Заводливите вкусни десерти направени од бобинки и овошје со додаден шеќер се запознаени со секој сладок заб. Најчесто тие се варат од традиционалните јаболка, малини или рибизли, но има и егзотични опции во продавниците, како што се манго, ананас или ливчиња од роза. Некои домаќинки ги изненадија гостите со џем од борова конус или џем од краставица.
Изненадувачки, мармалад, џем или џем не секогаш се користат како независни десерти. На пример, варијанти на брусница и линџерби совршено ја играат улогата на сосови за јадења со месо. Џем - вкусно слатко полнење за различни печење. Бери и овошни сосови ќе го нагласат вкусот на тепсија од сирење и сирење.
Географијата на овие популарни слатки е исто така голема. Во земјите на англиско говорно подрачје, џемот е најпосакуван, особено неговата класична портокалова верзија. Французите сакаат различни конфликти. Меѓу словенските народи традиционално се дистрибуира џем. Нејзината популарност е толку висока што во Романија, Чешка, Хрватска дури и организираат фестивали каде што можете да ги најдете најневеројатните сорти: лук, модар патлиџан, морков.
Сепак, не секој може да разликува џем и џем од мармалад или џем.
Каков десерт се нарекува џем?
Се верува дека џемот бил измислен од Елините, кои ги вариле митолошките "златни јаболка" (дуња) во мед. Подоцна, овој рецепт беше подложен на некои промени, а во сиропот почнаа да подготвуваат традиционални јаболка, сливи и круши, како и повеќе егзотични лимони или ливчиња од роза. Источната верзија на оваа сладост, поблиску до модерната, се појави многу порано. Во Персија, шеќерот беше додаден на овошје наместо на мед, меѓутоа, тие го користеа џемот како сос, вкус со многу различни зачини.
Денес, класичната верзија на џем се добива со варени бобинки или парчиња овошје со шеќер. Во исто време, слаткиот сируп треба да остане транспарентен и доволно течен, а плодовите да не ја губат својата форма.
Во производството на џем традиционално следат неколку непроменливи правила:
- Изберете исклучиво зрели и недопрени плодови кои содржат висока концентрација на природни киселини и шеќери.
- За подобро зачувување, содржината на шеќер во сирупот треба да биде најмалку 70%.
- Со цел да се зачува обликот на бобинки или овошје, џемот не е дозволено да се вари долго, а сопирање на сирупот во неколку фази, мешајќи само со тресење на садовите.
- Пожелно е да се користи ниско и широк прибор од нерѓосувачки челик или алуминиум за правење џем. Во таквите резервоари, испарувањето на вишокот на влага оди побрзо и сирупот не гори.
- Во готовиот џем, плодовите стануваат транспарентни и рамномерно распоредени низ волуменот, а сирупот станува сјаен после ладење.
- Добро варениот десерт нема шеќер, и ќе се чува долго време, без губење на вкусот, дури и на собна температура.
Како се подготвува "точниот" џем
Една од легендите вели дека џемот го должи својот изглед на практичната шкотска девојка Џенет, која некогаш вареше топло портокалова десерт, додавајќи шеќер за нив. Од тогаш, џем со премногу дебел сируп и варени меки плодови или овошје е наречен џем. Технологијата за правење слатки има неколку тајни.
- Дури и малку збрчкано и оштетено овошје е погодно за него. Главната работа е во тоа што тие содржат што е можно повеќе пектински супстанции кои ја даваат саканата вискозност. За да го направите ова, понекогаш дури и малку зрели плодови понекогаш се додаваат во подготвениот производ.
- Најсоодветно за правење на џем од слива, јаболка или дуња, кои се бланшираат однапред, а потоа се готват додека не се подготвени во шеќерен сируп.
- Секогаш треба да започнете со готвење на висока температура за брзо отстранување на вишокот на вода. Следните чекори за готвење се одвиваат на најспоро оган за да се спречи горењето.
