Chacha, исто така познат како вино, е алкохол од ракија, производ што може да се готви дома.
Идеално, се разбира, користете своја жетва. Во отсуство на ова, ќе се користат и купени плодови.
Со избалансиран пристап и соодветен рецепт добивате одличен пијалок, висока јачина и одличен вкус.
И колку гордост сопствениците можат да го додадат на фактот дека кристално чист алкохол е домашна чаша од грозје дома!
Chacha од грозје дома - потребната опрема
За да се направи chacha, ќе ви биде потребен голем сад, базен или тава за готвење маслена песка, еден или неколку контејнери за ферментирање на кантата, на вратот од кој е инсталирана хидраулична брава и дестилација апарат.
Дополнително, мора да имате газа или сито за филтрирање на готовиот канта, алкохол и инструмент за мерење на киселоста.
Може да се бара манган, дрво или активиран јаглен, инка и памучна вата за чистење на дестилатот. Резервирајте со специјална филтер-хартија.
Chacha од грозје дома - избор на грозје
При изборот на грозје е да се остане на сорти со висока киселост. Не е препорачливо да се користи нежно турски или ирански грозје, најдобро се прилагодени кримско, краснодарско и кавкаско грозје од "вински боб".
Кој вид е подобро да се земе? Тешко е да се одговори на ова прашање, како што велат, ова е прашање на вкус. Кога користите сорти на рано бело грозје, добивате лесна чаша со најизразена арома на свежина и светлина "кисело" во вкусот. Темните и доцните сорти, како и малку исушено грозје, даваат меки тонови на пијалак со длабока, длабока арома. Chacha се покажува како најзаситено ако се мешаат неколку видови на "боровинка". Основата на chacha е каша и квалитетот на самиот производ зависи од тоа како правилно се испорачува. Брага може да се направи од свежо грозје или да остане по правењето на вино или сок од торта.
Пред употреба не се препорачува свежо грозје да се мијат, бидејќи на површината на грозјето има бела патина која содржи див квасец, што обезбедува брза природна ферментација. Но, ако не постои сигурност дека културата не била третирана со хемикалии, подобро е да се мие. На кластери подготвени за правење chacha се внимателно испитуваат, отсекување на сите лисја и изгни бобинки. После тоа, грозјето се скрши со рацете, претворајќи се во печка. Можете да ги здробите како одделени бобинки и целата кластери со чешли.
Кога го употребувате маркерот кој останува од виното за готвење, ако веќе учествувале во ферментација, треба да се забележи дека треба да се зема двојно повеќе. Тие веќе дадоа дел од виното потребно за правење чачи.
Ферментација на грозје
За да се добие висококвалитетен производ, ферментацијата се препорачува без шеќер. Но, во повеќето случаи, сеуште се додава, спротивно на сите правила, да се забрза ферментацијата или да се зголеми приносот на финалниот производ.
Крвта ретко се користи, тие, како шеќер, го забрзуваат процесот на активна ферментација. Како што споменавме погоре, подобро е да се користи див квасец на површината на грозјето. Ако поради некоја причина сеуште треба да додадете квасец, земете само алкохол, во секој случај, не ставајте канта за печење!
Квалитетот на вода додадена на кантарион игра важна улога. Невозможно е да се воведе дестилирана и пожелно е да се помине водоводот преку повеќестепениот филтер или да се дозволи да се насели. Тешките нечистотии ќе се надминат, а хлорот што се користи за лекување ќе исчезне. Режимот на температура на ферментација влијае и на вкусот на chacha и неговиот вкус. Пожелно е да се спроведе процесот на ниска температура, од 14 до 20 степени. Може да трае долго време, од еден до еден и пол месеци и води до формирање на естри и алдехиди, со што се подобрува аромата на дестилатот. Можно е да се издржи повисоки температурни режими, од 20 до 30 степени, но квалитетот на финалниот производ ќе страда, драгоцената арома, која е позната по добро подготвена chacha, ќе биде изгубена.
Правилно поставената каша, зависно од температурата, треба да биде покриена со меурчиња, да се гарнира добро, а пулпата во неа плови до површината. За време на целото време на ферментација, на пулпата треба да им се посвети посебно внимание. За да не се прекрие со калапот, кантата мора да се меша дневно, обидувајќи се да ја спушти пулпата до дното.
