Гурманите кои не се рамнодушни кон кавкаската кујна, знаат добро што е Кашлама и високо го ценат ова јадење. Мирисна, нежна, негување, тешко може да остави никого рамнодушен. Се базира на месо, задушено во сопствениот сок до мекост, хармонично комбиниран со зеленчук, давајќи го сокот и надополнет со богат букет зеленчук и зачини. Најчесто, во традиционалните рецепти на Кашлама, се наоѓаат јагнешко месо и говедско месо, иако може да се готви од сите видови месо. Секој може да направи khashlama од говедско месо, задоволни роднини со негување и истовремено корисно јадење. Впрочем, леснотијата на подготовка е една од главните предности на Кашлама. Потребно е само трпение и изучување на некои точки, без знаење за кои е тешко да се направи совршена хашлама.
Карактеристики за готвење
Постојат многу рецепти за говедско кхашлама, и сите тие се разликуваат не само во составот, туку и во технологијата на подготовка. Сепак, тоа не значи дека не постојат општи правила за создавање на Хашлама. Тие се, и тие треба да бидат познати на оние кои сакаат да ги нахранат членовите на семејството не само со чорба со зеленчук, туку со вистински кавкаски хашлама.
- Секое говедско месо е погодно за Хашлама. Дури и ако го имате месото на старото животно, како резултат на долг оган, тој ќе стане мек. Сепак, треба да се сфати дека никогаш не може да стане толку нежна како телешко месо задушено во сопствениот сок. Значи, ако сакате khashlama да има повеќе деликатен вкус и да готви побрзо, подобро е да се даде предност на месото на едно младо животно.
- Кашлама не е чинија за која треба да купите скапа телесна кукла. Месото на коските ќе ѝ одолее повеќе. Најдобар избор би била сланина.
- Се верува дека не е неопходно да се пресече месото за хашлама на парчиња. Но, во овој случај, тоа ќе се подготви многу подолго, и сè уште ќе треба да се намали пред да се служат. Поради оваа причина, препорачливо е веднаш да се исецка месото и потоа да се извади.
- Зеленчукот го дава сок од месо, но тие не треба да бидат повеќе од говедско месо. Исклучок се доматите кога тие ја заменуваат водата, односно кога месото се задушува во сок од домати.
- Течностите не додаваат многу на Кашлама. Месото е задушено во својот сок, затоа излегува толку вкусно. Ако земете чаша вода по килограм месо, тоа ќе биде доволно. Во секој случај, повеќе од половина литар течност по килограм месо не може да се користи.
- Кашлама се готви само во дебели ѕидови. Во спротивно, садот изгоре и станува сува. Идеален за казан со Hashlama, можете да користите тенџере со дебел дно или бавен шпорет.
- Кога готвите кашалам со говедско месо, не жалам за миризливото зеленило. Зачини и сушени билки исто така се потребни, но кога ќе ги додадете треба да се сеќавате на чувството на пропорција.
- Ако компирот влезе во рецептот, се поставува во сад цели или се сече на 2-4 парчиња. Вие не треба да се сече компир на помали парчиња, инаку ќе се вари и ќе се претвори во безбојна маса.
Можете да му служите на Кашлама со или без гарнир, со втората опција да биде најпосакувана. Но, свежото билки мора да се попрскаат на масата пред да служат и доволно дарежливо.
Едноставна говедска кашала рецепт
Состав:
- телешко месо - 1 кг;
- кромид - 0, 2 кг;
- свежи домати - 1 кг;
- слатка пиперка - 0, 5 кг;
- свежиот копра - 20 g;
- свеж босилек - 20 g;
- свеж магдонос - 50 g;
- лук - 3 чешниња;
- сол, зачини за месо - по вкус.
Метод на подготовка:
- Исплакнете го телешкото месо и исушете го со кујнски крпи. Се сече на големи парчиња тежи околу 50 g.
- Посипете со сол и зачини, измешајте, оставете половина час.
- Миење на слатки бибер. Исечете ги пиперките од пиперките, извадете ги семето одвнатре. Исечете ги пиперките во тенки долги сламки.
- Измијте ги доматите. Направете пресек на нив со остар нож. Треба да се наоѓа на страната спротивна на стеблото. Натопете ги доматите во вода што врие и ги бланка за 2 минути. Употребувајки го морското дупчење, извадете го зеленчукот од врелата вода и ставете ги во ладна вода неколку минути - за тоа време ќе имаат време да се оладат до тој степен што може да ги излупите без да гори. Излупете ги доматите, исечете го печатот во близина на дршката заедно со рачката, ако остане. Парче од доматната пулпа на кубични парчиња, не премногу големи.
