Форшмак од харинга

Првично, Forshmak се појави во Шведска, каде што беше жешка закуска. Подоцна, јадењето мигрирало во еврејската кујна, но со различен капацитет - како патерица на харинга, која може да се сервира пред јадење или како дополнување кон неа. Превод од германскиот збор Vorschmack значи "исчекување", што е повеќе во согласност со еврејската презентација на ова јадење. Секоја еврејка знае како да готви forshmak, и таа има барем еден омилен рецепт за оваа необична закуска. Постојат многу варијанти на ова јадење, бидејќи секој кулинарски специјалист се обидува да донесе нешто во него, за да го смени соодносот на состојките со неговиот вкус. Класичен рецепт се смета за харинга, јајца, кромид, јаболка, путер и леб потопени во млеко. Само харинга и путер (путер или зеленчук) се задолжителни, но дополнително може да вклучи сирење, моркови, компири, урда, ореви. Ако сакате солени риби, треба да готвите forshmak според неколку рецепти.

Карактеристики за готвење

Готвење forshmak често, домаќинки наоѓаат совршен, од нивна гледна точка, рамнотежата на компонентите, но советите на поискусните колеги ќе бидат корисни за почетниците готвач.

Рецептите често укажуваат на тежината на филети од харинга, а не на целата риба. Сепак, пожелно е да се користи харинга, солени целина, најдобро домашно солење. Сечењето харинга во филети е проблематично, но резултатот е вреден за напор: складирањето на конзерви не може да се спореди со природни солени риби.
Највкусниот forshmak се добива кога харингата трае околу третина или половина во составот на закуската. Доколку има повеќе, го заглавува вкусот на преостанатите состојки, во помала количина тоа не е доволно забележливо.
Ако харингата е премногу солено, може да го впие во млеко или чај.
Најчесто, производите за готвење на форшмак се уништуваат со помош на мелница за месо или блендер, но за многумина се чини дека е поудобно кога се чувствуваат парчиња харинга. Херинг и други производи не може да се пире, туку едноставно ситно сецкани. Првично, Форшмак беше подготвен на тој начин.
Може да се користи пченица или ржан леб за форшмак. Пред да се натопи во млекото, затоа вчера лебот се користи почесто, односно не е премногу мек.
Јајцата може да се користат во целост, но некои рецепти сугерираат дека користат само жолчки од јајца. Половината на протеини може да се користат за да се служат до тестенините - може да ги наполните со паштета и да ги декорирате со зелена боја, претворајќи ги во закуска.

Forshmak се служи во сад за харинга или на сад, изложени во форма на риба. Се смета дека е традиционално да служи на херинг паста на парчиња од 'рж леб. Пред сервирањето на садот се лади во фрижидер за 1-2 часа.

Класичен рецепт за харинга од харинга

Состав:

харинга малку солени - 0, 4-0, 5 кг;
пилешко јајце - 2 парчиња;
сладок кисел јаболко - 100 гр;
кромид - 25 g;
путер - 150 g;
застарен леб (бел или 'рж) - 60 g;
млеко - 100 ml;
сенф (по желба) - по вкус.

Метод на подготовка:

Загрејте го млекото (не врие), истурете ги лебовите, оставете ги да ги впијат.
Гответе варени јајца, лади под ладна вода, без школка, сецкајте колку што е можно поточно со нож или тријте, ставете во сад.
Отстранете го маслото од фрижидерот и ставете го на топло место за да го омекне.
Излупете го кромидот, ситно исецкајте го, наполнете со врела вода, стигнете 2-3 минути и ставете ги во јајцата.
Пополнете харинга со отстранување на сите коски. Исечете ги филети колку што е можно помали и поставете ги против јајцата и кромидот.
Кора од јаболка, отстранете ја средината со семето. Целулоза сека рендан, се стави на остатокот од производите.
Кашајте го преработениот леб, комбинирајте го со останатите состојки.
Додајте путер и малку сенф, измешајте темелно, можете дури и да победите со миксер.
Ставете ја во сад за харинга, ставете го во фрижидер 2 часа.

Постојат варијации на овој рецепт, во кој кромид се зема повеќе (се пржи во рафинирано растително масло), додека во други се зема повеќе јаболка и јајца, а лебот не се користи.

