Mutton Hashlama

Кашлама е популарно јадење на Кавказ, кое е месо задушено со зеленчук во минималната количина на течност, односно речиси во сопствениот сок. За хашлама користете било какво месо, најчесто - јагнешко и говедско месо, а експертите веруваат дека со јагнето излегува особено миризливо. Mutton Khashlama може да се готви според различни рецепти, без оглед на тоа што е хранење и апетит. Меѓутоа, за да направите вистинско јагнешко кашала, треба да знаете неколку правила.

Карактеристики за готвење

Не постои единствен рецепт за јагнешко кашалама. Жителите на различни земји го подготвуваат на свој начин. Сепак, сите тие ги делат заедничките принципи, без кои е тешко да се смета на фактот дека Хашлама ќе биде навистина сочно, нежно и пријатно.

• За подготовка на хашлама може да се користи целото парче месо на коската или сече на парчиња со средна големина. Во првиот случај, времето за готвење ќе биде најмалку три часа. Дури и овцете сецкани на парчиња ќе мора да биде околу 2-2, 5 часа. Поради оваа причина, пред готвење на месото е уште подобро да се сече на парчиња од 4-5 см, приближно како на ќебапи.
• Ако сакате да го намалите времето за готвење на јагнешкото кхашлама, предност при изборот на месо за тоа треба да се даде на оној што му припаѓаше на младото животно. Не само што готви побрзо, туку и се чувствува повеќе деликатно, бидејќи во нејзината структура нема големи месни влакна.
• За да се добие хашалама миризлива, за нејзината подготовка користете свежи и суви зачинети билки, разни зачини. Зелените во садот може да се стават во цели гроздови, а не сечкање. Таквите зачини како пипер-грашок и ловоров лист, лежеа во мала количина. Во спротивно тие ќе му дадат на садот горчлив вкус. Ако ви се чини дека тие даде малку вкус, само чекајте: тие постепено ќе се отвори.
• Не е вообичаено да се меша Кашлама во процесот на калење. Поради оваа причина, треба да ги поставите производите во точната секвенца наведена во рецептот. Поставување на месо и зеленчук во слоеви правилно, ќе добиете јадење со хармоничен вкус.
• Неопходно е да се изгасне Кашлама во садови кои добро ја задржуваат топлината. Ова е котел или дебел ѕиден тенџере. Во спротивно, производите ќе почнат да гориат пред да станат меки. Дополнително, ако течноста испарува премногу рано, месото може да е суво. Може да го изгасите Кашлама во бавен шпорет - резултатот ќе биде ист како кога се готви во котел.

Знаејќи ги овие начела, дури и неискусната водителка може да се справи со подготовката на Хашлама. Меѓутоа, во процесот на готвење не се мешаат почесто да ги разгледате упатствата содржани во рецептот, бидејќи технологијата за готвење може да се разликува подетално.

Ерменско јагнешко кашала

Состав:

• јагнешко - 1, 5 кг;
• домати - 1 кг;
• бугарски бибер - 0, 5 кг;
• копра - 50 g;
• магдонос - 50 g;
• целер зеленчук - 50 g;
• суво црвено вино - 0, 25 l;
• вода - 0, 5 l;
• сол, зачини - по вкус.

Метод на подготовка:

• Измијте го јагнешкото, размачкајте го со салфетки за хартија. Исечете ги во големи парчиња. Ако имало коска во месото, пресечете го на 2-3 парчиња.
• Ставете ги коските на дното на котјонот и ставете го месото врз нив.
• Измијте ги доматите. Исечете ја кожата на страната спротивна на рачката. Варете вода и натопи го овошјето во неа. Се вари 2 минути. Извадете ја лажичката лажица и натопете ја во ладна вода - во неа доматите се ладат за неколку минути. Извадете ги од водата и исчистете ги. Се сече на средни парчиња.
• Измијте ги зелените и тресете. Врзи во три пакети. Ставете ги веднаш на месото во котелот.
• Измијте ги пиперките. Исечете ги стеблата од нив, отстранете го семето. Исечете ги не премногу дебели ленти заедно. Ако сакате, можете да исечете на половина прстени - тие ќе изгледаат во садот исто толку добро.
• Соли и го мешаме месото. Ставете ја пиперката во котелот. Врвот со парчиња домати.
• Растворајте вино со вода и наполнете го месото. Ако сакате, виното разредено со вода може да се замени со пиво. За подготовка на khashlama од количината на состојки наведени во рецептот, ќе ви треба 1 литар пени пијат или чаша помалку.
• Ставете го котелот на оган и лажете го Хашлама 2 часа без мешање.

