Секоја национална кујна е позната по своите јадења. Пристапот за готвење во секоја земја е различен. Куклите ги земаат во предвид овие карактеристики, па така постојат и јадења што се белег на државата. Тие вклучуваат сос од tkemali. Во Грузија речиси и да нема месо, без него. Се служи со пилешко, шашлик, месо на плунка, филе готви на различни начини. Овој сос дополнува многу тестенини и компир јадења.
Во класичната верзија, tkemali сос е направен од кисела слива. Освен нив, во сосот се додаваат и лук, пипер и многу зеленчук. Најчесто тоа е копра и цилинтро.
Предуслов е додавање на блато нане во сос. Се верува дека без него подготовката на сосот не може да биде целосно завршена. Благодарение на мочуришната нане, ферментацијата на сливи за време на готвењето е елиминирана
Но, постојат правила, и постојат исклучоци. Затоа, готвачите често дозволуваат слобода, заменувајќи некои состојки со другите. На пример, наместо сливи, многумина земаат цреша слива - нејзиниот кисел роднина. Но, ова не го прави tkemali полошо, и тој има многу обожаватели низ целиот свет.
Tkemali сос направен од вишна слива: готвење детали
- За сос можете да користите цреша слива од која било боја: жолта, црвена, зелена. Бидејќи црешата слива се варат за сос и во процесот на термичка обработка станува четири пати помалку, треба да се грижите за доволна количина.
- Билките и зачините се додаваат во сос, во зависност од одделението на цреша слива. Жолтата оди добро со свежи зеленчуци. Црвениот сос е најдобро зачинет со сушени зачини и билки. Зелената цреша е одлична и со свежи зеленчуци и со суви зачини.
- Ако водителка не може да добие мочуришна нане, тогаш не треба да се грижите. Сосот може да се подготви без него.
- Поради големата количина на лимонска киселина која е во сливови од цреша, tkemali добро се чува на ладно место. Ако нема соодветни услови за складирање, веднаш по готвењето, сосот се истура топло во стерилни суви тегли и запечатен.
- Пакетот Tkemali е најдобар во мали конзерви, така што со отворање тегла зима, сосот може брзо да се искористи.
- Во прилог на природна конзервансната лимонска киселина, во сосот се става голема количина лук, пипер и сол. Сите состојки за него се подложени на темелен термички третман во форма на готвење, така што на сосот не му е потребна стерилизација. Ако ги следите сите правила за готвење, а готовиот производ е спакуван во стерилни сува тегли, тогаш тоа е добро чувано.
сос од Tkemali направен од жолта цреша слива за зима
Состојки:
- жолта слива - 1 кг;
- лук - 125 гр;
- црвен пипер - 5 g;
- зеленчук и зелен чај - 150 гр;
- сол - 50 г.
Метод на подготовка
- Подгответе половина литар тегли однапред. За да го направите ова, прво ги миете со сода, а потоа стерилизирајте, не заборавајте да ги обработите капаците.
- Донесете ја сликата од цреша, извадете ја, расипајте. Исечете ја рачката. Измијте внимателно со многу ладна вода.
- Исечете ја сливата од едната страна и отстранете ги коските.
- Ставете го овошјето во тенџере, додајте сол и оставете извесно време за да ви даде сок од цреша.
- Ставете го тенџерето на огнот и зовријте ги црешите сливи со меко варење додека не се меки. Може да ве однесе 30 минути.
- Ставете мека цреша слива во сито со лушпа. Избришете го во тавата. Целата пулпа ќе биде во садот, а кожата ќе остане на ситото.
- Над ниска топлина, мелете ги црешите сливи на дебелина на кремот. Времето поминато на ова ќе зависи од разновидноста на црешата и нејзиното богатство.
- Додека црешата слива се варат, исецкајте зеленчук и лук.
- Додајте зачини и бибер на цреша слива на самиот крај на готвењето. Добро се меша. Се вари 4-5 минути.
- Отстрани од топлина. Веднаш спакувајте во загреани сува стерилни тегли и цврсто затворајте со стерилни капи. Препорачливо е да се излади наопаку, завиткајќи го со ќебе.
