Бастурма дома

Не секој може да се однесува на месо деликатеси поради нивната висока цена. Денес ние ќе ви кажеме како да направите бастурма дома.

Бастурма е суво месо збогатено со арома на зачини. Отоманската империја, чиј главен град бил Константинопол (денешен Истанбул), се смета за родно место на деликатес. Името доаѓа од турски зборот "басдирма", што значи "смачкано, пресилно месо". Првично, номадите го подготвуваа бастурата на следниот начин: тие изобилно подмачкан со коњско месо со сол, ги завиткаа во платнени кеси и ги обесија од двете страни од седлото, а за време на возењето овие кеси беа притиснати од страна на нозете на возачот. Како резултат на тоа, месото станало рамно и се исушило во движење. Нешто подоцна, идејата се појави за да додадете други зачини за сол, благодарение на овој експеримент, месото можеше да се чува уште подолго, а во оваа форма деликатес стигна до нашите денови.

Тајните на создавање вистинска бастура

За подготовка на оваа бастура не е потребен само посебен сет на состојки, туку и голема волја. Факт е дека не секој може да чека 2-3 недели (имено, толку многу време е потребно за созревање на деликатес) да вкусат парче сушено месо натопено во аромата на зачини.

Ако одлучите да го изненадите вашето домаќинство или гостите со месо деликатес, треба да го знаете следново:

Говедско месо и коњско месо се најдобри за правење бастура, но можете да направите свинско, јагнешко, па дури и пилешко. Препорачливо е да се купи месо од млади животни, имено сечење, филе или широк раб со слој од маснотии;
црвена пиперка, солени, хмељ-сунели, лук, папрака и коријандер се сметаат за соодветни зачини за бастурам;
Месото мора да се исече со долги ленти или слоеви дебели неколку сантиметри;
Месото може да се маринира не во обична вода, туку во вино, па дури и ракија, само не заборавајте дека месото мора целосно да биде покриено со течност;
Филетите мора да се чуваат под притисок, па не заборавајте да го подготвите товарот (тежина, тежок камен, тегла исполнета со вода или тенџере).

Говедско бастурам

Ќе ви требаат:

говедско месо - 1 кг,
суво црвено вино - 1 l + 250 ml,
лук - 1-1, 5 глави,
пустош - по вкус,
сол - всушност,
земјата црвен пипер - всушност,
брашно - 150 g,
ким - опционално,
коријандер - незадолжително.

Метод за подготовка

Филето од месо се сечи на делови со должина до 30 сантиметри и со дијаметар не повеќе од 15 сантиметри.
Либерално тријте го месото со сол. Свитка во стакларија. Покријте со капак и ставете го во фрижидер или ладна соба за 5 часа.
Откако одредено време поминало, малку се исушиме со хартиени крпи и направиме мали дупки во филето.
По темелно протријте го месото со сол, посипете ги со црвена пиперка, фенгрек и ситно сецкан лук.
Преврте го месото во длабоки садови и истурете го со суво црвено вино. Не заборавајте дека myasco треба да биде целосно нурнат во течноста, па можеби виното ќе треба повеќе отколку што е наведено во листата на состојки.
Ставете плоча на врвот и поставете го угнетувањето. Испратен до фрижидерот.
Една недела подоцна, добиваме мијако и ги отстрануваме остатоците од саламура со хартиени салфетки.
Мешајте го месото во чиста памучна крпа, ставете го на табла за сечење и покријте го другото. Повторно ставете го угнетувањето и испратете го дизајнот два дена во фрижидерот.
По сите манипулации одат на главната работа. Ние правиме една мала дупка во парче месо и поминуваме во неа дебела, силна нишка. Висат месо во топла соба за 4 дена.
Малку исушено месо по одредено време е обложено со мешавина, која вклучува 150 ml црвено суво вино, лажица црн пипер, исто количество сол и брашно. Ако сакате, можете да ставите малку од ким и малку коријандер во мешавината.
Висеј мијако во добро проветрена ладна соба и остави 10 дена. Откако ќе може да земе примерок.

Домашно коњско месо бастурма со ракија

Ќе ви требаат:

коњско месо - 1, 5 кг,
сол - по вкус,
шаман - по вкус,
омилени зачини - опционално,
коњак.

Метод за подготовка

Моето месо. Исцедете. Ние правиме парчиња во него.
Добро тријте со сол, не заборавајте да подмачкувате и засекувајте одвнатре. Отстрануваме во фрижидер неколку дена.
По одредено време, завиткајте го месото со газа. Ставете ја во сад и ставете го товарот на врвот. Испратено на ладно место уште два дена.
Ние висат добро солени месо во топла соба и оставете да избледуваат за една недела.
По ова време, ги мешајте вашите омилени зачини со сол и чекан. Додај коњак во мешавината (треба да се добие мешавина, конзистентноста на кисела павлака).
Бришење на месото со мешавината. Повторно, ние се отстранат на ладно место за една недела.
Рамно добро маринирано коњско месо со чиста памучна крпа и виси една недела во добро проветрени ладни простории. По една недела можете да се обидете!

