Соли од Алиоли

Алиоли сос (али-и-оли, ајоли) е еден од најпопуларните течни зачини во медитеранската кујна. Буквално, неговото име се преведува како "лук и путер". Тоа адекватно го одразува основниот состав на садот: наједноставниот рецепт за оваа течност зачистување вклучува само овие две состојки, дополнети со мала количина сол. Покомплексни сорти солисоли се подготвуваат со јајце или со жолчки од јајце или само со протеини. Композицијата често вклучува сок од лимон или вински оцет, сенф, понекогаш вклучува домати, круши и други плодови, трошки од леб и ореви, зачинети билки. Ова ви овозможува да го изберете рецептот за оваа течност за секој вкус.

Карактеристики за готвење

Процесот на готвење алиос сос не е комплициран, но има неколку суптилности, без да знае кој очекуван резултат не може да се добие.

• Според традиционалната технологија за готвење, лукот е залепен во малтер, буквално додавајќи го маслото капка по капка, сè додека составот не е доволно течен и хомоген. После тоа, маслото се инјектира во малку поголеми делови, додека истовремено го победува сосот со миксер или размахване. Ако исечете го лукот може да биде не само во малтер, туку и мешалка, како и специјален преса, тогаш маслото треба постепено да се меша, инаку сосот нема да биде доволно густа и униформа.
• Подобро е да го подготвите сосот од храната на собна температура, особено ако се состои од жолчки. Во форма на топлина, тие се шлаг подобро отколку во ладни. Затоа, откако одлучиле да го подготват солиот олио, јајца и други производи треба претходно да се земат од фрижидерот.
• Ако користите сурови јајца за да направите сос, прво мора да ги миете добро. Тие мора да бидат свежи и со висок квалитет. Ако не сте сигурни дека коковите што ги поставиле се здрави, подобро е да ги замените јајцата со преплет.
• Маслиновото масло во сос рецепт е дозволено да го замени со мешавина од семе од сончоглед. Вкусот на течни зачини направени по нивна основа е речиси ист.
• Алиоли не се препорачува да се направи во големи количини, бидејќи е вкусна само свежа и брзо се влошува, особено ако содржи јајца.

Алиоли обично се служи со риба и морски плодови. Каталоните му служат и на паела. Се верува дека овој сос е исто така добар додаток на месо од живина и зеленчук.

Едноставен рецепт за алиос сос

Состав:

• лук - 3 чешниња;
• маслиново масло - 100-120 ml;
• сол - голем shchip.

Метод на подготовка:

• Здробијте ги лук каранфилките со рамната страна на ножот, ситно исечете го со малтер.
• Додајте сол на лук, фунтајте го со толчник.
• Додај неколку капки путер, кашајте го лукот со него.
• Продолжете да го протривате лукот, малку да го инјектирате маслото додека сосот не е доволно течен и целосно хомогени.
• Префрлете ја смесата во сад. Тепање со размачкана, во лажица, внесете го преостанатото масло.

Останува да се истури зачинето во савче и да служи. Оваа варијанта на алиоли се смета за основна.

шпански мајонез

Состав:

• маслиново масло - 150 ml;
• лук - 5 чешниња;
• суров пилешки јајце жолчка - 1 ЕЕЗ;
• сок од лимон - 20 ml;
• сол - 3 g;
• таблица сенф (опционално) - 3 ml.

Метод на подготовка:

• Ситно исецкајте лук, фунта во малтер со сол.
• Префрлете се до мал контејнер за вметнување.
• Измијте го јајцето. Се скрши со одвојување на белото од жолчката. Ставете жолчка на лук.
• Ставете сок од лимон во жолчка од јајце и лук. Бришете ги со размачкано додека не се формира хомогена композиција.
• Продолжувајќи да ги победувате производите, ставете маслиново масло во нив во тенок проток. Ако се плашите дека сосот нема да работи доста хомогено, може да ги победите производите со миксер.
• Во последниот чекор, додадете сенф и повторно камширајте го сосот.

Оваа варијанта на солиот олиоли често се нарекува шпанска мајонеза. Тој всушност изгледа како него, и да вкусат, и по изглед, и на технологијата на подготовка, но содржи многу лук.

Алиоли со босилек и трошки од леб

Состав:

• лук - 5 чешниња;
• маслиново масло - 0, 25 l;
• пченичен леб без кора - 50 g;
• лисја од босилек - 10 g;
• млеко - 100 ml;
• жолчка од јајце - 1 ЕЕЗ;
• вински оцет (6%) - 20 ml;
• сол - по вкус.

Метод на подготовка:

• Скршете ја трошката од леб, ставете ја во чаша, покријте ја со млеко и почекајте додека лебот не се омекне. Притиснете го.
• Измијте ги лисја од босилек.
• Ситно ја исечете лукот, фунтајте го со малтер со сол во кашеста маса.
• Измијте го јајцето. Скршете го, одвојте го жолчката од протеинот.
• Ставете ги трошките од леб, чорба од лук, лисја од босилек и жолчка од јајце во чашата на блендер.
• Вклучете го уредот со мала брзина, исечкајте и истовремено да ја мешате содржината на садот додека не се излади.
• Истурете една лажица масло. Победете ги производите за 5-10 секунди. Лажица во преостанатиот путер, секој пат тепање на сос за 5-10 секунди.
• Додај оцет. Повторно изтријте го сосот.

Оваа верзија на сос може да се најде на Малта. Исто така овде доматите често се додаваат на неа.

Каталонски Алиоли

Состав:

• лук - 1 глава;
• маслиново масло - 120 ml;
• круша - 150-180 g;
• шеќер - 5 g;
• јаболков оцет или оцет од грозје (6 проценти) - 40 ml;
• сол - по вкус;
• вода - 0, 25 л.

Метод на подготовка:

• Микс на вода со шеќер.
• Измијте ја крушата, кора, отстранете ги семето. Крушката пулпа сече на мали коцки.
• Донете ја засладената вода на вриење, ставете круши парчиња и загрејте ги 5 минути. Паѓам во сито.
• Од глава на лук, извадете го горниот слој од лушпа. Заврши го во фолија. Ставете ја во загреана рерна од 180 степени за 20-25 минути.
• Почекајте додека фолијата се олади. Распоредете ја главата на лукот. Отстранете ја печене лук пулпа.
• Ставете ја крушата и лукот во чашата на блендер, исечете ги во пиреа.
• Додајте масло и оцет, претепајте ги производите заедно.

Сосот ќе има подебела конзистентност ако малку повеќе додадете маслото на крушите и лукот и го ставате последниот оцет.

Лук орев Алиоли

Состав:

• ореви кернели - 50 g;
• лук - 3 чешниња;
• сок од лимон - 20 ml;
• свежиот копра - 20 g;
• маслиново масло - 40 ml;
• сол - краен случај.

Метод на подготовка:

• Исечете лук, фунта во малтер со сол.
• Уништи ореви, додајте на лукот, истријте ги заедно.
• Истурете сок од лимон, со него протријте ги производите.
• Продолжувајќи да нанесувам лук и ореви во малтер, постепено додавајте путер.
• Додајте го ситно исечен копар во подготвениот сос, добро измешајте го лекот.

Во Грузија, сличен сос често се користи за облекување салати и други јадења.

Медитеранскиот сос од соли е мешавина од лук и маслиново масло. Најчесто, исто така, вклучува сурови јајца или жолчки од јајце, сок од лимон или оцет, зеленчук или овошје и ореви. Сето ова ви овозможува да добиете опции за течни летници со многу различни вкусови и ги собереш до скоро било какво јадење.