- Измијте ги зелените и поделете ги на два дела. Пакет едно парче.
- Исечете ги преостанатите зеленило.
- Исечете го лукот на мали парчиња, покријте го со сецкан зеленчук.
- Излупете го кромидот. Намалете ја својата средна дебелина во прстени или половини на прстени.
- Ставете го месото на дното на котелот. Стави лак на неа. Нагоре сé до домати. Додајте чаша вода.
- Поставете пиперки и зеленчук на доматите. Покријте со капак.
- Намалете го месото со зеленчук во котел со ниска топлина 2, 5 часа. Половина час пред подготвеноста, ставете мешавина од смачкан лук со зелена боја во казанот. Промешајте го садот за време на готвењето не е потребно.
И покрај фактот дека кашалата веќе вклучува многу зеленчук, можете да ја попрскате со сецкан зеленчук и кога служите на масата.
Хашлама со говедско и модри патлиџани
Состав:
- говедско месо - 1, 5 кг;
- слатка пиперка - 0, 4 кг;
- кромид - 0, 5 кг;
- домати - 1 кг;
- модри патлиџани - 0, 4 кг;
- моркови - 150 g;
- ловоров лист - 3 парчиња;
- свеж зеленчук, сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Месо, измие и суши, исечете ги на парчиња, како на прскалки. Посипете со зачини.
- Перење на бибер. Исечете го стеблото и исечете ги пиперките по половина должина, отстранете ги семето од нив. Исечете ја пиперката во полу-прстени со средна дебелина.
- Излупете ги модри патливите и пресечете ги на мали коцки. Се натопи во вода, растворувајќи ја солта во неа. На литар вода, доволно е да земете една или две лажички сол. Потрошувачките модри патлиџани во солена вода се неопходни за отстранување на соланин, што не е само штетно, туку исто така му дава на зеленчукот горчлив вкус. По 20 минути, модар патлиџаните треба добро да се исплакнат во проточна вода за да се отстрани вишокот на сол. Ако ова не е направено, тие, и со нив целата антена ќе излезе солена.
- Натопете ги доматите со врела вода и, по лупењето, сече во кругови.
- Излупете го кромидот и пресечете ги во половини со средна дебелина.
- Исечете го морковот во тенки ленти или стапчиња.
- Ставете половина од месото на дното на котлот, половина од кромидот на неа, потоа половина од моркови, пиперки, модри патлиџани и домати. Повторете слоеви повторно.
- Ставете ги зелените на врвот, може да ги оставите заливите лисја во пакетот.
- Исуши Кашлама 2 часа.
Хашлама од говедско месо со модри патлиџани е нежна и негување. Особено е добро да се готви во лето, кога модар патлиџан е највкусниот и достапен.
Говедска хашлама со компир
Состав:
- говедско месо - 1, 5 кг;
- компир - 0,5 кг;
- моркови - 0, 5 кг;
- кромид - 0, 5 кг;
- бугарски бибер - 0, 5 кг;
- растително масло - по потреба;
- сушен лук, хмељ-сунили - по вкус;
- лимон - 1 ЕЕЗ.
- светло пиво - 0,5 л.
Метод на подготовка:
- Измијте го говедско месо, размачкајте со салфетки, исечете ги на 5,5 см парчиња и свиткајте ги во сад.
- Во мала сад, стискајте го сокот од лимонот. Додадете лук и хмељ-сунили, како и 2 лажици растително масло. Маринирајте го месото во оваа мешавина еден час, отстранувајќи го малку во фрижидерот.
- Исечете моркови во решетки, кромид - половина прстени.
- Излупете бугарски бибер, исечете ги на долги ленти.
- Излупени компири, се сече на тенки, полукружни парчиња.
- Ставете го маслото во котелот и загрејте го. Скршете го маринираното месо во неа 3-4 минути. Ставете пиво во неа и почекајте да врие.
- Додадете морков, ставете го кромидот врз неа, ставете го компирот и бибер на врвот. Ако сакате, можете да додадете слој на домати, претходно излупени и исечете ги на тркалезни парчиња.
- Гаснете го садот за 2 часа и сервирајте го.
Говедско хеллама со компири ќе поднесе жалба на секој кој сака срдечна храна. Таа е добра, бидејќи таа не треба никаква гарнитура.
Без оглед на рецептот за говедско месо кашала што ќе го одберете, лесно е да се готви вкусно и задоволувачко јадење со уникатна арома. Во исто време, хашлама е достојна дури и на празнична маса, така што може да се служи не само за семејната вечера.
