Белиот сос е подготвен за разни јадења, бидејќи на оваа течност зачинување има многу лица, и соодветни опции ќе се најдат за живина, месо и риба. Класичната верзија на ова сос е изработена од млеко или супа, задебелувајќи ги со брашно. Други зачини се направени врз основа на крем, павлака, мајонез. Сос од бела риба често се надополнува со кромид, лимон, бело вино, бидејќи овие компоненти можат да го неутрализираат специфичниот мирис на главната состојка и во исто време да го направат својот вкус поизразен. Понекогаш во составот на сосот до рибата можете да најдете аншови, краставици, сенф, билки, морско оревче. Сето ова ја прави секоја верзија на течното зачинување уникатна. Дури и најекстремните гурмански можат да изберат рецепт за сос, според вашиот вкус.
Карактеристики за готвење
Бел сос од риба може да биде од неколку видови. Традиционалната се смета за опција кога супа или млеко се мешаат со печено брашно. Понекогаш главните состојки се задебелени со јајца, сирење и други состојки. Не помалку вообичаени се зачини, кои се мешавина од павлака, мајонез или крем со сецкан зеленчук, зеленчук, сенф и разни зачини. Технологијата на подготовка на овие сосови е различна, и за да се добие очекуваниот резултат, потребно е да се следат препораките приложени кон избраниот рецепт. Сепак, сознавањето на неколку заеднички поенти исто така ќе помогне да се избегнат грешките и разочарувањата.
- Кога се подготвува сос од бешамел за риби, важно е да се спречи формирањето на грутки од брашно. За да го направите ова, брашното се пржи во суво тава или во путер, додека бојата на карамелата не се вбризгува и само тогаш се вбризгува млеко или супа, истовремено бричење. Користете ладна течност за да се намали формирањето на групата на ориз. Ако брашното не е претходно пребарувано, ќе биде потешко да се избегнат грутки во сосот. Потребно е и преселување за да се ослободи производот од мали ѓубриња и ларви на инсекти.
- Понекогаш бел сос треба да се нанесуваат преку сито. Оваа потреба се јавува кога не беше можно да се избегне формирање на грутки од брашно кога се комбинира со течна основа. Понекогаш само сакате да го добиете сосот колку е можно мазно, во кој дури и парчиња зеленчук нема да се сретнат. Мелење нив преку сито само ви овозможува да се постигне оваа цел.
- Некои варијации на сос од риба треба да содржат парчиња кисели зеленчуци или други производи. Потоа тие се внесуваат во неа откако ќе бидат измешани со блендер или филтрирани.
- Изборот на сос понекогаш зависи од видот на рибата од која се подготвува садот. За ниско-масни сорти се посоодветни зачини што содржат масло. За масни садови препорачливо е да поднесете летен сос направен од млеко или супа.
Сос подготвен за риби може да служи како сос. Тогаш се сервира топло. Исто така, течното зачинување може да се сервира посебно. Тогаш обично се бара да се излади однапред. Некои видови бел сос се универзални, може да се сервираат и топло и студено.
Белиот сос на млеко за риба
Состав:
- путер - 30 g;
- пченично брашно - 30 g;
- сол - голем щипот;
- морско оревче е голем нотка;
- млеко - 0, 25 литри.
Метод на подготовка:
- Во тенџере, топете го путерот.
- Додај претходно селектирано брашно.
- Смејте на средна топлина, мешајте со шпатула, додека масата на брашното не стане карамелизирана.
- Бришење на содржината на тавата со размахване, истурете го ладеното млеко во неа во тенок проток.
- Гответе го сосот околу 5 минути, мешајќи го со размахване за да спречите формирање на грутки. Во ова време, сосот ќе биде доста дебел.
- Додајте сол и мускатна орев, измешајте го сосот со размахване и извадете го од топлина.
На масата треба да се сервира бел бешамел сос или се препорачува да се користи како сос, веднаш по готвењето, инаку може да се прекрие со филм и да ја изгуби униформноста.
