Фалафел

Ако сте биле во Израел, најверојатно сте забележале дека продавачите на брза храна продаваат пита со румени топчиња. Овие топки се нарекуваат фалафел. Тие се направени од наут или други мешунки, често од нивната мешавина, неопходно со додавање на ориентални зачини, брашно во брашно, трошки или сусам, пржени во длабоки масти. Всушност, фалафел не припаѓа само на еврејската кујна - тој е подготвен во Палестина, Сирија, Либан, Ирак. Се верува дека храната првично била измислена во Египет, тие биле заменети со месо таму за време на Великиот пост, но постепено јадењето се проширило на голем дел од Блискиот Исток. Неговиот солени вкус ги освои срцата на многу наши сонародници, особено често го вклучуваат во менито на вегетаријанци.

Карактеристики за готвење

Дури и амбициозен готвач може да готви фалафел дома, но тој не може да направи без да знае некои од точките.

Најчесто фалафел е направен од наут или негова мешавина со други мешунки. Овој производ е солиден и бара долга подготовка. Ако не го натопите во ладна вода најмалку 12 часа, нема да можете да направите солени топчиња од него. Грашок и грав пред готвењето фалафел, исто така, треба да се впие, но за помалку време.
Фалафел е меѓу вкусните јадења. Освен ако во него не се стават вообичаени зачини, тој ќе изгуби дел од својот шарм. Обично се дополнува со куркума, ким, коријандер, разни видови пиперки. Особено популарен е либанската мешавина составена од црн пиперки, ѓумбир, цимет и морско оревче.
Фалафел обично се прави во форма на топчиња со големина на орев, но ова не е задолжително. На Блискиот Исток, можете да најдете поголем триаголник или срамнет фалафел. Понекогаш нè потсетува и на рифовите на кои сме навикнати.
Традиционално, falafel се пржи во големо количество путер во тава (треба да го покрие дното со најмалку три сантиметарски слој). Но, ако сте посветени на здрава исхрана, можете да се оддалечите од традицијата и да печете фалафел во рерната. Тоа нема да биде толку грубо и крцкаво како традиционално, но сепак ќе биде вкусно.
По длабоко пржење, фалафелот се шири на сад покриен со салфетка, така што го апсорбира вишокот масло.
Често, свежиот зеленчук, кромид или лук, и сирење се додаваат за да дадат нови вкусови на falafel. Додавањето на јајца или скроб ви овозможува да ги направите топчињата поизразени, така што тие не се распаѓаат кога ќе се пржат во длабоки маснотии.

Фалафел може да се сервира не само во пијалок, туку и со зеленчук, салата од зеленчук. Тој самиот, исто така, може да служи како гарнир за јадења со месо, тоа е особено добро комбинирано со пушено месо. Како посебна закуска, фалафел е исто така добар, но тогаш е подобро да го сервирате со сос.

Класичен рецепт за наут фалафел

Состав:

наут - 150 гр;
кромид - 100 g;
копра - 20 g;
магдонос - 20 g;
коријандер - 2-3 g;
зира - 2-3 g;
куркума - 1 g;
сушен лук - 1 g;
чили снегулки - 2-3 g;
семе од синап - 1 g;
сол - по вкус;
трошки, растително масло - по потреба.

Метод на подготовка:

Исплакнете наут, покријте со вода. Неговото ниво треба да биде повисоко неколку сантиметри.
Оставете 12 часа.
Исплакнете. Во ова време, наут треба да стане помек и да се зголеми волумен за околу 2-2, 5 пати.
Поставете ја наут во делови во контејнер за мешалка и исецкајте додека не се добие хомогена композиција.
Во зеленилото, откинувајте ги лисјата - стеблата нема да бидат потребни.
Освободете го кромидот од лушпата, исечете ги на големи парчиња.
Ставете го кромидот и зелените листови во теглата на миксерот, исечете го. Поврзете се со наут.
Зачинете ги зачините во малтер со сол или мелете ги со мелница за кафе.
Додајте зачини на наут. Се меша темелно. Ова може да се направи рачно или со користење на апарати за домаќинство (блендер, миксер).
Од добиената маса, формирајте топчиња со дијаметар од околу 2 см. Натопете ги во лебници.
Додајте го маслото во садот. Треба да се покрие дното од најмалку 3 см.
Нагрејте го маслото.
Во маслото што врие, спуштете ги бактериите од нурчињата, пржете ги додека не се лесно замачкани.