Брага се смета за подготвена кога меурчиња не престануваат да се појавуваат во неа, кашата се насели на дното, а течноста стана многу посветла. Ако осветлениот меч е претставен на вратот од контејнерот со ферментираната брага, тоа нема да излезе. Подготвеноста за домашна пијалак е исто така воспоставена со помош на инструмент погоден за оваа намена - хидрометар. По спуштањето во добро ферментираната суровина, кога инструментот ќе чита помалку од 1.002, погледот може безбедно да се стави на сцената.
Дестилација на пијалак
Прескокнете ја кашата за chacha како и обично moonshine. За дестилација, можете да ја земете ферментираната каша како што е, со торта и талог. Можете да направите дестилација во две фази - прво стигнете ја изразената канта, а потоа тортата со врнежи. Киселоста на производот што треба да се дестилира не треба да биде помала или поголема од 3.2-3.0. Проверете неговото ниво може да биде посебен уред - PH метар.
Завршената каша се внесува во дестилациониот апарат - коцка, и се става на умерена топлина. Првите 10% од производот мора да се исцедат, ова е т.н. первак или "глава". Исцедете - не значи отфрлање, овој практично чист алкохол со висока концентрација може да се користи за надворешна употреба или за технички цели. Потоа, главниот дел од идната chacha е избран, додека неговата сила постојано се следи со алкохол. Собирање на дестилатот се прекинува кога степенот се намалува за четириесет степени. Во отсуство на алкохол, за да се утврди силата, можете да го користите стариот "старомоден" метод - запали дестилат во лажица. Ако согорува, тогаш нејзината тврдина е сеуште доволна. Последниот дел, "опашката", се собира одделно. Примарниот дестилат е задолжително половина разредена со чиста вода и повторно се дестилира, исто така кршење (делење) во фракции. Веќе завршена чаша се собира по "pervaka" пред пиењето да се спушти до четириесет степени.
По првичната дестилација, домашниот чај мора да се исчисти.
Прочистување на примарен дестилат
Прочистување на примарен дестилат може да се направи со користење на неколку докажани методи: преку специјална хартија, активиран или дрвен јаглен, како и користење на калиум перманганат.
Кога се користи дрво или активиран јаглерод, тој се става во инка на памучната волна поставена во неа и дестилат се истура во тенок проток. Поспориот тече, почистата чаша ќе излезе.
Чистењето со калиум перманганат бара не само трпение, туку и грижа. За секој литар дестилиран производ треба да земете најмалку 50 мл вода за пиење и 2 грама. манганска киселина калиум. Калиум перманганат растворен во топла вода се врие во примарен дестилат и е дозволен да стои најмалку 10 часа, по што внимателно се филтрира низ памучната волна поставена во инката.
Прочистената чаша повторно се дестилира. Пред ова, свежото млеко сеуште темелно се мие, а дестилацијата се изведува на ист начин како и за прв пат, со "отстранување на главата" и "опашката".
"Главата" може да се користи за домашни потреби, а "опашката" може да се користи за ре-дестилација.
Домашна чаша од грозје: едноставен рецепт без квасец од сок
Состојки:
• 15 кг зрели грозје, по можност Ркацители;
• 5 кг шеќер;
• филтрирана вода за пиење - 15 литри.
Метод за готвење:
1. Пазете го избраното грозје со рацете, обидувајќи се да го скрши секое грозје.
2. Додадете вода на добиената маса, истурете во гранулиран шеќер. Добро измешајте и префрлете до контејнер подготвен за ферментација. Бидете сигурни да инсталирате вода печат на вратот и ставете ја за варење во соба со температура од 14 до 25 степени. 3. По ферментација, кога јаглеродниот диоксид ќе престане да тече низ стапицата, исцедете го подготвениот wort преку сито или газа преклопени во неколку слоеви. Одвоената каша се истура во коцка, и врзе малку добро притисната торта во вреќа за ткаенина и висат во внатрешноста на месечината. Тортата ќе го наслади дестилатот со арома на грозје.
