Хармонична комбинација од зеленчук и месо, зеленчук, ароматични билки и топли зачини освоија многу грузиски навивачи ширум светот. Една од типичните јадења на грузиската кујна е chanahi. Традиционално, chanahs се готват во саксии, но ако тие не се достапни во куќата, тогаш има тенџере со дебело дно и исти дебели ѕидови, садот може да се направи во него. Технологијата за готвење во овој случај ќе биде малку поинаква, но како резултат на тоа, chanahs во садот ќе испаднат да бидат вкусни и мирисна како во саксии.
Карактеристики за готвење
Chanahi е месо задушено со зеленчук. Најчесто, производите се поставени во саксии во слоеви, по што водата се истура во саксии и подолго време се испраќа во загреана рерна. Слично на тоа, се подготвува и чанаки во тавата.
- Морам да кажам дека во грузиската кујна има и други јадења што се задушени месо и зеленчук. Chanahi се разликува од нив и во начинот на подготовка и состав. Значи, една од главните состојки на јадењето е компирот. Исто така во својот состав мора да се вклучат и модри патлиџани, домати и слатки пиперки. Chanahi е зачинета со сецкан лук. И ако сакате да го направите јадењето поостри, грузискиот adjika се додава на него. За да може садот да биде вкусен, да има хармоничен вкус и пријатна арома, треба да се земат предвид неколку важни точки кога се готви.
- И покрај фактот дека можете да најдете рецепти за chanahi без месо, најчесто садот се уште се готви со него. Во овој случај, предност се дава на јагнешко месо и говедско месо. Често, чанаките се готват од пилешко. Рецептите од свинско или патка се поретки во самата Грузија, но тие се популарни меѓу нашите сонародници. Без оглед на видот на месо кое го одбирате, треба да му се даде предност на месото на младите животни. Најмногу вкусно на chanakhi излегува од гранче или скапула.
- Традиционалните рецепти за чанахи не вклучуваат печење храна пред да се замрзнат, но ова може да се направи, особено ако се готви во тенџере. Печен зеленчук и месо се готват побрзо, ја задржуваат својата форма подобро, тие се дури и повеќе вкусни.
- Кога чувајте чанахи во тенџере, може да налетите малку вино во неа. Ова ќе го подобри вкусот на садот.
- Модар патлиџан пред термичка обработка мора да се отстрани од конзервираното говедско месо. Оваа супстанца го прави зеленчукот горчлив и може да предизвика штета на телото. Извадете ја од модри патлиџани со сол. Во сув метод, посипувајте ги местата за инцизија со груба сол, и по 15 минути, измијте ги со проточна вода. Со влажниот метод, солен раствор се подготвува со додавање на кафена лажичка сол во литар вода. Во ова решение, парчиња модри патлиџани се чуваат за 20-30 минути, по што исто така треба да се мијат добро.
Тие служат chanakhs варен во тенџере, жешко, ширење нив во длабоки чинии и попрскана со мелени лук и сецкани зелена боја. Во исто време, сос е великодушно додадена на плочата, во која производите се задушени, бидејќи идеално chanakhi личат на многу дебела супа.
Lamb Chanahs
Состав:
- јагнешко - 1, 5 кг;
- масна опашка - 100 g;
- модри патлиџани - 0, 7 кг;
- слатка пиперка - 0, 7 кг;
- компири - 0, 7 кг;
- домати - 0, 7 кг;
- кромид - 0, 5 кг;
- свеж коријандер - 20 g;
- магдонос - 50 g;
- свеж босилек - 30 g;
- лук - 5 чешниња;
- сол, црн пипер во прав - по вкус.
Метод на подготовка:
- Намалете ја масна опашка на мали парчиња. Доколку е потребно, може да се замени со путер.
- Измијте го јагнето и пресечете го на мали парчиња. Ако chanahi е подготвен од ребра, тие треба да се намали.
- Излупете ги семињата и пресечете ги во големи полупровизи.
- Излупете ги компирите и пресечете ги во коцки со големина од еден и пол сантиметри.
- Со модри патлиџани, извадете ја кожата и парче месо во околу истите парчиња како компирот. Потопете ги 20 минути во солена вода, исплакнете и исушете, оставете го на кујнски крпи.
- Излупете го кромидот и пресечете го на половина прстени, не е премногу мал.
- Исечете ги доматите во средни парчиња.
- Грубо се исецка на зелените.
- Ситно ја исечете лук со нож.
- Ставете го маснотиите на садот и се топат.
- Ставете парчиња месо во садот и заматете ги.
- Соли и бибер, поставете ги модри патливите на врвот. Ставете домати на нив, ставете пиперка на врвот. Солени и бибер.
- Стави компири на неа - кромид, посипете ги сите сецкани зелени, ставајќи малку за декорација на готовиот сад.
- Ставете вода, така што ја покрива целата содржина на садот.
- Покријте ја садот со капак, намалете ја топлината. Чорба чанахи 2 часа.
- Додадете лук и преостанатите зелени, ако сакате, истурете во чаша сува бело вино. Стави уште една четвртина од еден час.
Јагнешко месо - класична грузиска кујна. Јадењето е нежно, мирисна и многу задоволувачко. Процесот на подготовка е толку едноставен што дури и неискусен готвач ќе се справи со задачата.
Свинско месо
Состав:
- свинско месо - 1 кг;
- кромид - 0, 2 кг;
- морков - 0, 3 кг;
- модар патлиџан - 0, 2 кг;
- домати - 0, 7 кг;
- слатка пиперка - 0, 3 кг;
- компири - 0, 7 кг;
- магдонос - 50 g;
- cilantro - 50 g;
- лук - 6 чешниња;
- adjika - 50 ml;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте го месото, размачкајте со салфетка за хартија. Се сече на мали парчиња и место на дното на дебел ѕид тава.
- Модар патлиџан, без лупење, сече должина на 4 парчиња. Посипете со сол, оставете го тоа 10-15 минути. Исплакнете добро, размачкајте со ткиво. Секоја лента се сече на парчиња со ширина од околу 7-8 милиметри.
- Се вари во домати, кора, се сече на мали коцки.
- Излупете го кромидот и пресечете го на мали парчиња.
- Моркови, излупени, се сече на мали парчиња или коцки.
- Излупете ги компирите, исечете ги на коцки.
- Бибер, исчистен од семиња, сече должина на 4 дела и сече на тенки ленти.
- Ситно исецкајте ги зелените, прескокнете го лукот преку печат.
- Ајкук се раствора во чаша вода.
- Стави го зеленчукот на месото, следејќи го следниов редослед: кромид, моркови, бајрами, домати, пиперки, компири, лук и зеленчук.
- Наполнете го со сос од аџика, додајте вода за да го покрие зеленчукот. Стави ја садот на огнот.
- Кога врие водата, намалете го топлината и готвите садови со свинско месо за еден час и половина.
Јадење што е подготвено според овој рецепт, излегува доста топло. Тоа ќе им се допадне на оние кои сакаат зачинети јадења. Ако лук не е веднаш додаден кон него, но 10 минути пред да се готви, тогаш chanakhs со свинско месо ќе биде уште потопло.
Ако сакате, во садот може да се готви и chanahi без месо. Во овој случај, наместо тоа, ставете зрна. Зелената грав, исто така, може да се додаде и на chanahs, без разлика кој рецепт го користите за да го направите ова јадење.
