Супа Кархо

Повеќето светски кујни имаат првични курсеви за кои можат да бидат горди. Во Грузија, тоа е кахарско-оризовата супа со говедско месо, изработена од посебен сет на производи и има уникатен солени вкус. Традиционалниот рецепт вклучува употреба на ореви, лук и невообичаена состојка - tklapi. Овој производ е сушено сливово пире, често цреша слива. Надвор од Грузија за да се добие тоа е нереално. Томато паста нема да го замени. Прифатливо е да се користат сливи наместо tklapi, слива од смок или сос од tkemali, додека доматите или тестенините од нив делуваат како додаток. Присуството на алтернатива ви овозможува да готвите харчо дома, без оглед на тоа во кој регион живее готвачот.

Карактеристики за готвење

Набљудувајќи ги инструкциите што ги придружуваат рецептот, дури и неискусната водителка може да се справи со готвењето kharcho. Совети од искусни готвачи нема да бидат излишни ако сакате оризовата супа да излезе идентична со онаа што ја подготвуваат грузијците.

• За kharcho подобро е да се избере долго ориз - во него има помалку скроб. Треба да се изми неколку пати, додека исцедената вода од него станува сосема транспарентна. Некои дури и впиваат оризови житни за неколку часа во студена вода, така што помалку скроб останува на него. Ако ги игнорирате овие барања, супата ќе се претвори во облачно.
• Превод од грузиски kharcho значи "супа од говедско месо". Ако ја следите традиционалната технологија, треба да го готвите во говедско супа, меѓутоа, прифатливи се можностите за супа за готвење на други видови месо. Некои од овие рецепти се класифицирани како класици.
• Рецептите Класик Карч не вклучуваат употреба на компири. Ако се среќавате со оваа состојка како дел, имате работа со варијанта прилагодена на руската кујна која е многу различна од грузиската.
• Бибер го дава со вкус вкусот на супата. Подобро е да додадете свежи чили, откако претходно го исчистија семето и ситно сецкан. Оваа компонента не треба да биде премногу. Важно е дека тој не го победи вкусот на супата со својот инает, туку само го зајакнува.
• Единствената арома на kharcho се должи на зачини и зачини кои се ставаат во неа. Ова е ХОПС-сунели, цилинтро. Можете да ги додадете со магдонос, копра, фенгреек, нане. Не го ставајте многу зеленчук во тенџерето кога готвите, подобро е да го ставите во чинии пред да ја служите супата на масата.
• Кога готвите супа, треба да ги следите препораките за начинот на обработка на производите, времето на нивна подготовка. Ставањето на состојките во супата треба да биде во редот наведен во рецептот. Инаку, изгледот и вкусот на готовиот кахар може да биде далеку од идеален.

Не постои единствен рецепт за харчо, секоја грузиска жена го подготвува на свој начин. Пропорциите наведени во рецептот може да се променат во вашата дискреција.

Говедско Кархо

Состав:

• говедско месо (гради или скапула) - 0, 4 кг;
• вода - 1, 5-2 л;
• долго ориз - 50 g;
• моркови - 100 g;
• кромид - 150 g;
• ореви кернели - 50 g;
• лук - 6 чешниња;
• tkemali - 100 ml;
• горчливи пиперки - 20 g;
• hops-suneli - 5 g;
• свеж зеленчук (cilantro, копра, магдонос) - 100 g;
• сол, коријандер - по вкус.

Метод на подготовка:

• Измијте парче говедско месо, покријте го со ладна вода, ставете го на шпоретот. На средна топлина, донесете на вриење, извадете ја пената, додајте сол. Намалете го интензитетот на пламенот и гответе го месото на тивок час за еден час. Ќе биде подготвена кога почнува лесно да се одвои од коската.
• Измијте ги и исчистете ги морковите. Исечете го во тенки сламки или исецкајте на ренде.
• Отстранете ја лушпата од кромидот, пресечете ја во тенки половини.
• Во сува тава, лесно остријте ги оревите, откако ќе ги пресечете на парчиња.
• Излупете го лукот. Исечете ги забите на мали парчиња.
• Ставете половина лук во малтерот, ставете ги печените ореви на истото место. Рашири го.
• Излупете семе од семиња, темелно ги исечете со нож.
• Ситно исецка свежи зеленчуци.
• Отстранете го подготвеното месо од супа, оладете го и одвојте го од коската. Се сече на делови или мали парчиња, вратете се во тавата.
• Додајте зовриена вода, доведувајќи ја износот до оригиналниот волумен.
• Штом супата повторно почнува да врие, додадете tkemali или парче tklapi околу 10 cm во големина, откако претходно го натопи во вода.
• По неколку минути, влезе во морков, по уште 5 минути - кромид. Гответе на тивок оган 20 минути.
• Темелно исплакнете го оризот и ставете го во садот. Промешајте и продолжете со готвењето 10 минути.
• Додајте паста од орев и лук. Промешајте ја содржината на садот. Варете 15 минути.
• Додај бибер, останатиот лук, зачини и половина од подготвената зелена боја. Можете да додадете малку нар сок - тоа ќе му даде на јадењето дополнителна киселина, малку ја менува својата боја.
• Нека супата врие уште 5 минути, а потоа исклучете ја топлината, покријте ја тавата со капак, оставете ја супата 10-20 минути.

