Говедско месо е месо произведено од колење на крави, бикови и други говеда. Во потесна смисла, говедското месо се нарекува скелетни мускули и придружни сврзни и масно ткиво на животни кои достигнале осум месеци. Нежното месо на помладата стока се нарекува телешко месо.
Говедско месо што пристигнува за продажба е поделено на категории и сорти. Основата за доделување на месо од категорија I или II е степенот на дебелина на трупот (т.е. нивото на депонирање на маснотии и развој на мускулното ткиво). Поделбата на сорти се врши земајќи го во предвид делот од телото на животното од кое се исечени месото. Значи, говедско месо од 1-ви одделение се нарекува стернум, грмушка, грмушка, грб, говеда и грмушка. Месото од 2-от одделение го препознава крилото, рамената и шпатуларниот дел. За говедско трето одделение спаѓаат тело, зглобовите и вратот (сече).
Месото од крави, бикови и телиња се конзумира во задушено, пржено, чадено и варено месо. На нејзина основа, варен мелено месо, супи и желеа. Постариот говедско месо се користи за производство на колбаси, винири и колбаси.
Нутритивна вредност на говедско месо и витамини во неговиот состав
Хранливата вредност на говедско месо варира во зависност од категоријата и сортата. Просечните податоци за содржината на клучните хранливи материи во месојаните, кравите и телињата се претставени во табела 1.
Табела 1
Витамини во составот на говедско месо (по порција од 100 g):
- 8.874 μg фолати (B9);
- 0, 554 мг пантотенска киселина (Б5);
- 0, 288 mg токоферол еквивалент (Е);
- 0, 176 mg рибофлавин (B2);
- 2,766 mcg кобаламин (B12);
- 8, 791 mg ниацин еквивалент (PP);
- 0, 384 mg пиридоксин (B6);
- 3, 248 μg биотин (H);
- 0, 069 мг тиамин (Б1).
Енергетска вредност на говедско месо
Калориската содржина на говедско месо зависи од нејзината категорија, на кој дел од трупот месото е исечено, и од начинот на кој се готви.
Табела 2
Содржина на калории од јадења од говедско месо (на 100 g сервиране):
- печено говедско месо - 379, 012 ккал;
- говедско месо - 229, 114 ккал;
- колбаси и колбаси од говедско месо - 227, 587 kcal;
- говедско желе - 97, 844 ккал;
- azu - 102, 441 kcal;
- пушена сланина - 599, 614 kcal;
- говедско месо - 192, 457 ккал;
- entrecote - 219, 614 kcal;
- patties - 244, 351 kcal;
- месо од говедско месо - 143, 112 ккал;
- стек - 217, 894 ккал;
- супа - 3, 989 kcal.
Варено говедско месо - 206, 484 ккал;
Печен говедско месо - 126, 767 kcal;
Корисни елементи во говедско месо
Macroelements во говедско месо (на 100 g):
- 58, 799 mg хлор;
- 324, 414 mg калиум;
- 21, 156 мг магнезиум;
- 8, 766 mg калциум;
- 229, 881 мг сулфур;
- 64, 331 мг натриум;
- 187, 647 мг фосфор.
Елементи во трагови во составот на говедско месо (100 g):
- 7, 112 μg јод;
- 62, 254 μg флуор;
- 181, 118 μg од бакар;
- 8, 527 μg никел;
- 2, 658 мг железо;
- 6, 981 mcg кобалт;
- 8, 193 μg хром;
- 11.613 μg од молибден;
- 76, 131 μg калај;
- 3, 237 mg цинк;
- 0, 033 мг манган.
Корисни својства на говедско месо
- Говедско месо е хранлив, хранлив и нискокалоричен производ кој може безбедно да се вклучи во менито на лице за слабеење.
- Витамини од групата Б, кои се богати со сточна храна, придонесуваат за активирање на метаболичките процеси во организмот.
- Говедско месо содржи значителна количина на лесно сварлива животни протеини. Спортистите и оние кои се соочуваат со зголемен физички напор може да го користат како дополнителен извор на протеини.
- Витамини, корисни макро- и микроелементи содржани во месо од говеда, имаат корисен ефект врз функционирањето на нервниот систем. Редовното вклучување во менито на јадења врз основа на тоа го намалува ризикот од развој на нарушувања на спиењето (несоница, тешкотии да заспие и др.), Депресија и невроза, помага да се намалат негативните ефекти на стресот врз телото.