Можно е да се мелат наут и состојки не само во мешалка, туку и со мелење за месо. Бројот и соодносот на зачините во рецептот е дозволено да се менуваат според нивните гастрономски преференци.

Лентил Фалафел

Состав:

леќа - 0, 25 кг;
црвен кромид - 100 g;
лук - 2 чешниња;
cilantro - 10 g;
магдонос - 20 g;
сол, зачини - по вкус;
топла пиперки - 10 g;
сок од лимон - 20 ml;
трошки, растително масло - колку што е потребно.

Метод на подготовка:

Исплакнете леќа и впие во ладна вода за 30-60 минути, во зависност од нејзината оценка. Исцедете вода.
Со блендер или мелница за месо, вклучете ја леќата во пире од компири.
Излупете го кромидот, лукот, пиперката.
Исечете го кромидот на неколку парчиња, мелено или исецкање во блендер. Ставете го кромидот пире од компири во леќата.
Ситно исецкувајте или исецкувајте ја пиперката користејќи опрема за кујна, додајте ја на остатокот од состојките.
Ситно исецкајте ги зелените со нож, ставете ги на други компоненти.
Додај лук помина низ печатот.
Ставете сок од лимон во контејнерот за храна, додајте ги солта и земјата зачини. Добро се меша.
Формирајте топчиња, тен и пржете во големи количини на варено масло.
Стави салфетка за отстранување на вишокот на нафта и служи на масата.

Lentil falafel се готви побрзо од другите мешунки. Оваа закуска опција е прилично жешко, тоа ќе поднесе жалба на љубителите на зачинета јадења.

Pea Falafel

Состав:

смачкан грашок - 0, 25 кг;
ѓумбир корен (свежи) - 20 g;
чили пиперка - 0, 5 под;
cilantro - 50 g;
лук - 4 чешниња;
варен couscous - 100 g;
прашок за печење за тесто - 5 g;
сол - 5 g;
кромид - 100 g;
пченично брашно - 50 g;
куркума, ким - по вкус;
трошки, растително масло - по потреба.

Метод на подготовка:

Натопете го грашок во текот на ноќта или најмалку 4 часа. Фрли го во сито, но не истурам вода од под него.
Мелење грашок со мешалка или мелница за месо.
Исечете ги пиперките и кромидот на мали парчиња. Поминете ги заедно со чешнички од лук преку мелница за месо или претворете ги во пире со помош на мешалка.
Истурете вода што врие преку кусур, по неколку минути олабавете ја со вилушка.
Комбинирајте го пирето со грав со зеленчук, додадете кускус, брашно, сол, зачини, прашок за печење и кршен цилинтро со нож. Се меша темелно. За да се добие соединение со конзистентност што наликува на густа полнење, додадете малку грашок течност.
Формирајте топки, лесно израмнете ги. Скрши од двете страни до кафеав во топло масло.

Фалафел направен со овој рецепт наликува на мали партали. Ако тие не се пржени, но печени во рерна или варени за двојка, тие може да се сметаат за исхрана.

Потрошена Фалафел

Состав:

брашното брашно - 0, 23 кг;
гриз - 60 g;
пченично брашно - 50 g;
сода - 5 g;
кромид - 100 g;
сол, зачини - по вкус;
вода, трошки, масло - по потреба.

Метод на подготовка:

Се шири земјата брашно со топла, зовриена вода, така што станува како селска павлака.
Одделете ја грозјето, кромидот, зачините и солта во мешалка. Во оваа смеса додадете 50 ml вода и оставете половина час да ја направат гризната оток.
Комбинирајте ја подготвената мешавина со наут, добро измешајте.
Додај брашно од пченица, повторно се меша.
Извадете ги малите топки од добиеното тесто, се тркалаат во лебници и пржете во длабоки маснотии.

Ова јадење може да се сервира со сос подготвен врз основа на ферментирани млечни производи. Една од опциите е мешавина од ријаженка и зрнести сенф.

Фалафел е популарна закуска која е подготвена во многу земји на Блискиот Исток. Јадењето е топчиња на наут или други гравчиња. Храната се подготвува со додавање на зачини, пржени во длабоки масти, одделно служи или со зеленчук. Фалафел често се користи како пополнување на пита.

Коментари (0)