На месото, поради некоја причина, јазикот, свинско месо или говедско месо никогаш не трае долго.
Но, во разговорите меѓу младите домаќинки, често се слуша дека не сакаат да ги подготвуваат своите јазици, бидејќи има многу проблеми со нив, дека не е секогаш можно правилно да се готви свинскиот јазик, што по готвењето тешко може да се исчисти.
Некои жени искрено признаваат: ако првичната фаза на обработка е успешна, тогаш максимумот што го знаат како да се готви е сосот за варен свинско јазик, и што друго може да се готви од овој дел од свинско трупче, тие едноставно немаат идеја.
Ајде да разбереме.
Како да се готви свински јазик - да ги открие тајните на успешното купување
Јазикот е дел од свинско труп, кој му припаѓа на нус-производи и во исто време се смета за диетално месо, а со тоа и - највредното. Отал - месо од второ одделение, во согласност со стандардите за малопродажба. Второ одделение - во нашето тесно разбирање звучи како втора свежина - и веднаш негативен став кон производот се формира на потсвесно ниво, земајќи ги во предвид зборовите на познатиот лик во романот на Булгаков, дека свежината (сортата) треба да биде само прва, која светло и колективно го одразува менталитетот на нашиот народ во однос на храната. Но, таквата класификација јасно не одговара на јазикот. Затоа, меѓу свинско месо јазик, сепак, припаѓаат на првата категорија.
Имајќи видено јазици кои изгледаат непривлечни во одделот за месо, не брзајте да заминете, избирате тенџере, сланина или шунка. Споредете ги, барем цени, и мислите дека можете да направите многу интересни и вкусни јадења од нус-производи - не полошо отколку од месото од првата категорија, а значајната разлика во цената ќе биде убав бонус. Купување месни производи во специјализирана трговска мрежа, не можете да се грижите за нивната верификација од страна на санитарно-епидемиолошката служба. Но, дури и овде има "стапици". Обидете се да одберете разладено, не замрзнато месо. Покрај фактот дека постои ризик да се купи замрзната вода за цената на месото со месо, никогаш не е познато колку пати, всушност, производот е замрзнат. Кога повторно се замрзнува, покрај загубата на вредни хранливи материи, месото ја губи карактеристичната текстура и во најдобар случај е погодно за правење мелено месо, како серија природни биомаса.
Втората опција останува - купување на свинско јазик на пазарот. Јазикот треба да биде црвен на задната страна, да биде умерено густ, без сомнителни мириси. Во овој случај, се разбира, месото е поверојатно да биде свежо, но не треба да се двоумите да побарате од продавачот сертификат од ветеринарот. Купете го месото на пазарите каде е потребна санитарна контрола за да се спаси од сериозни здравствени проблеми. Запомнете дека повеќето болести кај животните лесно се пренесуваат на луѓето, а свинскиот грип е најмалата непријатност што може да се добие со јадење непроверено месо.
Ладениот јазик се чува не повеќе од еден ден, а замрзнатиот може да се чува до 30 дена. Подолго складирање драматично ги намалува корисни својства на производот. Пред замрзнување, јазиците се натопени, измиени темелно и сушени, отстранување на вишокот на вода.
Како да се готви свинско јазикот до подготвеност - правилна и здрава храна
Ако се потсетиме дека секоја храна не само што може да го задоволи гладта и да го пополни желудникот, туку, пред сè, да ги надополнува душите на продавниците со потребните витамини, микро- и макроелементи, корисни органски соединенија, без оптоварување на енергијата за варење на храната и не создавање " стратешки резерви "во форма на бујна маст под кожата, потоа свинско јазик, со нискокалорични и со високи нутритивни вредности - најдобра опција за луѓе од различни возрасни категории и професии. Нутриционистите препорачуваат овој производ да го користат бремените жени и децата. За поттик да ги слушаме советите на нутриционистите, приложуваме некои од најмоќните аргументи за хранливите својства на свинското јазик.
Свинскиот јазик е различен во структурата на ткивата: не содржи меѓуклеточна течност, или сврзно ткиво кое се состои од колагенски влакна. Под влијание на високи температури, колагенот коагулира и кондензира, што го прави месото цврсто. Затоа, по готвењето, јазикот задржува мека и деликатна текстура. Колагенот полека се апсорбира од телото, под дејство на пепсин, додека месото што содржи сврзно ткиво мора да биде темелно смачкано.
