Многу луѓе ја сакаат грузиската кујна за остар вкус, неопислива арома. Грузиските готвачи великодушно дадат зачини, свежи билки, лук, топла и слатка пиперка во закуски. Грузискиот кисела пиперка е самодоволна јадење, добро надополнува месо и грав, органски комбинирајќи со речиси секое јадење популарно во Грузија. Дури и почетната водителка може да затвори конзервирана храна за зима ако внимателно ги следи упатствата што ги придружуваат избраниот рецепт.
Карактеристики за готвење
Не постои единствен рецепт за пиперка на грузиски јазик. Топла и слатка пиперка се зачувуваат според различни технологии, секоја домаќинка има свои преференции во врска со изборот на зачини и зачини, соодносот на сол, шеќер и оцет во садот. Сепак, постојат неколку точки кои остануваат значајни, без оглед на кој од грузиските рецепти што ги зема пиперките во текот на зимата. Знаејќи ги, речиси сигурно ќе го добиете токму резултатот што го очекувате.
- За конзервирање, подобро е да одберете пиперки кои имаат густа месести пулпа. Снек од нив е повеќе експресивен по вкус.
- Слатка пиперка за мариноване на грузиски треба да биде големи парчиња. Горчлив бибер, ако мезете се подготвени од него, останува цела, исклучувајќи ги само советите. Ако жешка пиперка служи како додаток на слатки, таа се сече на тенки прстени.
- Готвење предјадења од пиперка на грузиски не значи долготрајна термичка обработка, не треба да ја вари, така што не го губи својот карактеристичен вкус и свежина.
- Грузиските предјадења бараат многу бибер и лук. Работа со овие производи треба да биде во ракавици, инаку може да се изгори.
- Банките за бибер во грузиски треба да се мијат со сода и стерилизирани. Капаците исто така се стерилизираат со вриење. Пластичните закуски може да се затворат само кога се чуваат во фрижидер. Ако биберто е во затворен простор, тој мора да биде затворен со метални капаци за да се обезбеди затегнатост.
- За подобро зачувување, теглите на пиперката се превртат и се завиткаат откако се зарамуваат, оставајќи ги да се изладат во парна бања. Оваа манипулација не е потребна ако закуската ќе биде на студ.
Услови за чување и рок на употреба на конзервирана храна зависи од користениот рецепт. Најчесто грузискиот пипер е дозволено да се чува во нормална, но не топла соба. Нејзиниот рок на траење е од 6 до 12 месеци.
Зелен пипер на грузиски за зима
Состав (за 2, 5 l):
- зелен пипер (горчлив) - 2 кг;
- лук - 100 гр;
- свеж коријандер - 40 g;
- свеж магдонос - 40 g;
- зеленчук од целер - 40 g;
- груба сол - 40 g;
- шеќер - 40 g;
- оцет од грозје (6 проценти) - 0, 4 l;
- растително масло - 0, 25 l.
Метод на подготовка:
- Измијте со сода, стерилизирајте тегли и соодветни капаци. За оваа закуска можете да ги користите и металните капаци и најлон.
- Измијте, суви бибер. Отсечете ги врвовите на плодовите со стебленца и малку ги намалите врвовите, така што зеленчукот подоцна ќе стане подобро заситен со маринада.
- Исечете го лукот во чинии, не можете да бидете премногу мали.
- Измијте ги зелените, се ослободи од вода, нека се исуши.
- Исецкајте зеленчук со нож, но не го уништувајте многу.
- Истурете оцет и масло во тенџере, додадете шеќер и сол, измешајте.
- Ставете го садот на бавен оган. Почекајте додека врие марината.
- Потопете ја првата пиперка во марината. Тоа не треба да биде премногу, така што сите зеленчук беа ставени во маринадата.
- Кипете ги пиперките, мешајќи ги и потопете ги во сос со лажица додека плодот не ја менува бојата (од зелено до жолто). Ќе трае 7-8 минути.
- Извадете ја пиперката со лажичка од садот, ставете ја во сад. На негово место ставете нов дел од пиперка.
- Кога целата пиперка се варат во марината, натопете го лукот и зелениот сос. По 2-4 минути, кога зелените се претвораат во темнина, отстранете ја тавата од топлината.
- Наполнете ги подготвените тегли со бибер, пополнете со маринада.
Банките можат да се затворат со најлон или метални капаци, чекајте да се излади закуска и да се чува во фрижидер. Јадете мора да има време 6 месеци.
грузиски слатка пиперка за зима
Состав (1 л):
- бугарска пиперка - 1 кг;
- лук - 10 чешниња;
- магдонос - 100 g;
- сол - 20 g;
- шеќер - 40 g;
- hops-suneli - 5 g;
- рафинирано растително масло - 100 ml;
- Столочен оцет (9%) - 40 ml.
Метод на подготовка:
- Миење на бибер, сува. Исечете по четвртини, извадете го семето.
- Измијте го и исушете го магдоносот. Ситно се исекува со нож.
- Прескокнете лук преку притискање или сецкајте со блендер.
- Ставете ја пиперката во тенџере, попрскувајте ја со хмељ - сунѓели, сол и шеќер, измешајте, оставете за еден час.
- По одредено време, додадете масло и зеленчук на пиперката. На тивок оган, внесете ја содржината на садот во вриење, вриејте 10 минути.
- Додај сецкан лук и оцет, се меша. Продолжете со готвење уште 5 минути.
- Распредели ја пиперката околу подготвените тегли, лесно пригушувајќи. Истурете ја марината и навивам.
- Превртете ги теглите, покријте ги со ќебе и оставете да се изладат во оваа состојба за дополнителна стерилизација.
Мирисна вкусна закуска подготвена според овој рецепт е добро вреди дури и на собна температура, но сепак се препорачува да се чува во ладна соба - таму нема да се расипе повеќе.
Слатка пиперка маринирана со жешка пиперка, грузиски стил
Состав (1 л):
- сладок пипер - 1 кг;
- лута пиперка - 1 ЕЕЗ.
- лук - 10 чешниња;
- сушен босилек - 10 g;
- hops-suneli - 10 g;
- растително масло - 140 ml;
- сол - 20 g;
- шеќер - 40 g;
- Суштина на оцетна киселина (70 проценти) - 10 ml.
Метод на подготовка:
- Слатка пиперка сече на долги ленти, дели го секој плод на 6-8 дела.
- Здробијте ги чешничките со лук со рамната страна на ножот, а потоа ситно исечете го.
- Исечете топла пиперка во тенки прстени. За да добиете закуска со поблаг вкус, отстранете го семето од пиперките прстени.
- Свиткајте ја слатката пиперка во тенџере, истурете ги топли прстени со пиперки и мелени лук. Додај босилек, хоп-сунели, сол и шеќер. Промешајте, оставете го на час. Во ова време, пиперката ќе стави многу сок и во иднина нема да изгори.
- Додај го маслото во бибер, измешајте, ставете го бавниот оган. Пијте пиперките во саламура 10 минути по вриење.
- Дистрирајте пиперка во подготвени лименки.
- Истурете оцет во марината, доведете го до вриење.
- Истурете ја марината над конзервите, навивајте ги.
- Остави да се олади наопаку со ќебе завиткано околу нив.
Специјалните услови за складирање подготвени од овој рецепт не бараат закуска.
Мирисна, умерено жешка пиперка на грузиски нема да биде излишна зима во секоја куќа. Дури и неискусна водителка ќе може да затвори таква ужинка ако го одбере соодветниот рецепт и точно ги следи придружните препораки.
