И покрај големата популарност на јадења од говедско месо, не секоја домаќинка со задоволство готви од него, бидејќи говедското месо е каприциозно месо. И тоа не секогаш излегува меко и сочно, како што би сакале. И само треба да вешто пристапите кон изборот на месо наменето за едно или друго јадење.
Како да изберете говедско месо
Сите делови од труп од говедско месо се разликуваат не само во исхраната, туку и во вкусот. Некои се погодни само за готвење нив во варена форма, други одат за косета маса, а сепак други може да се пржат, печени и во форма на сечење, и цела парче.
Сето тоа е за количината на сврзното ткиво кое е присутно во месото. На пример, во вратот, крилото и комората содржат до 80% од сврзното ткиво, што е филмска и груба тетива. Такво месо е погодно за готвење мелни стекови, ќофтиња. Се готви за супи, долго задушени. За пржење во својата природна форма, тоа не е погодно.
Да се готви говедско месо во облик на печено говедско месо, природен бифштек, лунгет, како и пржење во целина или по делови, тенџере, дебели и тенки рабови, внатрешни и горните задни нозе се соодветни. Таквото месо се готви многу брзо.
Но, се уште има некои нијанси за кои секоја водителка треба да биде свесна.
Суптилностите за готвење меко говедско месо
- Младиот говедско месо (телешко месо) е многу меко. Лесно е да се направи разлика помеѓу месото од труп за возрасни. Месото на младо животно е многу полесно. Има фини влакна и масни масти.
- Старото говедско месо има темноцрвена боја, а нејзината маст е жолта. Ова месо не може да се пржи, бидејќи тоа ќе биде тешко. Но, супата од месо од груби влакна и коски од старо говедско месо ќе излезе многу вкусна и мирисна. Но, треба да бидете трпеливи, бидејќи ќе готви долго време.
- За печено месо најдобро е да се користи месо од 'рбетот или задниот дел на нозете.
- Мали или делумни парчиња се сечат само преку влакната. Таквото месо е помалку деформирано за време на термичка обработка, станува поцврсто побрзо и е полесно да се џвака.
- Пред пржење во тава, измиеното месо мора да се избрише суво со хартиена крпа. Тогаш мастите нема да се испрскаат, а месото ќе биде добро печено.
- Не во времето соленото месо исто така може да излезе тешко. Не може да се посолат долго пред термичкиот третман, бидејќи го губи сокот. За време на пржењето, говедското месо се нанесува половина час пред подготвеноста. Потоа таа ќе ја задржи бојата и ќе стане сочна.
- За да направите парчиња месо помеки, тие прво се претепани со посебен чекан или мотика. Тие стануваат потенки и побрзо побрзаат.
- Грубото месо се маринира пред пржење или замрзнување. За да го направите ова, користете оцет, сок од лимон, лимонска киселина, суво вино, кефир, кисела павлака, бидејќи киселина омекнува тврди влакна. За марината, сол, бибер, ловоров лист, шеќер, сецкан кромид и морков се додаваат во оцет. Сè е варено, а потоа се лади. Тврдото месо се чува во маринадата најмалку 4 часа.
- Тоа е добар сенф што го омекнува месото. Тоа е нанесуваат сурово говедско месо, чувано неколку часа, а потоа пржено или печено. Наместо сенф, месото може да се маринира во киви кики или сок од ананас.
- За време на пржењето, мора да се внимава да се осигура дека месовите сокови остануваат во внатрешноста на месото. Ако излегува, тогаш таквото месо ќе испадне суво и тешко. Затоа, месото почнува да пржи на висока температура, осигурувајќи дека брзо е покриено од сите страни со румени кора. Ако до тоа време се уште е грубо, тогаш малку течност се влева во тавата, покриена со капак, го намалува огнот и јадењето е доведено до подготвеност.
- Понекогаш печен говедско месо е сува. За да го надминете ова, ви треба по печката да го држите во сад со врела вода.
- Печење во фолија дава добар резултат. За да го направите ова, месото се прелива со сос или маринада, добро затворена во фолија, така што пареата не излегува и пече додека не се подготви.
- Цврстото месо може да се преврие, а потоа да се задуши со додавање на зачини, билки и разновиден зеленчук.
Деликатна говедско месо во крем сос во котел
Состојки:
- говедско пулпа - 1 кг;
- растително масло - 2 лажици. л .;
- кромид - 4 ЕЕЗ.
- сол - 0, 5 лажиче;
- брашно - 1 лажиче;
- сенф - 1 лажиче;
- павлака - 1 суп.л-патки.
