Печурки од порцини се деликатесни производи. Тие имаат висока хранлива вредност со ниска калорија. Нивниот вкус и арома тешко ќе го остават никого рамнодушен. Процесот на готвење садови од нив тешко може да се нарече проблематично: болетусот не бара пролонгирано натопување во закиселена вода, пред вриење и други трикови. Во сушената форма, тие ги задржуваат речиси сите нивни корисни својства и органолептички квалитети, толку многу собирачи на печурки го подготвуваат производот за иднината на овој начин. Супа пире од суви бели печурки може да се подготви во секое време од годината, но традиционално се смета за зимско јадење. Излезе толку вкусно и аппетитно што може да украсува дури и празнична маса.
Карактеристики за готвење
Технологијата на готвење супа од пире од бело суви печурки има свои специфики, но не може да се нарече комплекс.
- Сушените болтуси пред готвењето треба да се истурат со ладна вода и да се остават 2 часа. Овој пат ќе биде доволно за печурките да се издува и да ја обнови својата форма.
- Водата, во која суви печени печени се натопени, не е потребно да се излева, но мора да се исцеди пред понатамошна употреба. По можност филтрирајте преку газа преклопени во неколку слоеви. Потопените печурки пред да додадете во супата мора да се мијат во проточна вода.
- Кога готвите супа од бели печурки, не треба да ги мелете со блендер. Препорачливо е да пржете некои од печурките и да ги користите за декорација на готовиот сад. Парчињата од печурки пронајдени во супата од крем нема да го расипат вкусот.
- За да ја дадете супата кремаста конзистентност, печурките и зеленчукот што го сочинуваат се варат и се мелат со мешалка. Користете потопувачки уред за ова, да ги почитувате безбедносните мерки на претпазливост, да го исклучите за време на потопување и отстранување од течноста за да го спречите прскањето.
- Додавањето на компири или брашно на супа од супа од печурки ќе биде подебело. Крем вкус ќе му биде дадена со павлака, крем, путер.
Дајте супа од сушени печени печурки со круни или ржан леб. Кога служите, можете да посипете со сецкан зеленчук, мускатно оревче, декорирајте со шлаг. Често, тие користат пржени шумски печурки или шампињони за декорација.
Суво бело супа од печурки со кисела павлака
Состав:
- бели сушени печурки - 40 g;
- кромид - 100 g;
- путер или растително масло - 20 g;
- компири - 0, 3 кг;
- павлака - 100 ml;
- вода - 0, 75-1 л;
- сол, црн пипер во прав - по вкус.
Метод на подготовка:
- Наполнете ги печурките со ладна вода, оставете ги 2 часа.
- Исцедете ја водата во која болтусните печурки се натопуваа во посебен контејнер, се напрегаат низ газа преклопени во неколку слоеви и се разредуваат со чиста вода до саканиот волумен. Колку помалку течност се користи, подебелата супа ќе биде.
- Излупете ги компирите, исечете ги на парчиња од произволна форма не повеќе од еден и пол сантиметри во големина.
- Отстранете ги лушпите од кромидот, исечете го кромидот на мали парчиња.
- Темелно исплакнете ги печурките, нека се сушат некое време, а потоа се сечат на големи парчиња.
- На дното на тавата, во која супа ќе се вари, нагрејте го маслото, додадете кромид на него, пржете до златно кафеава боја.
- Додај печурки, пржени ги 10 минути, мешајќи.
- Додајте компири, покријте ги со подготвена течност.
- Се вари половина час откако течноста во тавата се врие.
- Се меша содржината на садот користејќи мешалка. Додадете павлака, сол и зачини.
- Донеси до вриење, се вари 2-3 минути, отстрани од топлина.
Во руската кујна, овој рецепт за пире од суви бели печурки е најчест, може да се смета за класика. Ако растителното масло се користи за печење кромид и печурки, а киселата павлака е исклучена од рецептот, добивате чиста верзија на садот. Потоа можете да го наполните со мајонез.
Супа пире од сушени свински печурки и свежи шампињони
Состав:
- сушени печени печива - 40 g;
- свежи шампињони - 0, 4 кг;
- штитници - 100 g;
- труп од целер - 50 g;
- лук - 2 чешниња;
- супа од зеленчук - 0, 5 l;
- вода - 0, 5 l;
- путер - 40 g;
- крем - 0, 2 l;
- коњак - 20 ml;
- суво бело вино - 0, 2 l;
- брашно - 20-40 g;
- маслиново масло - 20 ml;
- свеж магдонос - 30 g;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Ставете ги белите печурки со две чаши вода. По 2 часа исплакнете и исплакнете. Вирус и се меша вода во која тие се натопени со зеленчук супа.
- Измијте шампињони, размачкајте со салфетка, исечете ги на чинии.
- Измијте, ситно исецкувајте целер и салата.
- Растопете половина од путерот во тава, испржете го кромидот и целерот во неа 5 минути.
- Додајте шампињони и ситно сецкан лук, пржете ги 5 минути, потоа додадете бело вино и вриејте додека не испари до половина.
- Додадете половина од натопените бели печурки, покријте со мешавина од супа од зеленчук и вода од под печурките.
- Кукјте половина час, потоа размачкајте ја содржината на садот со мешалка.
- Загрејте го останатото путер во чиста тава, испржете го брашното. Истурете во кремот, камшикувајќи ја содржината на садот со размачкана вода. Ова е за да се спречи формирање на грутки. Варете неколку минути.
- Внесете го сос од крем во супата, измешајте. Додај сол, зачини. Доведете се до вриење. Намалување на топлина и топлина за време, мешајќи за да се згусне супа.
- Спречете ги преостанатите бели печурки во растително масло. Додај ситно сецкан магдонос и ракија. Продолжете со готвење 5 минути.
Истурете ја супата во плочи, декорирајте ја со пржени печени печени. Одделно, служете ги пченицарите.
Супа со супа од порцини со крем за сирење
Состав:
- бели сушени печурки - 50 g;
- свежи шампињони (опционално) - 50-100 g;
- кромид - 100 g;
- моркови - 100 g;
- компир - 0,5 кг;
- крем сирење - 0, 2 кг;
- вода - 1-1, 5 l;
- путер - 40-60 g;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте го и лупете го зеленчукот.
- Исечете го морковот во парчиња, компирот во коцки со средна големина.
- Исечете го кромидот на мали парчиња.
- Потопете печурки во вода, исплакнете, исушете. Исечи го.
- На дното на тавата, се топи 40 гр масло, пржете го кромидот и печурките во неа 5-10 минути.
- Додајте зеленчук, покријте го со вода. Се вари половина час. 5-10 минути додека не се готви додадете сол и зачини.
- Свртете ја содржината на садот во каша со помош на миксери.
- Донеси до вриење, спуштете го сецканото сирење на мали парчиња, почекајте додека не се раствори во супата.
- На преостанатиот путер, пржете ги исечени шампињони, користете ги за да го украсите садот.
Супата варено според овој рецепт има благ крем вкус и заводлив вкус на печурки. Неговата густина може да се прилагоди со намалување или зголемување на количеството на вода што се користи за нејзино подготвување.
Сушената супа од печени супи може да се готви во секое време од годината. Излегува корисно и пријатно за вкусот. Нејзината заводлива арома нема да остави рамнодушен гурман. Садот изгледа елегантно, можете да го готвите во работните денови и да служите за празничната маса.
