Пекиншка патка

Една од специјалитетите на кинеската кујна е пекиншки стил патка. Тешко е да се замисли еден турист кој ја посети Кина и се враќаше од таму, без вкус на легендарната закуска. Традиционалната технологија за готвење на ова јадење е доста комплицирана, и малку е веројатно дека ќе биде можно да се повтори процесот дома. Пред жешка птица барем еден ден мариниран во составот, кој вклучува специфични кинески зачини. За да го добиете сок од готвачот користејќи посебен печат, истиснувајќи го од коските. Патката се пече во посебна затворена чинија, се менува степенот на топлина во процесот на готвење или се пече на плунката, а огнот е поддржан со помош на овошни гранки, благодарение на што садот стекнува уникатен вкус. Сепак, сосема е можно да се направи Пекиншка патка во вашата кујна, по вкус и изглед, што е малку поинакво од оригиналот.

Карактеристики за готвење

Знаејќи некои од суптилностите на готвењето Пекиншка патка ќе ви овозможи да ја пржете птицата дома, така што тоа нема да биде полошо отколку во кинески ресторан. Во исто време таков кулинарски ремек-дело е релативно ефтин.

Пред готвење, исчистената и отпадната патка треба да се извалка од сите страни со врела вода. Во Кина, за ова висат на јадицата. Дома, сосема е можно да се направи со голем сито или едноставно да се стави птицата во мијалникот и да се изгоре со врела вода, постепено да се преврти на различни страни. Со оваа манипулација кожата и месото од живина ќе бидат поподложни, брзо ќе ја апсорбираат марината и аромата на зачините, благодарение на што подготвеното јадење ќе се мириса заводливо, ќе биде нежно и вкусно.
Пред да готвите, патката мора да биде маринирана барем за ноќта, иако во Небесните кралства се чува во маринадата најмалку еден ден.
Маринадата за Пекиншката патка е направена врз основа на мед и други состојки кои на птицата му даваат сладок вкус и дозволуваат да формираат златна кора при печење. Толку зачинета и со специфични вкусови состојки, како лук, во маринадата не е место - да ги остави за пилешки тутун.
Заштита на патката кожата во одделни фази на готвење и менување на температурните режими, им овозможува на живината да се пече и да ја претвори кожата во миризлива кора, без да го заглави. Прецизно следете ги упатствата во рецептот за овие точки.
Под решетката, на која Пекинката ќе пече во рерна, поставете го листот за печење, каде што ќе се исцеди добиената маст. Истурете вода на лист за печење. Ова ви овозможува да го направите месото повеќе сочно и го олеснува процесот на перење на садот од маснотии по готвењето.

Традиционално, Пекиншката патка се сервира со палачинки, свеж краставица и сос од хоизин. Ако не се најде во продавницата, може да се замени со редовна соја сос или мешавина во која патка се кисела, се вари на средно топлина 5-10 минути и се лади. Самата патка се сече на мали парчиња, со цел секој од нив да вклучи парче кожа. Овие парчиња се ставаат на палачинка подмачкана со сос и завиткани, додавајќи долг парче свеж краставица.

Пекиншка патка со палачинки и краставици

Состав:

патка - 2-2, 5 кг;
мед - 80 ml;
суво црвено вино - 100 ml;
соја од соја (не вклучувајќи го и количината за сервирање на садот) - 100 ml;
растително масло - по потреба (20 ml за маринада, 40 ml за тесто, малку за пржени палачинки);

Ѓумбир во прав - 20 g;

црн пипер - 20 g;
пилешко јајце - 2 парчиња;
вода - 0, 2 l;
млеко - 0, 2 l;
Брашно - 0, 25 кг;
зелен кромид - 100 g;
свежи краставици - 0, 4 кг;
сол - по вкус.

Метод на подготовка:

Стомакот и чистење на патка патка темелно исчистени. Се вари доволно вода и изгори птицата на неа од сите страни.
Ставете ја патката на теглата, ставете ја на голема чинија и ставете во фрижидер 12 часа. За ова време, дополнителен сок ќе истекува од него.
Се топи 2 лажици мед и премачкајте ги со труп. Остави го на ладно за уште 6-18 часа.
Пакувајте го трупот во преклопената фолија, ставете ја на решетка за рерна.
Ставете една чаша вода на сад за печење, ставете ја под скара.
Вклучете ја рерната и почекајте додека температурата не достигне 190-200 степени. Забележете го часот.
Измешајте ѓумбир, 80 мл сос од соја и бибер.
По одредено време, свртете ја патката околу неа и покријте го со добиената мешавина од сите страни. Скријте ги нозете и крилјата на птицата во фолија, оставете ги останатите делови отворени.
Вратете ја патката во рерната, зголемувајќи ја температурата во неа на 250 степени.
Измијте, суво и ситно исечете го кромидот.
Измешајте вода и млеко.
Победи ги јајцата.
Додајте разредено млеко на јајцата, темелно се меша.
Кога додавате преливно брашно, направете го тестото.
Додајте две лажици растително масло и кромид на тестото.
Фрај палачинки. Можете да ги пржете во топла жешка тава, бидејќи путерот веќе е дел од тестото. Ако се плашите дека палачинки се уште ќе изгорат, подмачкајте ја тавата со тенок слој на масло со помош на специјална силиконска четка.
Превиткувајте ги топените палачинки на рамно јадење каде што планирате да им служите на масата.
Половина час по почетокот на печење на патката на 250 степени, отстранете ја од рерната. Отстранете ја преостаната фолија. Намалете го трупот со мешавина на стопен мед и сос од соја, мешајќи ги со сооднос од 2: 1.
Исклучете ја рерната и поставете ја патката во неа 10 минути.
Измијте ги краставиците, исечете ги во долги решетки и ставете ги на чинија.
Отстранете ја патката од рерната. Користејќи остар нож, раздели го на многу мали парчиња, секогаш грабање парче кожа.

