Јогурт е ферментиран млечен производ кој се готви во Кавказ. Во Ерменија, тоа е познато како matsun. Имајќи корисни ферментирано млеко бактерии, калциум и други вредни минерали, протеини, витамини, тоа има корисен ефект врз телото. Означени неговите придобивки за подобрување на работата на гастроинтестиналниот тракт, зајакнување на имунолошкиот систем. Користете matsun и во козметологијата, што ја прави маска за лицето, косата. Кој го посети Кавказот и го вкуси вистинскиот јогурт, наскоро го заборави вкусот на овој пијалок. Тешко е да се најде во продавници, но тоа не значи дека овој корисен производ не може да биде вклучен во дневното мени. Matson може да се готви дома, и оваа задача е на рамо, дури и за почетник готвач.
Карактеристики за готвење
Готвење домашно кисело млеко пијалаци не претставува многу тешкотии. Но секоја сорта на такви јадења се подготвува според специјални рецепти. Разликите на прв поглед можеби изгледаат безначајни, но всушност секој детал може да влијае на резултатот. Ако сакате да готвите јогурт во вашиот дом, треба да се запознаете со сите сложености на овој процес.
- Подгответе мацони од полномасно млеко. Во некои локации, целото млеко на фарма може да се најде на полици на продавници, на пазари, на друго место се продава во специјализирани шатори или од цистерни. Фабричкото млеко не може да биде погодно за мацони од неколку причини: нема доволно маснотии и протеини во него, антибиотиците што го спречуваат солењето можат да се додадат на него. Ако, по времето на ферментација наведено во рецептот, откривате дека ферментот останува да лежи во тромб и конзистентноста на млекото не е променета, проблемот најверојатно е квалитетот на млекото.
- Специјалниот фермент за мацони има комплексен состав. Таа содржи кефир стартер, бифидобактерија, бугарско стапче. Ако правите matsoni за прв пат, подобро е да купите квасец за тоа во специјализирана продавница (најчесто се нарачува преку Интернет). Друга опција е да земете малку јогурт за употреба како стартер од пријатели кои веќе го подготвуваат овој ферментиран млечен пијалак дома. Во иднина можете да го ферментирате млекото со свој јогурт. Ако немате никој да го позајмите стартерот, можете да го мешате кефирот, незасладениот "Активиа" и природниот јогурт, добивајќи мешавина слична на составот на ферментот погоден за мацони.
- Времето на ферментација на мацони е 4-8 часа. Во овој момент, пијалокот се чува во термос или на топло место, претходно добро завиткано. Невозможно е да се движи, да се отвори, да се тркалаат контејнер со мацун за време на ферментацијата. Подолгиот matsoni е ферментиран, подебел ќе биде нејзината конзистентност. Вкусот на дебел јогурт се покажува малку повеќе кисело од течност.
- По ферментација, matsoni мора да се стави во фрижидер за да се запре или барем да се забави развојот на бактерии од млечна киселина. Домашниот јогурт се чува во фрижидер не повеќе од две недели, но подобро е да имате време да го јадете во текот на неделата.
Јогурт може да се користи како пијалок или се користи за подготовка на различни јадења. Студени супи се варат од него, слични на окрошките, сосовите и дури сирењата.
Рецепт за класичен јогурт
Состав:
- млеко - 2 л;
- мацони - 100 ml (или чувајте го киселото месо во количината препорачана од производителот).
Метод на подготовка:
- Млекото се лади на 90-95 степени, но не врие. Загрејте ја на одредена температура за 5 минути.
- Дозволете млекото да се излади на 50 степени, истурете го чашата.
- Додајте matsoni во чаша млеко, се меша темелно или дури и размахване.
- Ако на млекото се формира пена, отстранете ја лажицата или отстранете ја.
- Внесете го млекото од квасец разредено во него. Нежно мешајте.
- Покријте ја садот со млеко, покријте го со ќебе или со голем пешкир. Оставете на 4-8 часа. Во тоа време, не го поместувајте садот и воопшто не вознемирувајте.
- По одреденото време, одмотајте ја тавата, истурете ја содржината во чиста тегла, ставете ја во фрижидер.
Можно е да се јаде храна подготвена според овој рецепт на мацони после 12 часа. Ако сурутка ќе се формира за време на складирањето, можете да ја извадите со лажица. Самиот пијалок ќе стане подебел, но ќе остане вкусен и здрав.
Matsoni на павлака со леб кора
Состав:
- млеко - 1 л;
- павлака - 100 ml;
- кора од леб леб - 50 г.
Метод на подготовка:
- Внесете го млекото во вриење, вријте 5-10 минути. За да не избега, се меша со метална лажица.
- Истурете го млекото во садот (или саксии) без целосно пополнување. Ставете ја во рерната. Томит на температура од 160-180 степени за 1, 5-2 часа.
- Отстранете го млекото од рерната. Кога се лади до 40 степени, истурете го во садот, додадете кисела павлака, измешајте.
- Ставете ја кората во садот. Покријте со капак. Ставете го во 12 часа на топло место.
- По одредено време, извадете ја кората од тавата, истурете го пијалок во тегла и ставете го во фрижидер.
Следниот ден можете да пробате домашен млечен пијалок. Мекиот вкус и густата конзистентност овозможуваат не само да го користат во чиста форма, туку и да се користат за облекување салата наместо кисела павлака или мајонез.
Млеко и јогурт Matsoni
Состав:
- млеко - 1 л;
- незасладен јогурт (домашна е подобра) - 0, 25-0, 3 l.
Метод на подготовка:
- Загрејте го млекото, без вриење, на околу 60-70 степени, нека се олади до 35-40 степени.
- Додајте јогурт во млеко, добро се мешајте.
- Покријте и завиткајте сад од млеко и јогурт, оставете да ферментира 6-8 часа.
За подготовка на био-јогурт, често се користат бифидобактерии и бугарски бацили, поради што вкусот на јогурт мацони е речиси идентичен со сегашноста.
Matsoni во Кавказ е споредуван со еликсир на долговечноста. Овој ферментиран млечен пијалок е здрав и има пријатен вкус. Можете да го направите дома.
