Тесто за кинкалки

Хинкали е грузиско јадење што личи на сибирски кнедли, украински кнедли и узбечки манти. Тоа се вреќи со бесквасен тесто, варени во вода или на пареа, обично наполнети со месо, поретко со зеленчук. Тие се доста големи, но Грузијците ги јадат во големи количини, а понекогаш дури и се натпреваруваат, кои ќе јадат повеќе такви предмети (броењето е засновано на опашките оставени од торбите). Тие јадат кинкалки на посебен начин: ги земаат опашките, јадат, пијат супа, потоа јадат остатокот, оставајќи ги само опашките. Ако супата за готвење од производите се истури поради скршената школка, грузискиот готвач ќе го смета за голем неуспех. Тестото за кинкалки треба да биде еластично, но силно, само тогаш грузиските кнедли ќе излезат како што треба. Традиционалниот рецепт на кафено тесто е исклучително едноставен, но модерните готвачи доаѓаат со другите, па водителка има избор за тоа што да го мазни тестото, дали да додадете јајца или путер на него.

Карактеристики за готвење

Тестото за кинкалки се намалува ретко, дебелината на обвивката од брашно треба да биде околу 2 мм, ширината на тркалезната торта во која ќе биде полнето "полнење" е 12-15 см. Тежината на полнењето и тестото треба идеално да бидат исти. Полнењето е поставено во центарот. Потоа подигнете ги рабовите на колачи и формирајте вид на торба со полнење. Нејзината опашка го симболизира сонцето, а наборите - зраците. Се верува дека треба да има најмалку 18 од нив, но некои готвачи успеваат да направат повеќе од 30 пати - ова се смета за врв на изработка на готвачи. Потоа тие го ставаат кинкали во врела вода и чекаат да се превртуваат. После тоа, тие вриваат 10-12 минути. Ако тестото се гули густо, тоа нема да вари добро, а полнењето внатре ќе биде премалку. Кршливиот тесто ќе пробие за време на готвењето, што ќе предизвика хинкали да ја изгубат својата убава форма и уникатен вкус. Од описот на технологијата на подготовка на овие производи е јасно колку е важно да се направи еластично, еластично, но трајни, непромивачки тесто за нив. Рецептите се едноставни, но незнаењето на некои точки може да доведе до фијаско.

брашно за кинкалки е подобро да се избере висок квалитет. Има повеќе глутен, што е одговорно за еластичноста на тестото. Производи од него имаат попријатен вкус и боја.
Бракот мора да се пребарува пред употреба, искусни готвачи го прават тоа дури и двапати. Главната цел не е да се ослободи производот од ларви и молци од молци од брашно. Значењето на оваа манипулација е да се наслади брашното со кислород. По просејувањето станува светло, добро комбинирано со други состојки без формирање на грутки. Производи од него испаднат повеќе нежно.
Температурата на производите што се користат за да се направи тесто може да зависи од специфичниот рецепт. Релевантните препораки не треба да се игнорираат, бидејќи конечниот резултат зависи од нивното почитување.
По месење, тестото не се користи веднаш - дозволено е да се одмори за половина час. Во ова време, глутенот содржан во брашното има време да се издува, поради што тестото станува покохемибилно. Така што во ова време тестото не се распарчува, се намачка со растително масло, сместено во пластична кеса или завиткано со филм за врзување.
Традиционалното кхинкалиско тесто се состои од вода, брашно и сол, но често се додаваат нафта или јајца. Со јајца, тестото излегува да биде погусто и потрајно, но некои Грузијци веруваат дека јајцата не припаѓаат на тестот кинкалки, бидејќи нивното додавање ја дава храната да личи на кнедли или тестенини. Растително масло е вклучено во рецептот за да го направите тестото повеќе еластично, со тоа добро се тркалаат, без затегнување назад. Ако знаете кои адитиви се одговорни за што, ќе можете да го најдете најдобриот рецепт.

Тестото на кинкали може да се замрзне и да се чува во замрзнувач за 2 до 4 месеци, во зависност од употребениот рецепт. По одмрзнувањето, може да стане леплив, овој проблем се решава со додавање на мало количество пресечено брашно.

Едноставен рецепт за тест на кинкали

Состав:

пченично брашно - 0,5 кг;
ладна вода - 0, 25 l;
сол - 5 г.

Метод на подготовка:

Сечи брашно и се меша со сол. Направете инка во центарот на брашното купче.
Се вари и лади водата. Истурете ја во чаша, ставете во замрзнувач 10 минути.
Ставете ја мразната вода во подготвената инка, измешајте ги производите со лажица, а потоа завршете го процесот на местење на тестото со рацете.
Соберете го тестото во грутка, ставете ја во пластична кеса и оставете половина час на собна температура.

Овој рецепт за тесто кинкали е едноставен, и тешко е да се направи грешка при мешање дури и за неискусен готвач. Покрај тоа, овој рецепт се смета за класичен.

Choux тесто за кинкалки

Состав:

пченично брашно - 0,5 кг;
вода - 0, 2 l;
рафинирано растително масло - 50 ml;
сол - 5 г.

Метод на подготовка:

Сечи брашно.
Ставете вода во садот, додадете масло и сол на неа.
Доведете ја мешавината до вриење.
Направете бунар во брашното, вметнете ја топла течност во неа.
Мешајте ги состојките колку што е можно побрзо со лажица или шпатула за да го загреете брашното.
Посипете брашно на масата, ставете го тестото врз неа, измржете го со рацете. Месете го тестото додека не стане еластичен и не престанува да се држи до рацете.
Подмачкајте го тестото со растително масло и оставете го на маса 30-40 минути.

По одредено време, можете да продолжите да се тркалаат тестото и да формираат производи. Choux тестото не се скрши кога е замрзнато, така што може да се подготви khinkali од него за понатамошна употреба.