Губадија

Губадија е национално јадење на татарските и башкирските народи. Ова е затворен торта на бесквасен или тесто со квасец со лиснато тесто. Нема свадба во Татарстан е комплетна без овој третман. Подгответе го губад и за други празници, со неа се сретнете со драги гости. Неговиот состав е традиционален и нема голем број варијации. Тоа мора да вклучува и стопено сирење, кое Татари го нарекуваат "суд", башкири - "Кјзил Еремек". Одделни слоеви се варен ориз, сецкани варени јајца, сушено овошје. Понекогаш кутијата е дополнета со месо. Резултатот е срдечна храна која изгледа многу апетитивно.

Карактеристики за готвење

Ако одлучите да ги почитувате домаќинствата или гостите со негувачки башкирски или татарски колачи, Губад може да биде само тоа јадење кое нема да остави никого рамнодушен. За да може тортата да биде вкусна, аппетитна и слична на традиционалната, служи на татарски свадби, треба да знаете и да ги земете во предвид неколку суптилностите.

Важна состојка во Губад е сирењето варено на посебен начин. Во Татарстан или Башкирија, можете да го купите во речиси сите продавници, но во друг локалитет е проблематично да купите готовен производ. Ако се обидувате да го исперете автентичниот Губад, ќе треба сами да го готвате дворот. За да го направите ова, потребна ви е трошка репка, шеќер, ријаженка или печени млеко. Состојките се мешаат, сместени во казан или саксија со дебели ѕидови и нелепливи слоеви, загреани на тивок оган и чорба најмалку еден час, додека течноста испарува. Вареното сирење сушено на овој начин има црвеникаво-кафена боја, изгледа дека е сува и слатка по вкус. Ако подготвувате пита со месо, судот може да се готви со минимална количина шеќер или да се замени со зрнести тикви (во вториот случај, автентичноста нема да се постигне).
Рајс за Губадија врие однапред. Треба да испаднат тромаво.
Суво овошје, исто така, треба да бидат подготвени однапред: парен, врела вода за 10 минути, стискаш. Понекогаш се бара да се сечат големи сушени плодови (суви кајсии, сливи), иако тие често остануваат цели (се разбира, без камења). Да се исклучи сувото овошје од составот е невозможно - тие го симболизираат богатството и мора да бидат присутни во свадбената торта.
Производите кои го сочинуваат полнењето не се мешаат. Нивниот број мора да биде чуден. Следнава секвенца се смета за традиционална: првиот слој е сирење, вториот е ориз, третиот е јајца, четвртиот е оризот повторно, петтиот е суво овошје. Во месо Губад помеѓу два слоја, уште две се заглавени во - месо и уште еден ориз.
За да го направи полнењето сочно, горниот слој е покриен со парчиња путер или гли. Не е вообичаено да го жалам, затоа гугадија секогаш произведува висококалорична храна.
Губад пече 50-60 минути во печката, загреана на 180-200 степени. Претходно, кога немаше такви паметни асистенти како гас или електричен шпорет, печењето Губад се сметаше за уметност, по мастеринг што девојката се сметаше за подготвена за брак. Денес, печете го тортата така што не изгори одоздола, стана многу полесно.

Губад се сервира жешко. Ако се лади, нејзиниот вкус нема да се смени на подобро. Оладената торта може да се загрее во рерната или во микробранова печка. Јадете Губад со лажица.

Губад од бесквасен тесто

Состав:

брашно - 0, 4 кг;
пилешко јајце - 6 парчиња;
шеќер - 140 g;
урда - 0, 3-0, 4 кг;
печен млеко - 150 ml;
путер - 0, 5 кг;
ориз снегулки - 0, 2 кг;
суво грозје - 0, 25 кг.

Метод на подготовка:

Ставете малку повеќе од половина чаша брашно на таблата.
Одделете парче со тежина од 50 гр од путерот, пресечете го на коцки, шијте го преку брашното. Посипете го со лажичка шеќер и исецкајте со нож додека мешавината не наликува на брашно. Привремено ставете го во фрижидер.
Измешајте сирење со 50 ml печени млеко и 120 g шеќер. Томит на тивок оган, мешајќи со шпатула, додека урда не е сува и станува боја на варено млеко или дури потемна. Додадете 20 g путер, испржете сирење некое време (5-10 минути), ставете во сад.
Во чиста контејнер, скрши едно јајце. Додај во неа преостанатиот шеќер, фунта. Се топат 80 гр путер, истурете ја мешавината на јајца. Додајте малку сол и 100 ml млеко, размахване. Комбинирајте со прелиеното брашно, месете го тестото. Се тркалаат во топка и оставаат барем половина час.
Измијте го оризот до чиста вода, вријте во лесно солена вода додека не се готви. Повторно исплакнете, кул.
Јајцата се вари варено. Ставете го под ладна вода за да се оладат побрзо и да се исчистат подобро. Отстрани јајца од јајца. Исечете ги јајцата со нож.
Наполнете ги суво грозје со врела вода, оставете ја 10 минути. Исцедете ги, стегајте ги суво грозје.
Големосто масно ткаење на мувла со топено путер.
Подели го тестото на два дела, еден дел треба да биде малку поголем од другиот.
Извадете го тестото во слој од 2-5 mm дебелина. Неговиот дијаметар мора да биде поголем од дијаметарот на мувлата, така што тестото ги опфаќа не само дното, туку и страните.
Ставете го валаното тесто во форма.
Ставете го тестото на тестото и посипете го со половина ориз. Ставете ја сечканите јајца на оризот, покријте го со останатиот ориз. Истурете суво грозје на ориз, дистрибуирајте го рамномерно.
Исечете го преостанатото путер на тенки парчиња, се шири на врвот.
Навалите го вториот дел од тестото, поставете го на врвот и прицврстете ги рабовите.
Греењето на рерната на 180 степени, ставете ја формата со усна во неа, печете го 50 минути. Ако на врвот таа почнува да се премногу кафеави, покријте ја со влажен пергамент.

Дај му на Губад малку кул. Отстрани од калапот со движење во прекрасно јадење. Служат на маса, се сече на парчиња, како торта, се организира во чинии. Не заборавајте да ги ставите на секоја партија празнични лажици, за кои ќе јадат тортата.