Белиот сос во рибино супа
Состав:
- риба супа - 0, 5 l;
- сирова жолчка од јајце - 1 ЕЕЗ;
- путер - 60 g;
- пченично брашно - 40 g;
- лимон - 0, 5 ЕЕЗ.
- црн пипер, сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Нанесете ја супата и ставете ја во фрижидер.
- Во тенџере, се топи парче путер со тежина од 30-40 g
- Додај го прелиеното брашно и пржете го на боја на карамела.
- Внесете ладна супа, камшикувајќи ја со размахване за да спречите формирање на грутки. Ако се уште се формираат, затегнете ја супата измешана со брашно низ сито.
- Во едвај топла супа внесе жолчка од јајца. Измешајте ја мешавината.
- Додај сол и бибер, повторно размахване.
- Поставете го тенџере со сос на многу бавен оган. Топлина зачинете, мешајте со размачкајте додека не забележите дека почнува да врие.
- Без да дозволите да го врие сосот, отстранете ја од топлината.
- Стиснете го сокот од половина лимон, истурете го во сосот. Додај го преостанатото масло.
- Добро измешајте го лепењето за да го направите хомогена.
Да се сервира топол или ладен рибен сос.
Бел сос со кромид за риба
Состав:
- кромид - 150 g;
- путер - 50 g;
- пченично брашно - 50 g;
- млеко - 0, 25 л;
- крем - 0, 2 l;
- сол, зачини за риби - по вкус.
Метод на подготовка:
- Освободете го кромидот од лушпите и пресечете ги на мали коцки.
- Во тенџере, топете го путерот, ставете го кромидот во неа. Готви го на тивок оган додека не биде меко и транспарентно.
- Посипете го кромидот со пресечено брашно. Измешајте ги со боја на карамела.
- Измешајте го млекото со крем. Истурете ја течната мешавина во тенџере, додека истовремено камшикувате.
- Гответе го сосот неколку минути за да го направите подебели.
- Отстранете го тенџерето од топлината, оставете го сос малку да се излади, ијте го низ сито.
- Додајте сол и зачини, се меша.
Загрејте го сосот неколку минути, истурете го во садот и сервирајте го на масата.
Бел сос од павлака и павлака до риба
Состав:
- павлака - 120 ml;
- крем - 120 ml;
- лук - 2 чешниња;
- сол, бибер - по вкус;
- вода - 100 ml;
- свежи зеленило (копра, магдонос) - 50 г.
Метод на подготовка:
- Измијте, исушете ги зелените, исечете ги на мали парчиња и ставете го во садот за мешалка.
- Додајте сол, зачини и павлака до зелените.
- Вклучете го уредот, мелете ја содржината на контејнерот, претворајќи го во хомогена композиција.
- Додадете лук, крем и вода поминати низ печатот. Размахнете ги производите заедно.
- Истурете го сосот во тенџере и се загрева, мешајќи, до вриење.
Веднаш штом сосот почнува да врие, отстранете го тенџере од топлина и користете го лекот за лекување како што треба.
Бело сок од мајонез за риба
Состав:
- мајонез - 0, 25 л;
- копра - 20 g;
- каперси (опционално) - 20 g;
- лимон - 0, 5 ЕЕЗ.
Метод на подготовка:
- Ситно исечете го претходно измиениот и сушен копра.
- Исечете го капакот колку што е можно помал.
- Стиснете сок од половина лимон, редите лажичка од кора од лимон.
- Ставете го мајонезот во чинија. Додај копра, каперси, сок од лимон и кора од лимон.
- Погрејте ги производите со миксер или размахване.
Сосот подготвен според овој рецепт се сервира до рибата во тенџере во ладна форма.
Постојат неколку опции погодни за бели риби. Некои типови на течни зачини се служат одделно, други служат како сос, други се универзални. Соодветен рецепт може да се најде за секој вкус.