Познато е дека дека децата на рана возраст не можат темелно да џвакаат на груба храна, па затоа варениот јазик е најдобрата опција да му овозможи на детето тело да има полноправно и лесно разбирлив протеин. Карактеристиките на структурата на протеинот во свинскиот јазик се корисни за постарите лица при обновување на телото во постоперативниот период.
Животински протеин брзо го засите телото, го гади гладот. Во свиња јазик содржи до 14%, и покрај фактот дека производот е 75% вода. Неговата калорична содржина не надминува 210 Kcal на 100 g на производот.
100 гр варен свински јазик ја дава дневната потреба на телото за цинк, која е вклучена во производството на инсулин. Затоа, производот е корисен за луѓето кои страдаат од дијабетес. Ги содржи главните микро-и макронутриенти потребни за човечкото тело. Од виталните витамини, чијшто дел мора да се надополнува секојдневно, свињскиот јазик содржи целосен сет на витамини од групата Б, како и витамини Е, ПП.
Хранливата вредност на свинското јазик е само малку инфериорен во однос на квалитетот на свинско месо од првата категорија.
Како да се готви свинско јазикот - суптилностите на препроцесирање
Постојат одредени потешкотии со подготовката на јазикот за термичка обработка, но, како што велат, "очите се плашат, а рацете го прават".
Ако се купи јазик со дел од ларинксот, тогаш мора да биде отсечен. Подобро е да стоите во водата за да ја олесните работата со перење - горниот слој на телото содржи многу нечистотии и бактерии. Променете ја водата додека впивате. Треба да биде ладно за да се избегне расипувањето на месото. Поладно е подобро. По 3-5 часа, земете четка и измијте го јазикот под ладна вода. За сигурност, можете да посипете со сода за печење, но потоа треба добро да го измиете, за да не падне во садот.
Извадете ја водата и ставете го јазикот, вријте 10-15 минути. Сега исцедете ја водата, измијте ја тавата, јазикот и повторно ставете ја во истиот сад. Оваа техника ќе помогне да се подобри квалитетот на супа, која потоа може да се користи за да се подготват првите курсеви. Наполнете со ладна вода и ставете средна топлина. Штом сулцето почнува да врие, отстранете ја пената. Направете го огнот уште помал и ставете го подготвениот магдонос, целер, морков корени. Измијте го кромидот, исечете го коренот и отстранете ги само горните скали. Ако ви се случува да се користи супа по вриење на свиња јазик, тогаш горниот слој на светилки ќе го даде убава златна боја. На зачини, бидете сигурни да додадете ловоров лист, мешавина на пипер, ако сакате, можете да додадете семето на копар, коријандер или ким. Додајте сол само откако месото е веќе доста меко. Времето на термичка обработка, како и секогаш, зависи од големината на парчето. Возрасниот маскарен јазик достигнува тежина од 500 g, минималната сурова тежина е 250 g. Врз основа на ова, времето за готвење е 1,5-2,5 часа. Времетраењето на термичка обработка исто така е под влијание на возраста на труп за време на колење. Можно е да се провери подготвеноста на јазиците со вилушка: ако месото е подготвено, забите лесно ќе го пробијат телото, без напор. Откако ќе ја отстраните пената, свирете го јазикот на свињата во режим на нервоза, внимавајте да го покриете со капак за да заштедите што е можно повеќе витамини. Тоа е целата мудрост!
Следно, отстранете го јазикот од супа. Братот може да се исцеди кога се лади и да го потопи јазикот 2-3 минути во мраз, така што филмот што треба да се отстрани е полесно одделен од пулпата. Користете остар нож за да направите мали знаци, внимавајте да не го допирате месото. Отстранете го површинскиот слој. Ако свинскиот јазик е добро подготвен, ќе биде лесно да се исчисти, но ако не сте го погодиле времето некое време, ќе мора да ја отстраните кожата со нож. Земете нож во вашата десна рака, внатре во сечилото. Откачете го филмот со ножот на ножот, повлечете го со левата рака, сечете со нож во десната рака. Задниот дел од рацете го држат јазикот, притискајќи го на работната површина на масата.
Следната фаза се сече, но ова е веќе најлесниот и најпријатниот дел од работата. Само работи со остар нож, и сè ќе работи. Обликот и големината на сечење на свинско јазикот зависи целосно од рецептот во кој јазикот ќе служи како состојка. Но, веќе во варена форма, може да послужи како одлична закуска ако го сервирате, пресечете го со пластика, со сос од хрен, сенф, брусница, печурки, каперси и, исто така, служите за сложено зеленчук.
