За многумина, сало е број еден закуска. Маснотијата никогаш не е здодевна, бидејќи може да се солени со додавање на различни зачини и зачини, со што драстично се менува неговиот вкус, како и пушењето.
Свежо солени или пушеле сланина е многу вкусна и мирисна. Го голта апетитот и го задоволува гладот. Но, за да уживате во својот одличен вкус, не е доволно само да се избере добар солен рецепт. Прво треба да обрнете внимание на квалитетот на маснотиите.
Како да изберете маст за мариноване
- Сало треба да биде свеж, несакан.
- Високо квалитетна солена маст се добива од сланина, земена од грбот или од страните на трупот. Но, и покрај фактот дека масти од перитонеумот е од најлош квалитет, многу домаќинки го користат и за солење, бидејќи таквата сланина обично се случува со слоеви од месо.
- Солените свињи или старите свињи не се погодни за солење.
- Младо сало има бела или розова боја. Ако има жолтеникава боја, тоа значи дека е старо и не е погодно за сол.
- Кожата на младите масти е тенка и мека. Лесно се сече и прободува со раб на нож.
- Свежо сало има пријатен мирис на месо.
- Не треба да има крв, нечистотија, како и сите видови на дамки и подмножества.
- Ако сланината е засладена со месо, слојот од месото не треба да биде густ. Оптималната дебелина на месото е обично 5% од тежината на сланина.
Како правилно да складирате масти
Секое сало - солени, пушено, свежо - се складира само на температура под 10 ° C. Таквите услови можат да создадат фрижидер, замрзнувач или домашен глечер. Многумина ги држат мастите во подрумот, но за ова треба да создадат идеални услови - ниска температура, нема висока влажност и одлична циркулација на воздухот.
Како да зачувате свеж сунет
Свежи масти се чуваат само во замрзната форма.
Во зависност од намената за која е наменета, таа е поделена на парчиња од различни големини.
За понатамошно солење, садот може да се замрзне во големо парче, затоа што најчесто се солени во оваа форма, правејќи само попречно длабоко намалување на неа.
Свежи масти често се користат за подготовка на различни јадења. Се додава на мелено месо, компирите се пржат на неа, во форма на пукнатини се полни со супи и боршо. За таа цел, парче свежо сланина е поделено на мали делови, од кои секоја е посебно спакувана. Парчињата сланина се завиткани во филмот за храна и се ставаат во замрзнувачот.
Како и секој производ, сало не е подложено на повторно замрзнување, па по одмрзнување се користи, како што се бара од рецептот.
Како да се чува солени маст
Сало се солени сув во буре, пан, тегла и солени во кутии во големи размери.
За таа цел, со сол се тресат од сите страни, додавајќи разни зачини и зачини: пиперка, лук, копра, ким.
Сало има својство во кое не апсорбира повеќе сол отколку што е потребно. Солта е добар конзерванс, и затоа не ми е жал за солење.
- Кога солење на маснотиите во кутија, неговото дно е покриено со црна хартија и пергамент.
- Слој на сол се истура на дното, потоа парчиња сланина се поставени цврсто надолу.
- Секој ред на маснотии е исполнет со сол и треба да ги пополни сите празнини формирани помеѓу парчињата и ѕидовите.
- Сите сало се истураат со сол.
- Кутии затворени со хартија, потоа крпа. Стави товарот.
Сало се чува во исти кутии во темна, ладна, добро проветрена просторија или на глечер.
На сличен начин, можете да солете масно ткиво во тенџере со емајл, целосно да го полнете со сол. Чувајте ги мастите во фрижидер.
Сало и сол во 3-литарски стаклени тегли. Во нив е дебел и складиран, покриен со капаци и ставен во фрижидер или подрум (подрум).
Ако солената сланина треба да се чува подолго време, подобро е да се користи замрзнувачот. Завршената маст е завиткана во филмот за храна и ставена во замрзнувачот.
Предноста на замрзнатото сало е дека може да се чува за една година, или уште повеќе. И, исто така, многу е погодно да се сече со тенки плочи, за разлика од оној што се чува во редовна фрижидер. Затоа, се користи без одмрзнување.
Како да ја запазите пушената маст
Маг, кисела на вообичаен начин, може да се пуши. Излегува многу вкусно и не се складира полошо од солено.
Ако пушеле сланина треба да се зачува за кратко време, тогаш може да се стави во фрижидер, завиткан во хартија, а потоа и во филмот за храна.
За маснотии не се губи, се препорачува да се замрзне. Замрзнатите пушеле масти се чуваат во замрзнувачот, како и солено.
Ако има многу пушена сланина, тоа е завиткано во хартија, обесено од куки и складирано во темна ладна соба која е добро проветрена.
Вие не можете да ја зачувате пушената сланина во подрумот со висока влажност. Во такви услови, сало брзо се влошува, станувајќи покриена со мувла која е лизга на допир.
Во студената сезона, таквата маст е добро складирана на таванот, спакувана во ткаенини или хартија и закачена од куки. Пушената сланина може да се чува во кутии, да ги попрска со рж.
Исто така, понекогаш е попрскана со сува струготина или пепел.
Како да се чува стопената маст
Печеното сало е одлична замена за која било маст. На него можете да пржете, да готвите незасладени колачи, а сепак да се користи за zazharki.
Можно е да се peretaplivat двете свежи масти, и солено.
Загреаното сало (свинско масло), топло, се истура во стаклена тегла, ладено, покриено со капак на капакот и става во фрижидер. Замрзнати свинско маснотии може да се чуваат таму многу долго, но треба да бидете сигурни дека тоа не ги апсорбира странските мириси.
Рефлуксираната маст е добро складирана во замрзнувачот, но во тој случај не се истура во стаклена тегла, туку во пластичен контејнер. Во замрзнувачот, мастите се замрзнуваат, стануваат бели. Бидејќи тоа не зацврстува многу, лесно можете да го извадите од садот со лажица или нож, а потоа повторно добро затворете.
Зачинета маст може да се чува во замрзнувач неколку години, но сеуште е подобро да се користи за една година.
Сало што се чува мора да се проверува периодично. Ако се променил вкусот, се појавил непријатен мирис или се претворил во жолто, тогаш тоа треба да се користи како прехранбен производ што е можно побрзо и пожелно е да се подложи на термичка обработка - да се пржи или да се стопи.