Внимателно раширете го кашаламот на плочи, посипете го со свежи зеленчуци, пресекувајќи го со нож. И покрај фактот дека кшаламата се смета за независно јадење, може да се сервира и гарнир од компири или задушен зеленчук.

грузиски јагнешко кашала

Состав:

• јагнешко зрно со рскавица - 1, 5 кг;
• кромид - 0, 5 кг;
• моркови - 0, 2 кг;
• свеж магдонос - 100 g;
• свеж копра - 100 g;
• лук - 5 чешниња;
• ловоров лист - 3 парчиња;
• сол, хоп-сунели - по вкус.

Метод на подготовка:

• Исплакнете добро и исплакнете. Збришан со кујнски пешкир. Сече на парчиња со нож, така што барем една коска (или 'рскавица) останува во секоја.
• Измијте ги зелените, дели на половина. Ситно исечете еден дел.
• Исечете го лукот на мали парчиња. Измешајте половина од неа со сецкани зеленило.
• Морков чист, се мие. Мелење на груб ренде.
• Ослободете го кромидот од кора, исечете пар кромид во прстени. Остатокот од кромид се сече на мали коцки и се меша со моркови.
• Стави кромид прстени на дното од котлината и ставете јајца врз нив.
• Сезона и сезона со сол. Посипете со мешавина на кромид и морков.
• Земете зелени стебленца во еден куп, ставете го на врвот. Потоа, ставете ги листовите на ловор. Наполнете ги сите со вода за да го покрие месото.
• Ставете го котелот на оган. Истурете јагне со зеленчук за 3, 5 часа. За половина час додека не се готви, посипете со лук.

Пред да служат, хашлама треба да се попрска со мешавина од зеленчук и лук. Парен зеленчук може да се служи како гарнир, иако во овој случај гарнитурата не е задолжителна.

Орев Хашлама со зелен грав, зелка и дуња

Состав:

• јагнешко ребра - 1, 5 кг;
• кромид - 0, 4 кг;
• компир - 0,5 кг;
• домати - 0,5 кг;
• модри патлиџани - 0, 3 кг;
• дуња - 0, 3 кг;
• слатка пиперка - 0, 5 кг;
• бело зелка - 2 големи лисја;
• лук - 1 глава;
• низа грав - 0, 2 кг;
• луто месо од пиперка, сол, зира - по вкус.

Метод на подготовка:

• Орев, откако ќе се измие и исуши, ќе се исецка на делови.
• Ставете ги во големи котлини маснотии, посипете со жешка пиперка и зира. Маринец.
• Излупете го кромидот и пресечете го на мали коцки, истурете го во месото.
• Се вари во домати, кора, се сече на 4-8 дела, во зависност од големината. Стави на лак.
• Излупете ги и исечете ги модри патливите во коцки со средна големина. Во еден литар вода, растворајте една лажичка сол, впијте ги модри патливите во овој раствор. По половина час, исплакнете ги и ставете ги на доматите.
• Излупете ги компирите, исечете ги на исти коцки како и модриот патлиџан, ставете ги на нив.
• Слатка пиперка, исчистена од семиња, се сече на тенки ленти. Истурете ја зеленчукот во казанот.
• Ставете ги парчињата од грав исечете ги на ленти од 4 см на пиперката.
• Исечете го дуњот во мали коцки, ставете го како горниот слој.
• Додај билки и билки по вкус. Зелените пред ова треба да се исецка, но не премногу плитки.
• Покријте ги сите со листови од зелка.
• Наполнете со вода за да ги покриете речиси сите производи.
• Стави силен оган, но веднаш штом водата врие, сврти го. Кук за 2 часа.

Да му служиш на Кашлама со лаваш. Гарнитури за тоа не е потребно. Садот подготвен според овој рецепт може да го замени целиот оброк.

Муттон хашлама е ароматичен и апетитен. Ова е многу богато јадење што може да се подготви од различни зеленчуци. Не е неопходно да се готви нешто друго за Кашлама, доволно е да се нахрани една многу гладна личност. Во овој случај, дури и аспирант готвач ќе се справи со готвење, знаејќи само рецептот и основните принципи на готвење на овој популарен кавкаски сад.