Метод за подготовка
- Измијте го говедско месо. Исечете ги во ленти, а потоа пресечете ги влакната во коцки со средна големина (околу 3-3 см).
- Исечете го кромидот на половина прстена. Се меша со месо.
- Ставете го маслото во 1, 5-2 литарски леано железо. Ставете го месото со кромидот. Затворете го капакот.
- Ставете ја во рерна која се загрева до 180 ° и се пече 2 часа.
- Во сад, мелење на брашно со сол и сенф. Промешајте во кисела павлака.
- Извадете го леаното железо од рерната. Ќе видите дека месото е практично готвење во сопствениот сок, а кромидот станува транспарентен. Истурете го сос од говедско месо со говедско месо, затворете го капакот и ставете ја рерната уште половина час.
- Нежен говедско месо во сос од павлака е подготвено.
Моркови моркови, во фолија
Состојки:
- говедско пулпа - 1 кг;
- морков - 1 ЕЕЗ.
- соја сос - 2 суп.л-патки. л .;
- лук - 5-6 чешниња;
- пиперка и сол по вкус.
Метод за подготовка
- Измијте го говедско месо. Размислете со хартиена крпа.
- Бришење со сол и бибер.
- Исечете го морков со кратка, дебела слама, исечете три парчиња лук во парчиња.
- Во месото, направете длабоки пункции во кои морков и лук се нафрлени.
- Измешајте го сосот со со преостанатиот сецкан лук. Маринирајте месо за два часа во овој сос.
- Завршете го во два слоја фолија за да не излезе пареа. Ставете го листот за печење и ставете го во рерна, загрејте до 200 °. Печете околу 2 часа.
- 10-15 минути пред подготвеност, отворете ја фолијата така што месото е покриено со румени кора.
Тестенини со тестенини
Состојки:
- говедско месо (крило) - 1 кг;
- кромид кромид - 1 ЕЕЗ.
- маснотии - 30 g;
- морков - 1 ЕЕЗ.
- доматна паста - 60 g;
- магдонос и копра - куп;
- црн пипер - изклинвам;
- сол - 25 g;
- супа или вода - 500-700 ml;
- ловоров лист - 2 парчиња;
- варени макарони, облечени со путер, - 800 гр.
Метод за подготовка
- Измијте го месото. Се исуши со хартиена крпа. Посипете со сол и бибер. Се тркалаат во тесни ролна. Врзи со низа.
- Загрејте ја маснотијата во тавата и пржете го ролјата на сите страни до златно-кафеава боја.
- Исечете го кромидот на половина прстени и исечете го морковот во ленти.
- Ставете го shtat во тавата. Покријте го со моркови и кромид. Додајте доматна паста, сол, бибер, ловоров лист. Стави еден куп зеленило. Истурете топла супа или вода. Затворете го капакот.
- Симнувајте на ниско вриење 2 часа.
- Отстранете го готовиот shtat од тавата, извадете ја канапката. Се тркалаат на парчиња. Истурете насипна супа, во која тој се задуши.
- Послужете со топла, варена тестенина, зачинета со путер.
Варено варено говедско месо со сирење
Состојки:
- говедско месо - 1 кг;
- кромид кромид - 1 ЕЕЗ.
- путер - 100 g;
- брашно - 50 g;
- жолчки од јајце - 2 парчиња;
- павлака - 500 g;
- сол, бибер - по вкус;
- сирење - 100 г.
Метод за подготовка
- Измијте го говедско месо. Натопи во врела вода. Отстранување на пена, повторно да се врие. Намалете ја топлината на ниско ниво. Вари 2-2, 5 часа.
- Подгответе го сосот. Ситно исецка на кромид. Зачувај го во масло. Посипете со брашно, промешајте. Разредете со малку супа. Кога сос ќе се вари, ставете кисела павлака, сол, бибер. Додадете ги шунка суровини жолчки од јајце. Промешајте добро.
- Отстранете го подготвеното месо од супа, малку се лади. Пресечете ги влакната во парчиња. Ставете го подмачкан тенџере и покријте го со варен сос.
- Посипете со рендано сирење на врвот.
- Ставете ја во рерна која се загрева до 220 ° и се пече околу 40-50 минути до златно-кафеава боја.
Љубовница да забележи
- Месото ќе биде вкусно ако додадете малку вино од вино за време на загревањето.
- Месото за пржење секогаш се стартува во топла тава и го натопува само со топла маст. Ако во процесот на готвење треба да додадете супа на месото, мора да биде жешко. Во спротивно, месото ќе остане тешко долго.
- Вареното месо се лади во супа. Доколку се остави жешко на чинија, ќе биде покриено со темна кора со непристапна состојба и ќе стане сува.