Колку да се готви свинско јазик додека не се подготви и што да се готви?
По детално разгледување на прашањето за прелиминарната фаза на подготвување на јазикот, се свртуваме кон кулинарската креативност.
Јадењата од свинскиот јазик, како и големиот избор на јадења од други нус-производи, им служеа на сиромашните како храна долго време, бидејќи богатото благородноста ги претпочиташе најубавите парчиња месо. Оваа состојба беше чудна за различни народи, кои јадеа месо, па рецептите на свинско месо се изобилува во многу национални кујни. Шпоретите и руските готвачи најмногу придонеле за развојот на садовите од свинско јадење. Не е за ништо што велат дека непотребното дело е лукаво. Од отпадоците готвеа предјадења, првични курсеви, станаа одличен суровина за правење додатоци во пити, палачинки, кнедли, мелни колбаси. Подоцна, салатите се појавија во руската и другите кујни, во кои свинското јазикот било ставено нагласено од главната состојка или успешно се користело наместо месо од првата категорија, но во исто време, садовите од таквата супституција не се влошуваат. Постарите луѓе се сеќаваат како јадењата од јазикот се цврсто вклучени во менито на рестораните како специјален деликатес, а веќе професионалните технолози на Советскиот угостителски сектор значително го проширија опсегот на јадења од јазикот и другите нус-производи.
Рецепт 1. Како да се готви свинско јазикот - аспик
Состав на производи:
- Јазик 3 кг (нето)
- Беј Лиф
- Кромид 2-3 средни глави
- Бибер, миризлив и црн
- Корен од целер и магдонос
- Моркови, слатки (големи) 5-6 парчиња.
- Зелен грашок (свеж или замрзнат) 0,5 кг
- Лук
- Копра (семиња и свежи стебла)
- Сол
Коска:
- Кожени или опашки од коски од говедско месо 2 кг
- Свински уши, кожа, тибија 3 кг
- Пилешки грб 3-4 парчиња.
- Лисја од магдонос (за украсување сад)
Подготовка:
Изберете тубуларни коски со 'рскавица, бидејќи содржат голема количина на агенси за желатинирање, така што нема да додадете желатин во супата.
Измијте производи од месо, впијте ги во ладна вода 7-8 часа. Во голем тенџере, ставете го говедско и свинско месо (освен јазикот). Наполнете со ладна вода, 10 см над нивото на коските. Поставете го вриење со вртење на шпоретот на минимум. Соберат воскреснати пена. За еден час и половина, ставете ги подготвените свински јазици. Нека се вари повторно и внимавајте да ја отстраните пената во времето. По уште 1,5 часа, додадете пилешки грб. За аспики е подобро да се избере месо од стари петли. Сет од месо од различни животни ќе го направи вкусот на супа повеќе заситени и светли.
30-40 минути по спуштањето на грбот, додајте ги излупените корени на супа: сече магдонос и целер во големи парчиња; се вари целиот морков, и отстранување на горниот слој на кора од кромид и отсечени корените. 20 минути пред крајот на готвењето, ставете го ловот на листовите во тенџере, 10-15 грав, врзан во еден куп свежи свежи копра и семе од анасон. Солт. Излупете ја средната глава на лук, исечете ги каранфилките и фрлете ги во полнењето. Исклучете го шпоретот. Излези ги јазиците и ги стави во ладна вода. Излупете и исечете ги на коцки.
Ставете го моркови на чинија - кога ќе се излади, исечете ги на коцки, со големина на грашок, можете да ги намалите украси со помош на нож за фигури.
Додека филер лади, се вари зелен грашок во солена и засладена вода. Исцедете и привремено издвоиме во посебен сад. Измијте го магдоносот и подгответе ги листовите за декорација.
Отстранете ја коската од супата, затегнете ја преку сирење или најлон сито. Во подготвени длабоки чинии или специјални форми, поставете ги листовите на петел на дното и фигуралните орнаменти на моркови. Врвот со јазик, грашок и морков. Нежно истурете ја супата, обидувајќи се да не ја нарушите обликот на распоредот на месо и зеленчук. Поместете ги калапите на фрижидер некое време. Кога се стврднува, додадете го преостанатиот супа, а потоа отстранете го на студ. Кога ја сервирате формата, држете го неколку секунди во топла вода и превртете го во сад или порција.