сос од Tkemali направен од жолта или зелена цреша на слива за зима
Состојки:
- зелена или жолта цреша слива - 5 кг;
- свеж cilantro - 2 снопови;
- семе циантроро - 3 лажици;
- свеж анасон - 1 куп;
- свежа нане - 2 гроздови;
- коприва зеленчук - 2 гроздови;
- лук во главите - 5 парчиња;
- пиперка (земјата) црвен пипер - по вкус;
- сол - 2 суп.л-патки. л .;
- шеќер - по вкус;
- вода - 1 суп.л-патки.
Метод на подготовка
- Изберете ја сливотата од цреша, отстранете ги гранките и расипаното овошје. Исто така, не треба да има црви цреша слива. Измијте овошје темелно со многу ладна вода.
- Истурете ја црешата слива во тенџере, истурете вода. Ставете умерено оган и гответе до меко овошје.
- Ставете ја варената слива во сито, што е поставено на садот. Оставете го малку да се излади. Сега почнете да го бришете преку сито. Процесот е долг, но вреди да страда малку.
- По некое време само коските со мала количина на кожа ќе останат во сито, а во садот ќе има одлична пире од цреша.
- Потоа подгответе зеленчук и зачини. Здроби копра, анасон, нане, cilantro. Поделете го лукот во каранфилче, кора, мијте.
- Здроби цилантро семиња. Наместо тоа, можете да го користите копнениот кориандер (кој е еден ист).
- Ставете лук и зеленчук во блендер. Свртете ги во хомогена маса.
- Ставете го садот со цреша слива на мал оган и доведете до вриење. Додај бланширани билки со лук, како и бибер, сол и шеќер (ако црешата слива е многу кисела). Доколку е потребно, додајте варена топла вода. Гответе на тивок оган 30-40 минути.
- На крајот на готвењето, извадете малку сос, се лади, обидете се да утврдите дали има доволно сол и бибер. Ако додадете зачини, потоа се готви уште 10-15 минути.
- Додека сосот е врие, мора да подготвите стерилизирани тегли со капаци. Во времето на истурање на сосот во нив, тие мора да бидат жешки, инаку падот на температурата може да се распрсне.
- Во состојба на вриење, спакувајте го сосот во тегли и веднаш затворете го херметички. Олади го наопаку под ќебе.
сос од Tkemali направен од црвена цреша слива за зима
Состојки:
- црвена слива - 2 кг;
- лук - 10 чешниња;
- cilantro свеж - 1 куп;
- хоп-сунели - 2 лажици. л .;
- шеќер - 1-2 суп.л-патки. л (незадолжително);
- сол - 2-3 суп.л-патки. л .;
- црвен пипер - по вкус.
Метод на подготовка
- Изберете ја сливотата од вишна, отстранете ги плодовите оштетени од инсекти и гнили. Измијте внимателно во ладна вода.
- Отстранете ги камењата од сливата од цреша.
- Истурете го подготвениот црешан слив во тенџере, додадете сол и оставете додека не се извади сокот.
- Поставете го тенџерето на бавен оган и зовријте ја сликата од цреша додека не се меки.
- Ставете ја малку ладената маса во блендер и измешајте ја со пире.
- Повторно префрлете го на садот и доведете до вриење над умерена топлина.
- Кора од лук лук, мијте. Поминете преку пресата за готвење. Зелен зеленчук. Поврзете се со цреша слива. Ставете пиперка, хоп-сунели и шеќер овде. Промешајте. Се вари сите заедно 15 минути.
- Кога е жешко, спакувајте се во стерилни, суви тегли. Херметички печат со стерилни капи. Сврти се наопаку, завиткајте со ќебе и се лади.
Љубовница да забележи
Наместо свежи билки можете да користите суви зачини. Во овој случај, тие се скршени во прав и додаде 15-20 минути пред крајот на готвењето.
Tkemali сос може да се чува без запечатување. Подготвен сос во топла форма се истура во тегли и се лади. Покријте ги со конвенционални капаци и складирајте во фрижидер. Во овој случај, сос треба да биде доволно сол, така што не се претвори кисело.