Патка, палачинки и краставици се сервира на посебно јадење. Бидете сигурни да се стави на масата вазна со hoisin сос или редовни соја сос.

Пекиншка патка во сос од портокал

Состав:

патка (труп) - 2 кг;
сос од соја - 60 ml;
мед - 60 ml;
коњак - 40 ml;
сок од портокал - 0, 2 l;
кора од портокал;
сол - 5 g;
црн пипер - 5 g;
сув ѓумбир - 5 г.

Метод на подготовка:

Подгответе ја трубечката карка со чистењето и миењето, изгорите со врела вода.
Бришење на труп од сите страни, вклучувајќи ја и внатрешноста, со сол, подмачкајте со ракија.
Ставете го во голем сад и ставете го во фрижидер преку ноќ.
По 6-10 часа, палката ја палите со мешавина на мед стопен во течна и кора од портокал, рендан од еден плод. Остави во студ за уште 3-4 часа барем.
Заврши во фолија, ставете го жичаниот решеткав. Поставете сад за печење со вода под решетката.
Вклучете го рерната. Печете патка за еден час и половина на 200 степени. По 50 минути, трупот мора да се преврти, без вртење, на другата страна.
По истекот на одреденото време, внимателно отпуштете ја патката од фолијата за да не истурете маснотијата што се стопи од неа. Собери го во сад или чаша.
Во сад, се мешаат 40-60 ml стопен патка маст, соја сос и сок од портокал. Додај ѓумбир и бибер во оваа смеса, се меша.
Рашири го сосот над патка.
Вратете ја птицата во рерната, овој пат заштитувајте ги само нозете и крилјата од топлината со фолија.
По зголемувањето на температурата во рерната на 220-240 степени, ја замрзнувајте патка уште половина час, додека не е добро замачкана.

Служете Пекиншка патка печена во сос од портокал како што би со претходниот рецепт: со палачинки, свежи краставици и соја од соја. Ако не сте печени палачинки, можете да ги замените со тенок пито леб. Во овој случај, тоа не е болно да се поднесе зелен кромид одделно.

Пекиншка патка со сос од бела боја

Состав:

патка - 2-2, 5 кг;
мед - 80 ml;
соја сос - 100 мл;
масло од сусам - 40 ml;
лук во прав - 5 g;
вински оцет (6%) - 5 ml;
подземни чили - 5 g;
зачини од 5 кинески зачини (копар, бајан, цимет, каранфилче, Урал сланица) - 5 г.

Метод на подготовка:

Измијте го трупот на птицата, исушете го, избришете го со сол и ставете го во фрижидер преку ноќ.
Во утринските часови, удар на патка со врела вода.
Исцедете со кујнски пешкир.
Со обичен шприц (медицински) на неколку места, прободете ја патката и притиснете го воздухот под него.
Се мелат 3 супени лажици мед и се палат со патка од сите страни.
Да се чува неколку часа во фрижидер. Да лежи така што не смее да биде помалку од еден час, а по можност 2-3 часа.
Измешајте лажица од стопен мед со иста количина на масло од сусам и две лажици со темно сос од соја.
Ја палите патката со оваа смеса и вратете се во фрижидерот. Не истурајте ја преостанатиот марината: тие треба да ја премачкаат трупот секои половина час додека не истекне.
Загрејте ја рерната на 240 степени. Ставете во него тава исполнета со вода. Од горе, инсталирајте ја подмачканата решетка. Стави патка на неа.
По 40 минути, намалете ја температурата на 160 степени.
По половина час превртете го трупот и продолжете да готвите уште еден час.
Измешајте ја мешавината на кинески зачини со лук во прав, лута пиперка, мешајте.
Измешајте ги зачините со лажица масло од сусам и три лажици сос од соја. Внимателно мешајте за да направите сос од крем.

Служи Пекиншка патка со сос од горнина варен со свои раце. Додавајќи го садот, следејќи ја традицијата, би било убаво да има палачинки со зелен кромид и свежи краставици, исечени во ленти.

Пекиншката патка - призната ремек-дело на кинеската кујна, која ја ценат гурманите, без разлика каде живеат. Готвење на ова јадење е можно дома. Технологијата ќе се разликува од традиционалната, но резултатот ќе биде речиси идентичен. Процесот на печење на пекиншки патки е тешко да се нарече едноставно: потребно е долго време да се подготват состојките, печење труп во неколку фази. Поради ова, садот не е погоден за дневното мени, но за да го сварат за празничната маса, би била добра идеја.

Коментари (0)