Рецепт 2. Колку го вари свинско јазикот додека не е подготвен за сложена закуска
Состав на производи:
- Варен јазик, свинско месо 1.2 кг (нето)
- Коскена супа 1,5 л
- Желатин 20 г
- Говедско готвење на црниот дроб парен 600 g
- Кромид кориан со 200 г
- Путер 100 g
- Моркови 300 g
- Јајцата се варат 60 g
- Лук 30 г
- Мајонеза 120 г
- Сирење, тешко 250 g
- Зелените 150 г
- Зачини
- Миризлив кромид (мал кромид)
Подготовка:
Прочитајте го рецептот за супа погоре за детали. Подготвен вирус од супа. Одделете 250 ml супа и растворете 20 g желатин во него. Кога се раствора, се комбинираат со главната маса, се мешаат и се прелива во големо круг, кое ќе служи за закуска. За погодност и убавина, замрзната супа се сече на дијаманти. Исечете го јазикот на 12 тенки парчиња. Секој од нив се тркалаат конус и се обезбедуваат на раскрсницата на рабовите на камен. Во внатрешноста на конусите од торбата со печиво со фигурната млазница, заситејте ја паштетата на црниот дроб.
Подготовка на паштета:
Комбинирајте ги пржените парчиња црн дроб со кафеав кромид, моркови (200 гр.), Зачинете со зачини и додадете омекнат путер. Пресечете ја мешавината на консистенција на паста.
Излупете ги варените јајца. Зигзаг од поголема страна на протеинот. Извадете ги жолчките и, со исечени делови од протеини, преклопете ги во сад. Додај рендано сирење, лук и мајонез. Масата на јајцата за сирење е исто така уништена во паста, со што се протегаат протеините во облик на ѕвонче. Исто така, како и паштета на црниот дроб, ја депонираме масата на сирење со торбичка во внатрешноста на протеините.
Глава кромид во маринада ладна зовриена вода, шеќер, сол, овошен оцет и 50 мл свеж сок од репка. Направи хризантеми од луковици. За да го направите ова, отсечете го основниот дел за да ја дадете стабилноста на "цвеќето". Направете крстовидни пресеци од врвот до дното, кон основата. Наведнете ги "ливчињата" нанадвор, одвојувајќи ги слоевите на светилките. Поставете ги конусите и ѕвоната во круг, наизменично меѓу нив и декорација со лисја од магдонос или други зеленчуци. Ставете го цветот од кисела кромид во центарот на садот.
Рецепт 3. Како да се готви свинско месо - лудо, компир
Состав на производи:
- Пире од компири 900 g
- Варен свинско јајце 600 г
- кромид, кафеав 100 g
- Зачини
- Брашно 100 г
- Јајца 4 ЕЕЗ.
- Бели крекери, лепење 120 гр
- Павлака (за поднесување)
- Гарнир - пржени печурки
Подготовка: Ако вчерашното каша е оставено, тогаш има одлична можност да заштедите време за подготовка. Додај во неа 2 јајца, брашно, оставајќи 2-3 лажици за дебиционирање полу-готови производи. Измешајте го тестото од компир и нека се пие за половина час, за да ја добие потребната вискозност.
Ситно исечете го кромидот во топол тава. Користете крем маргарин за печење. Додадете сецкан свинско јазик на тавата кога кромидот е замачкан. Додадете ги потребните зачини, на ваша дискреција. Ставете го мелено месо во чинија и оставете да се излади.
На работната површина, попрскана со брашно, формирајте торта од пире од компири. Во центарот, ставете го изладеното мелено од сецкан јазик. Лизгајте ги рабовите, давајќи ја оваа зразна и конвексна форма. За погодност во процесот на моделирање, подмачкувајте ги рацете со масло, или впијте ги во вода.
Победи 2 јајца во пена. На чинија, истурете ги крекерите. Потопете ги полупроизводните производи во јајце пена и се тркалаат во лебници. Повторете ја операцијата.
Фрај zrazy компир со јазик длабоко пржени.
Служат со кисела павлака или сос од павлака.
Како да се готви свинско јазик - белешка за хостесите
Свинскиот јазик е прекрасно зачуван во замрзнувачот, и за да ги зачува своите својства на најдобар можен начин, претходно да го запечати во херметички контејнер.
Свинскиот јазик - придобивките за здравјето и буџетот, а неговиот вкус зависи од способноста, но најважно - во расположението, во поголема мера.