Форшмак со компири

Состав:

филе солени солени - 0, 3 кг;
пилешко јајце - 3 парчиња;
долг леб - 100 g;
млеко - 100 ml;
компир - 150 гр;
растително масло без вкус - 50 ml;
зелен кромид - 30 g;
табеларен сенф - 10 ml;
шеќер - 10 g;
масата оцет (9 проценти) - 20 ml;
црн пипер - краен случај.

Метод на подготовка:

Впијте го лебот во топло млеко.
Компирите се варат во униформа, се лади и кора, грубо се исецка.
Исечете го зелениот кромид.
Јајцата се вари варено. Кул и кора, се дели на белците и жолчки.
Раздвојте ја харингата, исечете го филето на мали парчиња.
Филе филе, компири, белки од јајца, зелен кромид и лебче се движат низ мелница за месо.
Каша жолчки со вилушка, додадете шеќер и сенф, мелење за да се добие хомогена маса.
Истурете во оцет и масло, измешајте темелно, за да добиете хомоген сос.
Комбинирајте ги главните производи со сос, бибер и темелно мешајте. Можете да го победите блендерот.
Ставете ја паштетата на садот, давајќи му ја саканата форма.
Ладилник за најмалку еден час.

Зелен кромид не може да поминува низ мелница за месо со други производи, туку ситно сецкан со нож и се користи за декорирање на садот кога се сервира на масата.

Forshmak со ореви

Состав:

солени харинга - 0, 4-0, 5 кг;
ореви кернели - 100 g;
долг леб - 100 g;
млеко - 0, 3 l;
зелени јаболка - 0, 4 кг;
кромид - 100 g;
масата оцет (9 проценти) - 5 ml;
шеќер - 5 g;
растително масло - 80 ml.

Метод на подготовка:

Рибата е филетирана, ставете ја во сад, пополнете ја со чаша млеко.
Во преостанатото млеко, натопете го лебот исечен на мали парчиња.
Излупете го кромидот, пресечете го на 4 дела.
Излупете ги јаболките, исечете ги кутиите за семе од нив. Целулоза се сече на големи коцки или парчиња.
Филе на харинга, кромид, јаболка и леб, двапати превртете преку мелница за месо или сецкајте со блендер.
Комбинирајте шеќер, оцет и путер во посебен сад, размачкајте заедно.
Додајте облекување на сецкани производи, измешајте ги со блендер или миксер.
Ставете го паштетот во сад за харинга или вазна, ставете го во фрижидер еден час.

Не е срам да се направи паста за херинга подготвена според овој рецепт за празната маса, иако на вашите гости речиси сигурно ќе се допаѓаат и другите опции за форшмак.

Форшмак со моркови и стопено сирење

Состав:

филе на харинги (малку солени) - 0, 25 кг;
моркови - 120 g;
обработено сирење - 80 g;
пилешко јајце - 2 парчиња;
путер - 100 г.

Метод на подготовка:

Исечете го филето на харинга на мали парчиња, ставете го во садот за мешалка. Здроби. Префрли во сад.
Отстранете го маслото од фрижидерот за да стане меко.
Мелење на стопено сирење на ренде. Тоа ќе биде полесно да го направите тоа ако го ставите сирењето во замрзнувач 20 минути пред тоа.
Јајцата се вари варено, се лади, кора, фино решетки.
Измијте моркови, се вари во униформа. Кога се лади, исчистете го и исечете го во ренде со мали дупки.
Комбинирајте ги сите состојки во садот, измешајте ги со миксер или мешалка.
Рашири ги сендвичите со паштета и ставете ги во фрижидерот, за да замрзне forshmak.

Forshmak подготвени според овој рецепт може да се сервира не само на леб, туку и посебно.

Форшмак е традиционално јадење на еврејската кујна. Таа е подготвена од солени филети харинга со масло и други производи. Најчесто, составот вклучува јајца, јаболка, леб натопен во млеко. Резултатот е паштета во која харинга зема 25-50%, иако е главната состојка. Не постои унифициран форшмак рецепт, бидејќи секоја домаќинка го подготвува на свој начин.