- За истата намена, секогаш треба да користите широк резервоар изработен од нерѓосувачки челик или алуминиум.
- Подготвеноста на џемот се одредува кога ќе ја достигне потребната конзистентност: ладената маса не треба да тече од лажицата, туку да падне во парчиња.
Confiture - роднина на џем
Ако на брегот на магливиот Албион претпочитаат рамномерно густа слатка маса, а потоа од другата страна на Англискиот канал, во Франција, тие се заљубиле во понежната варијанта на желе, која ја зачувала обликот на плодот непроменети. Првите конфигурации се направени од дуња, кајсии и јаболка. За подобро желатинирање, Французите почнаа да додаваат желатин и за интензивно боење - бери сок.
За правилно подготвување на довербата, треба да знаете неколку основни нијанси на процесот:
- За готвење, можете да земате свежо или замрзнато овошје и бобинки, излупени и претходно бланширани.
- Со варење на овошјето во шеќерен сируп, на масата се додава згуснувач. Обично во оваа улога агар-агар или желатин.
- За да се подобри вкусот, кондициите често се зачинети со ванила или лимонска киселина.
- За да се избегне задржувањето на слатката маса, неопходно е редовно да се меша. Ова не треба да се прави со лажица, туку со помош на ротацијата на садовите, инаку парчињата овошје или бобинки ќе ја изгубат својата форма.
- Конфекција од тенко и мало овошје е подготвена во една пијалак, а од погустите и поголемите тие постојано се варат, овозможувајќи целосно да се излади во интервали.
- Потврдата е целосно подготвена ако парчињата на плодот се рамномерно распоредени низ целата маса.
Jam - деликатес првично од Полска
Името "џем" има полско потекло, бидејќи таму пред повеќе од еден век тие знаеја како да ја вари пулпата на унгарската слива долго време, без додавање шеќер, а потоа да го печат во рерната. Таквата сладост може да се чува во подрумот неколку години.
Сега џем е исто така подготвен со користење овошје сецкани на пире од компири. Во модерната верзија на десерт мора да додадете шеќер и, ако сакате, лимонска киселина и разни зачини (каранфилче, цимет и други). Правилно варен џем - многу слатка, дебела и хомогена. За да го направите тоа на тој начин, треба да знаете некои тајни за готвење:
- Не само зрели, туку и презрени, оштетени и стуткани, но не и расипани, овошјето е сосема соодветно за џем.
- За да добиете овошен пире, овошките се излупени и бланширани (повеќе густи плодови се варат), а потоа поминале низ мелница за месо или нанесуваат преку сито или сито.
- За готвење, секогаш користете широк сад, така што течноста испарува поинтензивно.
- За да се спречи палењето, густата маса непрекинато се меша со дрвена шпатула. Овој процес е трауматичен, бидејќи вриената мешавина е многу прскање и може да предизвика изгореници.
- Подготвеноста на џемот е лесно да се одреди - доволно е да се држи шпатулата долж дното на садот. Ако добиената "патека" се полни бавно, тогаш десертот е целосно подготвен.
Дали има корист од слатко лекување?
Ако зборуваме за безбедноста на корисни витамини и елементи содржани во оригиналните плодови или овошје, тогаш максималната количина од нив останува, се разбира, во џем. Секој знае дека малина деликатес е неопходен за треска, viburnum помага да се намали притисокот, и јаболк десерт го подобрува функционирањето на желудникот и цревата. Ова е особено точно за петминутната метеж, каде супстанциите што се вредни за здравјето се подложени на минимален термички третман и затоа се помалку уништени. Други сорти на слатки десерти: џемови, мармалади и џем - поради долга и агресивна обработка, ја губат скоро целата вредност на суровините.
Покрај тоа, љубителите на џемот и неговите деривати треба да бидат свесни дека користењето на оваа деликатес во прекумерни количини може негативно да влијае на здравјето: тоа ќе ги зголеми нивоата на гликоза во крвта и ќе создаде дополнителен стрес врз панкреасот.
