Внимателна домаќинка, изборот што да се готви мезе за празникот маса, речиси сигурно се забележи дека рецепти за салати "Капитал" и "Оливер" се неоспорни сличности. Овие јадења вклучуваат производи од месо, солени, кисела или свежа краставици, грашок, јајца, компири, моркови и мајонез. Технологијата за готвење, исто така, нема значителни разлики. Дали е навистина иста закуска под различни имиња? За да се разбере разликата помеѓу салата "Капитал" од "Оливер", ќе треба да истражувам малку во историјата и споредба на класичен рецепти од овие јадења во модерната нивното толкување.
Сличности и разлики
Салата "Оливие" има подолга историја од "Капитал". На редовните ресторани Ермитаж, тој веќе бил запознаен во 19 век. Локален готвач Lucien Оливие ги забавуваше гостите закуска од најскапите деликатеси (телешко јазик, вид рак, градите тетреб притисне кавијар, тартуфи, кисели краставички), зачинети со сос од неговиот личен изум, кој е изготвен врз основа на сос од мајонез со додавање на Кабул - зачинета подправка од истата сорта соја.
Салата "Капитал" беше измислена во 1930-тите. Тој е создаден како аналог на "Оливие", чиј вкус сѐ уште не е избришан од сеќавањето на оние што го пробале ова јадење во предреволуционерните години. Кулинарите на ресторанот "Москва", според очевидци, успеале да подготват закуска, која во стварноста личи на познатата креација на Лусиен Оливие. Составот на салата во состав: живина и дивеч, компири, краставици (свежи, солени или кисела), јајца, ракчиња, кисели краставички, маслинки, зелена салата, сос од мајонез и "Јужна", кој е направен од соја. По Втората светска војна, голем број наши сонародници се вратија во Русија, кои емигрирале од земјата во догледно време. Тие ги донесоа своите интерпретации на салата "Оливие".
Постепено, рецептите на двете закуски беа прилагодени на реалностите на советската ера. И двата беа дополнети со зелен грашок, кој во тоа време беше недоволен, и прифатливи моркови, кои во тоа време беа додадени во многу салати. Како резултат на салата рецепти "Оливие" и "Капитал" се дури и повеќе слични отколку во времето на аналогни познат закуски кулинарски ресторанот "Москва".
Ако ги споредиме рецептите од салата "Столични" и "Оливие", кои сега се сметаат за класични, може да се разликуваат следниве разлики:
- за "Оливиер", почесто се користат варени колбаси или шунка, за "Столични" - варени пилешки гради;
- компонентата за месо во салата "Столичнаја" зазема поголем дел отколку во "Оливие";
- во "Оливие" моркови се задолжителна состојка, во "Столични" не е секогаш додадена;
- во "Оливие" ставаат многу повеќе компири отколку во салата "Столични".
Во некои кафулиња и ресторани, овие закуски се различни и начинот на кој се сервираат. Во "Оливие", состојките се почесто се мешаат заедно, во "Столични" тие често се ставаат во слоеви. Сепак, оваа функција не може да се смета за релевантна.
Откако ги проучувавте класичните рецепти на салатата Столични и Оливие, ќе можете да ги видите сите својства и разлики.
Рецепт за класичен салата "Оливие"
Состав:
- колбас "доктор" или други варени - 0, 4 кг;
- компири - 0, 4 кг;
- моркови - 0, 2 кг;
- грашок - 0, 35 кг;
- солени или кисели краставици - 0, 4 кг;
- пилешко јајце - 5 парчиња;
- мајонез - 0, 2 l;
- сол, црн пипер во прав - по вкус.
Метод на подготовка:
- Варете, без лупење, моркови и компири, откако ќе ги измиете темелно.
- Јадете јајца посебно, пополнете ги со ладна вода.
- Изладете го зеленчукот, кора, исечете ги на мали коцки (околу половина сантиметар). Стави во голема чинија.
- Исечете го колбасот во исти коцки. Додај во зеленчук.
- Излупете ги јајцата, исечете ги на коцки, додајте ги остатокот од состојките.
- Парчиња краставици во истите парчиња како и други производи.
- Отворете тегла зеленчук, исцедете ја течноста од неа. Стави го грашок во сад.
- Соли и бибер производи за вкус, сезона со мајонез, ставете во вазна.
Тоа е оваа опција дека "Оливие" смета дека повеќето од нашите сонародници се класични.
класичен салата рецепт "Столични"
Состав:
- варени пилешки гради (филе) - 0, 5 кг;
- компири - 0, 2 кг;
- моркови - 0, 2 кг;
- пилешко јајце - 2 парчиња;
- свежи или кисели краставици - 0, 3 кг;
- конзервирана грашок - 0, 24 кг;
- мајонез - 0, 2 l;
- сол, црвен пипер или пиперка - по вкус.
Метод на подготовка:
- Поединечно варете компири, моркови и јајца. Моркови не може да се користи, тогаш на компири и зелен грашок ќе треба 100 g повеќе.
- Вари во солена вода и лади пилешки гради. Филети ги исечете на мали парчиња, малку бибер.
- Излупете ги јајцата, исечете ги на коцки на половина сантиметар.
- Излупете ги и исечете ги компирите и морковот во истите парчиња како и јајцата.
- Исечете ги краставиците. Ако сакате салата да има повеќе деликатен вкус, краставиците можат да бидат излупени.
- Распредели ги состојките на одделни плочи, поставете го зелениот грашок во чиста чинија.
- Зачинете ја секоја состојка.
- Слој по случаен редослед.
Поставувањето на салатата не е неопходно: можете веднаш да ги комбинирате сите состојки во заеднички контејнер и да ги наполните заедно со мајонез.
Салата "Столични" во своето време беше замислена како копија од "Оливие" и беше нејзина поевтина колешка. Денес, рецептите за закуски, исто така, немаат значителни разлики, но сепак "Столични" стана малку поскапо и порафиниран од својот еминентен претходник.
