Каков вид на зачини не е во светот! И ако некои зачини се познати речиси во целиот свет, други се користат само во мал регион.
Значи, ова мистериозно зачинување, како чаманот, е збунувачко за многумина: велат тие, како не слушнале ништо за тоа ?! Се појави љубопитност: каков вид на плевел е ова?
Но, жителите на Блискиот Исток, Иран, Ирак, Индија одамна го користеа овој зачин како храна, давајќи им на садовите вкусен вкус и неспоредлива арома.
Но, ова растение има друго име. Ова е распукање. Покрај тоа, тоа се нарекува fenugrek, како и Shambala. Очигледно, со оглед на нејзиниот раст во близина на Тибет.
Fenugreek (Chaman) е годишна фабрика за лешници. Ако го посееш, расте добро - ако само почвата е плодна, а наводнувањето е извршено според распоредот.
За време на цветни, фенгротек е прекриен со жолти цветови, кои наскоро се претвораат во парчиња исполнети со цврсти семиња во форма на квадрат. Тие се толку тешки што трошат многу напор за да ги мелеат - тоа е во основа дека тие се користат како храна.
Фенугрик доби голема популарност во Индија. Хиндусите во нивната татковина се нарекуваат fenugrek или shambala, па затоа има мали конфузии во имињата.
Но, треба да разјасниш дека сено од сеното се користи во Индија. Има горчлив вкус и малку изразен карактеристичен мирис, кој целосно се открива само за време на термичка обработка. Патем, овој вкус не му се допаѓа на многу Европејци, далеку од ориенталната кујна. Но, во Америка, семките од семето се додаваат во рум за вкус. Но, индиските жени не се мешаат со горчливиот вкус на Шамбала да јадат семиња со палмова шеќер, додека тврдат дека таквата храна го зајакнува грбот, мускулите, а исто така ја зголемува лактацијата по раѓањето.
Fenugreek (Chaman) во индиската кујна
Индијанците го користат овој зачин многу активно. Таа е една од компонентите на зачинета мешавина на гарам масала, како и кари и ударна масала.
И покрај горчливиот вкус и мирис кој е невообичаен за другите, фенгротек сено во форма на чекан стави во зеленчук и легуминозни јадења.
Може да се најде во јадења со месо.
Нејзините семиња се додаваат на маринадите и сосовите.
Fenugreek сено користи за вкус леб. Некои познавачи на овој зачин веруваат дека има малку надуено мирис. Додека други тврдат дека сецкан стомакот има вкус како суров грашок.
Шамбала оди добро со сите зачинети растенија кои се додаваат во ориентални јадења. Тоа се кардамон, коријандер, пиперка, ким, ким, каранфилче, морско оревче, нане.
Но, со оглед на тоа дека сеното на сено има многу остар вкус, се става во садови во мали количини.
Fenugreek семе пред мелење, лесно пржени во сув тава, а со тоа подобрување на неговиот вкус. Но, ако го надвладееш, станува многу горчливо. И затоа во процесот на готвење е невозможно да се зголеми нормата на обележувачот, ниту времето на термичка обработка.
Fenugreek (Chaman) во кавкаски кујна
Фенугрик е популарен не само во земјите од Блискиот Исток. Овој зачин е во побарувачка кај жителите на Кавказот, но овде фенгрекот се нарекува "шаман". Се користи во јадења како независен зачин, и во комбинација со други зачини, земајќи ги предвид националните традиции, како и претпочитање на оние билки кои растат во нивната област.
Chaman оди добро со коријандер, копар, магдонос, ловоров лист, чили пиперка, папрака. Не е ни чудо што се додава на грузиската мешавина на хмељ-сунели.
И тука повторно постои конфузија. Факт е дека во прилог на хмел-сунели во овие делови има уште еден зачин - учшо-сунели. Но, ако hops-suneli се состои од тринаесет зачини, тогаш utsho-suneli е само една зачинета фабрика, земјата во прав. И ова е растревожене, но со различен вид.
За utsho-suneli користат fenugreek сини. Цути со сини цвеќиња и се разликува од сено од сено со поблаг вкус и помалку остар мирис.
Значи излегува дека шаманот е флагрек (сено). Утшо-сунели е, исто така, фенугрик (сина). Но, шаманот не е учхо-сунели, како што многумина мислат, туку два различни зачини, иако многу слични. Што ги обединува?
И тоа и други зачини можат да бидат дел од зачини ХОПС-сунили. Но, сецкалото за сено, дава оваа смеса горчлив и остар вкус. А флугејски сина (utsho-suneli) ја прави мешавината вкусна мека и нескросна.
Chaman се користи за вкус на супи, особено грашок и грав.
Се додава на многу јадења од месо и риба.
Chaman е добро згуснувач, така што се става во многу сосови кои се добро прилагодени за говедско месо и овчо месо.
Но, најпознатото јадење користејќи чаман е бастурма (отсечен). Во овој рецепт, шаман се додава во специјално тесто кое се состои од мешавина на билки и зачини, која исто така се нарекува "шаман".
За да го направите ова, земете 900 г сено од семе од сено и црвен пипер измешан со пиперка, 450 гр млечен лук, 2 лажици од црн и allspice, 2 лажички духови и малку вода.
Fenugreek се меша со мала количина топла вода, потоа останатите зачини се додаваат и се мешаат за да се направи кашеста маса. Соленото месо е подмачкано со оваа мешавина. По две недели стареење во неизвесност, месото е покриено со еден вид зачинета "школка" и се чува во оваа форма. Се разбира, ако не се јаде порано.
За да се подготви зачини за вкусни јадења, доволно е да се меша црна и црвена пиперка со крцкалка и коријандер и мелење во мелница за кафе. Ова зачинување се додава на вкус во секое јадење.
Корисни информации
- Chaman има анти-склеротични и анти-воспалителни ефекти.
- Се препорачува да се користи лушпа за депресија за инфламаторни процеси во цревата и чиревите.
- Ги подобрува цревата, ја намалува колика.
- Чај со крцкалка помага да се справи со студ.
- Јадењето шаман во храна го зајакнува имунолошкиот систем.
