Мирисот на свежо печен леб е прекрасен! Уште подобро, ако вкусот не разочара. Поради некоја причина, често лебот не се зголемува, излегува суво внатре или брзо станува застоена, неверојатно се распаѓа кога се исечени. Всушност, сето ова може да се избегне, не е тешко да се готви ако не повторите вообичаени грешки. Како да не?
Грешка еден: непромислено
Без оглед на рецептот, треба да направите мазно и меко тесто. Затоа, не е неопходно истовремено да се истурат сите производи во сад, да се истури во течност и да се обиде да изготви еластична маса од ова. Ништо не се случува, внатре ќе има густи грутки, кои се нарекуваат "непромени".
Како да го мачкате тестото:
- Квасец се одгледува во топла вода. Ако се употребува шеќер, веднаш се додава заедно со мал дел брашно. На пијалак е оставено некое време за кревање, ако ништо друго не е наведено во упатствата за рецептот.
- Солта се раствора во мала количина топла вода, може да се истури непосредно пред да се мегне. Додај во рефус.
- Следно, внесете го преостанатото брашно и путер (понекогаш влегува во тестото), започнете месење. Ако на лебот се додаваат трици, семки, зрна, сушено овошје, снегулки, тие се воведуваат во оваа фаза и може да се мешаат со брашно за рамномерна дистрибуција.
Како да го мачкате тестото? Потребно е да работите со раце додека масата не заостане зад ѕидовите на садот. Изгледа дека ќе стане мазна, униформа, а грубоста ќе исчезне.
Патем, ако има домашен миксер со специјална спирална млазница, тогаш може безбедно да се користи за месење.
Грешка два: слаба или стрта конзистентност на тестот
Ако тестото е стрмен, тогаш ќе се крева полека и долго време, лебот ќе излезе тежок, густ, а следниот ден ќе се распадне при сечење. Ако тестото е премногу слабо, брзо ќе се зголеми и ќе се зголеми, но по печењето под кората може да се појави голема дупка. Покрај тоа, ова тесто често паѓа, лебот не може уредно да се стави во рерната, се спушта и станува збрчкан.
Критериуми за правилна доследност:
- тестото не се шири на страните, но со текот на времето се шири малку на масата;
- речиси не се држи до рацете;
- невозможно е да се направи фигура од масата.
Ако на тестото се додаде '' ржано брашно '', тогаш конзистентноста може да се направи малку помека отколку кога се меси на едно пченично брашно.
Патем, точната количина брашно може да не се совпадне со она што е наведено во рецептот, сето тоа зависи од влагата на состојките.
Грешка три: малку киселост
Не можете да брзате со леб, тестото мора да ја добие саканата киселост. Ако ова не се случи, вкусот ќе страда, печењето ќе биде тешко со мали пори, брзо ќе се претвори. За да се забрза процесот, често тестото се готви со пијалак. Поради слабата конзистентност и малата количина на брашно, масата брзо се вклопува, ја собира саканата киселост, потоа остатокот од состојките се воведува во неа.
Како да го забрзате тестот за зреење:
- За да го ставите квасецот во топла течност, внимателно разредете, може да заминете за оток во вода пет или десет минути;
- следете ја температурата во просторијата, не треба да биде под 22 степени, подобро е да достигнете до 25;
- ако куќата е кул, можете да ставите чаша тесто на тавата со топла вода;
- не треба да се дозволи формирање на кора, затоа е важно да се исклучат нацртите и да се покрие садот со тесто за леб со салфетка.
Патем, не е неопходно да се постават квасец повеќе од наведеното во рецептот, ќе го расипе вкусот на идниот леб, ќе се појави непријатен мирис.
Важно! Леб, исто така, не сака висока киселост. Ако тестото застана, кората не се пржи, може да се појават проблеми со укинувањето, а готовиот леб има непријатен кисел вкус.
Грешка четири: лебот не се зголеми во форма
Недостатокот на трпеливост е главниот проблем на многу домаќинки. Тестото треба да се зголемува не само во вкупната маса, туку и во форма. Инаку, ќе добиете мал леб со дебела трошка, и покрај тоа, нема да се пече внатре. Знак дека лебот не стои доволно во форма се празнините околу периметарот под горната кора.
Колку тесто да се стави во форма? Обично пополнете го садот на 1/2 висина кога печете темно леб од ржаво брашно, не се крева високо. Маса стави во форма на 1/3 кога се користи тесто од чисто пченично брашно. Можно е и во втората варијанта да се наполни на средината, само лебот ќе излезе повисок, заокружена и розова розова кора ќе се појави над формата.
Патем, за да се направи леб мазна, па дури и одозгора, тестото треба да се заокружи во топка пред да се стави во калапот, сите штрафови треба да се наоѓаат подолу.
Петта грешка: се избира погрешна температура
Ако го ставите лебот во недоволно загреана рерна, едноставно ќе се исуши. Ако, напротив, температурата во рерната е висока, тогаш кората брзо се формира, трошката нема да има време да се подготви.
Што да направите:
- За да се засади леб на температура не пониска од 230 степени, рерната треба да се загрее до ова ниво.
- Веднаш по садењето, затворете ја рерната и намалете ја температурата на 180-200 степени, во зависност од големината на лебот. Колку е поголем, толку е помал од параметрите што треба да се направат.
Во просек, леб 0, 5 кг се пече во рерна за 25 минути. Ако шеќерот е присутен во тестото, брзо ќе се покрие со златна кора. Ако во рецептот има само сол, бојата ќе се појави на крајот од печењето и нема да биде светла.
Корисни совети за совршен леб
- Ако одеднаш кората на лебот се поцрви многу брзо или дури и почна да гори, а трошката не се подготви, тогаш лебот треба да биде покриен на врвот со влажна хартија и наводнуван периодично.
- За да лебот излезе сјаен на врвот, на крајот од печењето треба да се попрска со вода или откако ќе се отстрани од рерната, маснотии со капка путер.
- Леб продолжува да стигнува до подготвеност по печењето, така што нема потреба да брзаш да го отстраниш од мувлата и да го скршиш. Нека остане 15-20 минути.
- Ако има малку сол во тестото, тоа ќе биде мрачно, без вкус, треба да го поставите строго според рецептот или малку повеќе, но не помалку.
Излез
Подготовката на леб не е ограничена само на една инструкција, таа нема точно време на пораст, строго дефинирана количина на течност или брашно. Неопходно е да се научи да се почувствува тестото, да се разбере нејзината подготвеност, тогаш нема да бидат потребни скали и термометри. Не заборавајте дека лебот (и процесот на готвење) не треба да му се пријде со душа и во добро расположение. Дозволете да се апсорбира само позитивна енергија!