- Говедско месо содржи соединенија кои го забрзуваат излачувањето на вишокот холестерол. Со умерена потрошувачка на храна врз основа на тоа, ризикот од атеросклероза е намален.
- Супстанции присутни во говедско месо ги зајакнуваат ѕидовите на крвните садови, спречувајќи го развојот на срцеви заболувања.
- Говедско месо содржи соединенија кои можат да го нормализираат нивото на киселост на желудечниот сок и позитивно влијаат на функционирањето на дигестивниот систем.
- Корисни елементи и витамини содржани во месо од говеда го зајакнуваат имунолошкиот систем и му помагаат на телото да се спротивстави на заразни болести. Нутриционистите препорачуваат да се вклучат во исхраната на оние кои се опоравуваат од долгорочни болести, хируршки интервенции, повреди.
- Витамин Е и други соединенија содржани во говедско месо, ги забавуваат процесите што доведуваат до стареење на телото.
- Месото од крави и бикови е извор на железо и други супстанции кои имаат корисен ефект врз работата на хематопоетскиот систем. Нутриционистите препорачуваат луѓето со анемија, двапати или трипати неделно да се вклучат во нивната исхрана.
- Говедско месо е богато со супстанции кои имаат позитивен ефект врз кожата, забите, косата и ноктите.
Контраиндикации и штетни својства на говедско месо
- Според нутриционистите, дневната потрошувачка на говедско месо не треба да надминува:
- 157 g - за жени на возраст од 19-30 години,
- 142 g - за жени од 31-50 години,
- 185 g - за мажи од 19-30 години,
- 171 g - за мажи 31-50 години.
Во исто време, експертите не препорачуваат да јадат повеќе од 550 g од ова месо во текот на неделата. Преку овие норми може да има негативни последици за телото. Особено, злоупотребата на говедско месо може да биде еден од факторите кои придонесуваат за развој на атеросклероза, гихт, уролитијаза, остеохондроза и труење.
- Комбинираните гасови што ги хранат гобиите и кравите на модерните сточарски фарми содржат голема количина на хормони, пестициди и други штетни соединенија. Отрови се акумулираат во месо и влегуваат во човечкото тело, заедно со јадења подготвени врз основа на тоа.
- Диетата со висок протеин, која вклучува чести дози на говедско месо може негативно да влијае на функционирањето на дигестивниот тракт и да придонесе за зголемување на бубрежниот стрес.
- Според нутриционистите, честата потрошувачка на говедско месо и јадења врз основа на тоа го зголемува ризикот од формирање на канцерогени тумори во ткивата на дебелото црево и други онколошки патологии.
Како да се избере и чува говедско месо?
Пред да заминете во продавница или на пазар за говедско месо, мора да одлучите што би требало да бидат садовите. Искусни готвачи препорачуваат избор на месо од говеда на овој начин:
- за готвење супи и говедско месо препорачливо е да се користи грмушка или костец со коска, рамо, нозе, предна страна на градната коска или грмушка;
- кога готвите рипчиња, котлети, мелено месо, ќофтиња и месни пломби, употребувајте го зглобовите, рамената, долната корпа, крилото и месото од карабинот;
- за да се изгасне, препорачливо е да се купи заби и грмушка;
- највкусни желеа се добиваат од тело, тело и опашка.
Најдобро печење се добива од филе, говеда, грмушки и грмушки;
При изборот на говедото, треба да се обрне внимание на следните точки:
- свежо месо од млад бик или крава има светло црвена боја без подмножества и дамки (потемни нијанси покажуваат дека месото е од трупот на старото животно);
- масното слој треба да има густа (понекогаш се распаѓа) структура и бела боја;
- површината на свежо месо треба да биде цврста и суви;
- високо квалитетно месо не треба да мириса;
- во пакетот со замрзнато говедско месо не треба да има снег и голем број мраз кристали (тие се формираат кога правилата за чување на месо се прекршени или повторно замрзнати).
Свежото говедско месо може да се чува во фрижидер до 3 дена. Во замрзнувачот, месото ги задржува своите корисни и вкусни особини многу подолго - до 10 месеци.