Јагнето Бастурма

Ќе ви требаат:

јагнешко месо - 1 кг,
вода - 0, 5 л,
лово лист - 3 парчиња,
allspice - 5 грашок,
пиперка - 3 суп.л-патки. л.,
шеќер - 1 суп.л-патки. л.,
земјата црн пипер - 1 лажица масло. л.,
фенгрувак - 0, 5 суп.л-патки. л.,
zira - 1 лажичка,
лук - 2 глави,
сол.

Метод за подготовка

Исечете го подготвеното парче јагне во парчиња од дебелина 2 и ширина од 4 сантиметри.
Ставете го месото во емајлирана чинија и посипете го со сол. Од погоре се става угнетување. Испратено три дена во фрижидерот, секој ден треба да ги претворите парчињата месо.
Солени мијако потопен во студена (по можност работи) вода за една четвртина од еден час.
Ние правиме една дупка во парчињата од месо, прескокнете силна нишка во неа.
Ние ги мешаме месото со сос подготвени претходниот ден. За да го подготвите, додадете ловоров лисја и allspice на одредена количина на топла вода, донесе до вриење. Измешајте во посебна контејнерска површина, со пена, шеќер, лажичка од сол, црн пипер, пиперка, зира и лук поминати низ пресата, внесете малку ладена маринада, од која прво мора да ги отстраните листовите од ловел и грашок додека смесата не достигне конзистентност со кисела павлака.
Почекајте мијаско во темно, ладно, но добро проветрено подрачје. Можете да почнете да земате примерок за една недела, но подобро е да почекате најмалку 10 дена!

Свинско бастурам

Ако сакате што побрзо да пробате свој вкусен деликатес, тогаш треба да го готвите од свинско месо

Ќе ви требаат:

свинско месо - 1 кг,
лук - 2 глави,
шаман - по вкус,
мрсна црн пипер - по вкус,
земјата црвен пипер - по вкус,
сол - по вкус.

Метод за подготовка

Измијте соодветно парче месо. Исцедете салфетки.
Избришете го месото со мешавина од пиперки, поминато низ печат со лук и чаман.
Свиткајте го миаско во длабока чинија. Посипете со сол.
Ние ги отстрануваме миаско 5 дена во фрижидерот за да исчезнат.
Солта мијаско се пренесува во чиста чинија и се наполни со ладна вода. Ние се стави под притиснете. Остави два дена.
Впиеј го моето суво месо. Повторно, тријте со сол, мешавина од пиперки, не заборавајте за лук (мора да се пренесат преку печат) и шаманот. Ние го оставаме месото на собна температура, препорачливо е да го обесувате во добро проветрено подрачје. По 4 дена, можете да ги поканите пријателите да ги посетуваат и да ги третираат со вкусна бастура.

Пилешко бастурам

Најбрзиот начин да се готви бастурам е од пилешко филе, бидејќи живината се готви многу пати побрзо кога се споредува со говедско месо и свинско месо.

Ќе ви требаат:

пилешко филе - 1 кг,
сол - по вкус,
мрсна црн пипер - по вкус,
земјата црвен пипер - опционално,
пустош - по вкус,
лук - 1 глава.

Метод за подготовка

Пилешко филе мое. Исцедете.
Бришење на зачини. Свиткајте во длабок сад. Испрати неколку часа во фрижидерот.
Исцедете ја ослободената течност. Измијте го филето под ладна вода. Исцедете со крпи за хартија.
Повторно, мијте го миаско со зачини и лук помина низ печатот.
Завршете го секое парче филе во сирење. Свитка во длабоки јадења. Ние се стави под притиснете.
По еден ден во секое парче правиме дупки и виси филети на топло и добро проветрено место за неколку дена. Готово!

Бастурма од патки гради

Многумина ќе речат дека готвењето на патка бастурма на градите е злосторство против јадење. Сепак, обидете се да подготвите деликатес за предложениот рецепт, сигурни сме дека ќе ви се допадне.

Ќе ви требаат:

патки гради без маснотии и вени - 500 g,
кисело ким - 3 суп.л-патки. л.,
лук - 2 глави,
топла црвена пиперка - по вкус,
мрсна црн пипер - по вкус,
сол - по вкус,
вода.

Метод за подготовка

Моите патки гради. Исцедете. Ние ставаме во сад, треба да се исечат премногу дебели парчиња. Посипете со сол. Се отстрануваме во фрижидер.
По три дена, добиваме солени месо и темелно ја измиеме. Да бастура не се премногу солена, треба да ги впиете патките гради во ладна вода за 2 часа, не заборавајте да ја промените водата барем еднаш.
Додека градите се натопени, подгответе ја пастата.
Лук чист, прескокнете го печатот.
Се мешаат со ким, црвена и црвена пиперка. Додај во мешавина малку вода, конзистентноста на масата треба да биде како течна павлака.
Со подготвениот сос, истурете го месото натопено и суво со хартиени крпи, проверете дали секое парче е богато подмачкано со смесата. Покријте го или затегнете со филтер за држење и ставете го во фрижидер еден ден.
По месото треба да се завиткате со газа или памучна ткаенина и да го испратите под притиснете уште еден ден.
Ние поставуваме добро-мариниран миаско во ладна и добро-вентилирана просторија неколку недели (ако парчињата месо се мали, тогаш ќе биде потребно помалку време). По овој пат, патката бастура на патка е подготвена да јаде. Бон апетит!

Коментари (0)