Сега во секоја продавница можете да купите конзервирани краставици за секој вкус. Но, многу домаќинки продолжуваат да ги превртуваат своите производи. Најчесто, оние кои имаат сопствена градина или дача се ангажираат во конзервирање, така што добиваат краставици за речиси ништо. Освен рачна работа.
Па, ако валани краставици безбедно стигне до зима. Но, понекогаш поради некои необјасниви причини, банките со краставици експлодираат. И тогаш водителка добива прашање (речиси како во "Хамлет"): јадете или не јадете?
Првата желба која произлегува од водителка пред очите на расипаните краставици, е да ги извади од долготрајната тегла и, откако направила некои манипулации со зеленчук, да ги јаде.
Многумина го прават тоа. На пример, постои таков популарен начин: извадени се краставици од расипани тегли, се мијат под проточна вода, а потоа се додава нова стерилизирана тегла, зачини и билки.
Содржината на банките истури врела вода, инкубирана за десет до петнаесет минути. Одделно, подготви нова марината, која ги истури загреаните краставици, додадете оцет со брзина. Тоа е, повторете ја стандардната процедура за конзервирање на краставици. Се верува дека овој метод спасува краставици од оштетување.
И сега размислете за последиците. Па, ако конзерва кеба експлодира од вообичаената ферментација на млечна киселина, односно од голема количина јаглероден диоксид, кој треба да најде излез. Тогаш навистина може да се вари зовриената маринада, додадете уште еден дел од оцет и повторно закачете ја теглата. Но, треба да бидете подготвени за фактот дека оваа банка нема да застане долго. Како краставици обично се јаде прво. Но, второто сценарио е можно. Споровите на ботулински токсин влегоа во конзервата, кои, во отсуство на воздух, почнаа да се размножуваат енергично, ослободувајќи токсична супстанца - всушност, најсилниот отров. Покрај тоа, треба да се забележи дека овие микроорганизми немаат ниту боја, ниту вкус, ниту мирис, што значи дека краставиците нема да се разликуваат од останатите.
Дури и во внимателно мијат краставици, оние микроорганизми кои предизвикаа ферментација, бомбардирање и кршење на капакот ќе останат.
Таквите краставици во никој случај не се невозможни! Иако постои мал охрабрувачки фактор: овие спори умираат со врела најмалку половина час. Затоа, знаејќи ја оваа карактеристика, домаќинки не брзаат да фрлаат краставици, ако изгледаат добро и немаат сомнителен мирис. Тие се од такви краставици варена марината или мијалник. Тоа е во овие јадења дека краставиците подлежат на долготрајна термичка обработка, и во присуство на оцет.
Краставиците од експлодираната тегла се помалку безбедни ако поминало многу малку време од моментот на зафаќање, на пример, два или три дена.
Таквите краставици може теоретски да се измијат, можеби дури и да се варат во нова саламура, распаднати во стерилни тегли и повторно да се навиват со додавање на ацетична суштина. Покрај тоа, во практиката, некои домаќинки додаваат 1-2 таблети аспирин по трилитарски тегла наместо оцет, со оглед на тоа дека ацетилсалицилната киселина ќе ги убие сите микроби. Иако аспиринот не работи на контроверзноста на ботулизмот. Но, тоа е, патем. Не се тркалаат краставици повторно, бидејќи сеуште остануваат штетните бактерии и микроорганизми во краставиците. Кога повторно се сеќаваат, тие можат повторно да се активираат и краставиците ќе бидат точно расипани! Затоа, експлодираната тегла треба да се затвори со конвенционално пластично капаче и да се стави во фрижидер.
Овие краставици не се погодни за додавање на салати или јадење директно. Во блиска иднина, тие треба да бидат обработени со варење марината од нив, соли, или да додадете во сосот, а не заборавајќи да го вари садот со нив најмалку 30 минути.
Љубовница на белешката
Се разбира, никој не е осигуран од изненадувања во форма на експлодираната конзерва од краставици. Но, полесно е да се спречат непријатните последици отколку херојски да ги надминат ризиците од живот (во буквална смисла).
Затоа, ви треба повеќе одговорен пристап кон конзервирањето.
- Потребно е темелно да се мие целиот зеленчук, не заборавајќи за зачините. Некои домаќинки поставија краставици во банките, без прекин на нивните совети, т.н. "газ". Но, таму е дека калта може да помине незабележано, што ќе предизвика ферментација во банката. Исто така, во областа на стеблото, концентрацијата на нитрати е многу повисока отколку кај остатокот од краставицата.
- Заеднички конзервирање на краставици и домати ќе помогне да се спречи ферментација на саламура. Киселина, која е во домати, ќе ја заштити марината од оштетување и затоа ќе ја минимизира можноста за експлозија на конзервата.
- Неопходно е стерилизирање не само тегли, туку и покрива.
- Невозможно е да се намали времето на стерилизација на готовиот производ. Покрај тоа, колку е поголем обемот на теглата, толку подолго треба да го стерилизирате.
- Готовите производи треба веднаш да бидат херметички затворени и покриени со ќебе. Под ова засолниште, пастеризацијата трае околу еден ден.
- Се препорачува чување на конзервирани краставици на ладно место без пристап до светлина. Честопати банките се чуваат во близина на топлина или во просторија каде што температурата на воздухот не падне под 22 °. Периодично треба да ги погледнете банките навреме за да ги забележат неочекуваните промени што започнале во нив.
Значи, што можете да направите ако банките експлодираат? Одлучи за себе. Но, подобро е да не се искушува судбината и да се обидеме да се ослободиме од таквите производи. Не е гладна година во дворот. Бидејќи нема ништо поскапо од сопственото здравје и здравјето на најблиските. Значи, дали вреди да се ризикува?