Ширење kharcho на плочи, посипете го со зелена боја. Не заборавајте да додадете месо на секоја плоча. Садот излегува толку миризлив што тешко некој може да му одолее да не се обиде.

Карбоношко јагне со сливи

Состав:

• јагне градите со коска - 0,5 кг;
• вода - 1, 5-2 л;
• ориз - 80 g;
• суви сливи - 50 g;
• кромид - 0, 25 кг;
• горчливи пиперки - 15 g;
• ореви кернели - 50 g;
• лук - 4 чешниња;
• домати - 0, 25 кг;
• tkemali - 50 ml;
• hops-suneli - 5 g;
• ловоров лист - 1 ЕЕЗ.
• allspice - 3 ЕЕЗ.
• сол, црн пипер, свежи билки - по вкус.

Метод на подготовка:

• Измијте го месото, ставете го во садот. Залив со ладна вода, донесе до вриење. Вари 1, 5-2 часа, не заборавајќи да го отстраните пена. Супа во ова време треба да се вари едвај.
• Еден час по вриење на супа, додадете сол и изметете ги во тенки ленти.
• Излупете ги сијалиците, исечете ги на 4 парчиња. Тенко сече.
• Здроби ореви, лук и бисер пиперка, излупени од семиња. Ги фунта во малтер.
• Парчиња домати вкрстени на страната спроти стеблото. Варете ги и исчистете ги.
• Намалете ги доматите во големи парчиња, отстранувајќи ги пломбите во областа на дршката. Избегнете ја доматната каша со мешалка или протријте низ сито.
• Комбинирајте ја доматната каша со зачинета маса на ореви, бибер и лук. Промешајте добро.
• Кога месото е целосно меко, ставете го кромидот во супата.
• Измијте го оризот и испратете го на садот. Варете 15 минути.
• Ставете сос од домати во чаша, измешајте. Продолжете со готвење 10 минути.
• Ставете ги зачините и зачините, доколку е потребно, да додадете сол. Истурете во tkemali, промешајте. Додадете зеленчук.
• Гответе 5 минути, отстранете го од топлината и оставете 10-15 минути под капакот.

Харчо од овчарница се покажува како хранење и мирисна, со зачинета киселост, умерено зачинета. Ќе поднесе жалба на љубителите на кавкаски кујна.

Пилешко Кархо

Состав:

• пилешко - 1, 2-1, 3 кг;
• вода - 3 л;
• ориз - 100 g;
• кромид - 0, 25 кг;
• морков - 0, 25 кг;
• adjika - 5 ml;
• доматна паста - 20 ml;
• растително масло - 40 ml;
• tkemali - 40 ml;
• кернели од орев - 70 g;
• лук - 3 чешниња;
• свеж магдонос - 50 g;
• свеж босилек - 25 g;
• целер зеленчук - 25 g;
• пченично брашно - 20 g;
• сол, бибер, ловоров лист - по вкус.

Метод на подготовка:

• По миењето на пилешкото, подели го на големи парчиња, преклопете го во тенџере.
• Залив со вода, донесе до вриење. Отстранете ја пената, намалете ја топлината.
• Солени. Се додава целата кромид и морков на 2 парчиња. Готви додека не се готви пилешко.
• Отстранете ја живината од месото и зеленчукот, затегнете го.
• Одделете го пилешкото месо од коските, исечете и вратете се во супа.
• Неискористени кромид и моркови, излупени, сецкани. Кромид треба да биде ситно сецкан, решетки моркови.
• Фрај зеленчук во растително масло, посипете со брашно, се меша. По 2 минути додадете мешавина од доматно паста, tkemali и adjika. Гаснете 2-3 минути, отстранете го од топлина.
• Паунд ситно сецкан лук со ореви.
• Рајс добро исплакнете.
• Кога супа врие, ставете го оризот во неа. Се вари 10-15 минути.
• Внесете го пржете, продолжете со готвењето додека оризот не е мек.
• Додајте паста од орев и лук, половина од ситно сецкани билки, зачини.
• Продолжете со готвење уште 5 минути, а потоа оставете го да остане 10-15 минути под капакот.

Останатите билки ја попрскуваат супата кога служат на масата. Оваа верзија на готвење kharcho се разликува од традиционалната во тоа што користи зеленчук печење за тоа. Братот, исто така, готви малку поинаку. Се користеше уште еден зеленчук, во кој cilantro се заменува со целер.

Познавањето на принципот на готвење на грузиски кахарски, можете да готвите оваа супа и свинско месо. За оваа посоодветен рецепт, кои се варени говедско или јагнешко супи.

Многу домаќинки прават kharcho без ореви, tkemali целосно ја замени доматата паста, користете пржење. Овие опции се прифатливи, но значително се разликуваат од традиционалните. Идентитет на класичниот грузиски кахар, супа направена од нив ќе исчезнат.