4. Распрснете ја кашата на тивок оган, отсечете ја "главата" - односно исцедете околу 100 ml дестилат, и соберете ја главната фракција во посебен сад додека не се намали силата на помалку од 40 степени. Соберат преостаната "опашка" во посебно јадење и издвои.
5. Прочистете го примарниот дестилат со користење на еден од методите опишани погоре и ставете во секундарна дестилација. И покрај фактот што јадењето на муншурот беше исчистено, при повторна дестилација, "главата" и "опашката" исто така се отсечени.
6. Оладете ја повторно дестилираната чаша и доведете ја до саканата сила. За да ја спуштите тврдината, разредете ја чашата со варена ладна вода.
7. Потоа, истурете го дестилатот во шишиња и оставете да впивате 10 дена до две недели, по што треба внимателно да се исцеди, без да се дели остатокот, приближно дебелината на малиот прст, да се исцеди од шишето до избраните "опашки". После тоа, chacha ќе биде подготвен конечно.
Домашна чаша од грозје: едноставен рецепт со квасец од марк
Состојки:
• 10 литри неферментирани лушпи;
• 5 кг шеќер;
• 30 литри вода за пиење;
• 10 гр. свеж алкохолен квасец.
Метод за готвење:
1. Загрејте ја водата до 30 степени, растворете го квасецот што се распарчи во рацете, додадете шеќер. Повторно, се меша сè темелно за да се растворат кристалите на шеќер и да се додаде мешавината во лак, се меша. Ако користите ферментација претходно користена суровина, земете ја двојно повеќе, најмалку 20 литри.
2. Истурете ја подготвената каша во резервоарот за ферментација, инсталирајте ја стапицата за вода и ставете ја во просторија со саканата температура. Сметаат дека процесот се одвива добро, температурата на воздухот во собата не треба да падне под 14 степени и да биде над 28 степени. Кога режимот е избран погрешно, активноста на квасецот се намалува и кантата не ферментира. 3. Ферментираниот мора мора да се дестилира двапати на месо со филтрација на средно дестилат. За време на примарната и секундарната дестилација, отсечете ги "главите" и "опашките".
4. Оставете ја подготвената чаша две недели за да киснам, истурете на чист контејнер.
Домашна чаша од грозје: едноставен рецепт од маслодајна торта, без шеќер и квасец
Состојки:
• Грозје од било која сорта или мешавина од неколку сорти.
Метод на подготовка:
1. Гроздови на варен грозје стави во голем тенџере, каша добро со вашите раце. Покријте го садот со газа и исчистете ја просторијата со препорачаната температура погоре.
2. Промешајте ја тортата добро секој ден, обидувајќи се да ја спуштите шапката што се искачи на врвот.
3. Околу една недела подоцна, кога целата нафтена чаша се крева, двапати го исцеди ферментираниот сок и дестила. По примарна дестилација, не заборавајте да го исчистите дестилатот со манган или јаглен.
4. Останатите екстракти може повторно да се користат или да се користат за ароматизирана дестилирана чаша, врзана во торба со гази и виси во внатрешноста на месечината.
5. По секундарната дестилација, пакувајте ја чашата во чисти стаклени контејнери и оставете да вметнете неколку недели.
Изработка на chacha од грозје дома - готвење трикови и корисни совети
• Ако самите се собирате chacha, не го сторете тоа веднаш по дождот. Почекајте неколку дена за да ги покриете бобинки со див квасец.
• Замрзнато грозје тргнува побрзо. Поставете ги избраните гроздови неколку часа во замрзнувачот. Одмрзнување на бобинки во сад во кој ќе го скрши грозјето.
• Здробијте ја "винската берба" по можност со ракавици за да ги заштитите рацете од ефектите од овошната киселина.
• Не чистете дестилирано дестилирано млеко, тоа може да влијае на вкусот на производот. Овој метод е добар кога работиме со помалку квалитетни суровини направени од репка, мешавина од бобинки или шеќер-бонбони типови на каша. • Ако сакате да му дадете на пијалак светлина коњак, вметнете ја дестилираната чаша во дабови буриња или додајте неколку дабови чипови во стаклен сад.
• Едноставните рецепти и потребната опрема погодна за правење домашна чаша од грозје воопшто не се недостапни, постојат многу специјализирани форуми во кои ќе ви биде кажано што да купите и каде.
