Идејата за риба супа е родена во памтивек пати. Но, таквото јадење како уво нема никаква врска со супа од риба.
Самата реч е дериват на "yukha", што значи "маст", "крв", "животински сок", односно до околу 17 век, супата се готви со месо и пилешко месо, вклучувајќи.
Во модерна руска кујна, риба супа се нарекува јасна топла инстант супа, која не е зачинета со пржени кромид, брашно, или жито. Класичната "бела" риба супа е направена од риба која има сладок вкус (четка, костур, чакал, ротан, бела рипка), што му дава на супата нежност, транспарентност и карактеристична лепкавост. Исто така постои и "црно" уво, кое се варат од крап и каракузен крап, дебел крап и тенко руди. Конечно, постои "црвено" (или "килибар") уво класичен. Нејзиниот рецепт вклучува лосос, пастрмка, есетра, нелму, ѕвездената есетра, розова лосос или белуга.
Уво на класични - рецепти и општи принципи на подготовка
Според класичниот рецепт, риба супа може да се подготви и од речните и од морските риби. Таа варира во густината, додавајќи бројни состојки или оставајќи ја светлина, транспарентна. Покрај рибите, рецептите за класична супа треба да содржат минимален, но задолжителен збир на зеленчук: кромид, трошлив компир и морков. Некои хостеси се фундаментално против компирот во увото, со оглед на оваа супа риба супа.
Генерално, во однос на супа, тешко е да се користи зборот "класичен", бидејќи во секој локалитет домаќините подготвуваат своја сопствена верзија на садот. Посоодветно е да се каже "традиционално". За да се подготви рибата за готвење, треба да ги извадите скалите од него, стомакот, фрлете го пливото мочниот меур. Од главата мора да ги исече жабри. Ако главата е многу голема, се сече или се исецка на парчиња.
Се верува дека ако рибата е жива, само фатена, можете да додадете само кромид од зеленчук. Вкусот ќе биде неверојатен, нема компири, моркови, целер, пипер, зачини. Ако рибата веќе заспа, тогаш е неопходно да се готви класичен рецепт со зеленчук табот. Од зачини, црн пипер, зелен кромид, сушен или свеж копра, ловоров лист, тарагон, морско оревче и ѓумбир најдобро се одговараат. Колку повеќе маснотии на рибата, толку повеќе зачини на супа бара.
За супа за готвење се користат два главни методи:
• рибата веднаш се става во вода, се доведува до вриење, состојките се додаваат за време на процесот на готвење;
• Прво се вари супа од супа од зеленчук, а потоа лежи риба.
Важно е рибите да не се вари меко. Во зависност од големината на парче или риба, доволно е да ги чувате во врела чорба седум до дваесет минути. Речната риба готви подолго, море побрзо.
Уво класичен "црно" со водка
Ова јадење е добро да се готви од крап, сребро крап или крап. Ако рибата е сеуште жива, класичното уво според рецептот подолу ќе излезе неверојатно вкусно.
Состојки:
• килограм риба или цели риби со тежина од 1 кг;
• два литри вода;
• сол (околу една и пол лажици);
• два големи кромид;
• пет компири;
• лажица сок од лимон;
• десет црвени пиперки;
• кафена лажичка црн пипер; • два заливни лисја;
• свеж или сушен копра (супена лажица);
• голема чаша вотка (50 ml).
Подготовка:
Излупени свежа риба со главата и опашката свиткани во садот, истурете со стапка на ладна вода.
Еден лут кромид веднаш се фрла во вода.
Додај грашок и лаврашка.
Вклучете го средниот оган, не покривајте го капакот и следете го греењето на течноста. Пена која е активно формирана од горе е задолжително да се отстрани.
По појавата на вриење, се вари околу петнаесет минути (се однесува на големината на парче или риба).
Отстранете ја рибата, малку се лади и сечете на парчиња, одвојувајќи ги коските и главата.
Подвижен сон.
Исечете го вториот кромид.
Исечете моркови, во зависност од волуменот на коренот, во кругови или четвртина кругови. Ако ви се допаѓа коцки од моркови во супата, можете да го пресечете така.
Компири се сече на коцки со средна или голема големина.
Наредени солени супа донесе до секунда вриење, одвод лимон сок и лежеше зеленчук.
Штом водата врие повторно, се става во вотка.
Додека зеленчукот вреска риба што се шири на плочи, посипете со копра и бибер.
Ширење на супа на плочи и служат.
Уво класичен "Обични" со пиперка
Ако рибата веќе заспа или е зачувана долго време, можно е да се подобри вкусот на супата со додавање на збир на пиперки. Таа дава оригинална сенка на садот и прави рецепти за класична супа различна. Супата излезе богата и многу вкусна.
Состојки:
• килограм мала речна риба;
• 1,8 литри вода;
• две мали светилки;
• половина од пиперка;
• половина моркови;
• лажица сол; • корен од магдонос и зеленчук;
• два големи компири;
• лажица копра;
• три заливи лисја;
• лажица тарагон;
• една третина од лажичка црн пипер.
Подготовка:
Компири од бели лушпи се сечат на големи парчиња (може да бидат во четвртини).
Кромид, пиперки, моркови, корени и магдонос (зелена) се сечат на помали.
Варете солена вода по вкус.
Потопете компири во вода што врие, почекајте зовривање.
Додадете го преостанатиот зеленчук.
Пет минути по средното вриење во супа со зеленчук, спуштете ги рибните казни.
Вари десет до петнаесет минути, не повеќе, отстранување на пена.
Пет минути до подготвеност се полни со тарагон, бибер и билки.
Исклучете го огнот, наредете ја ушната инфузија околу пет минути под капакот.
Класичен штурец за уши од штука
Рт Штука е одлична основа за класична супа направена од рецептот на нашите баби. Можете да го замените овој вид на риба со супа или голем костур. Глави и филети ќе се готват одделно.
Состојки:
• килограм свежа сточна риба;
• голем кромид кромид;
• два литри вода;
• два заливни лисја;
• десет парчиња пиперки;
• сол по вкус;
• лажица корен од магдонос;
• еден куп свежи копра или магдонос;
• неколку зелени кромид стрели.
Подготовка:
Со отпаднат риба отсече главата и опашката, извадете ја кожата.
Преклопете ја главата со кожата и опашката во тенџере, истурете над два литра ладна вода и ставете на средна топлина.
Солејте ја водата, фрлете го корениот магдонос, кромид, бибер и лист залисток.
Со варена супа, отстранете ја пената, варете четириесет минути со многу бавен вриење. Намачкајте супа и се враќате во садот.
Штука месо се сече на парчиња.
Во варени супа, нежно спуштете го месото од штука, варете додека не се подготвите.
Копра, зелен кромид, магдонос сече на помали.
Риба се шири на плочи, посипете ги со зеленчук, истурете ја супата.
Класично "слабо" уво на исушени риби и печурки
Оригиналниот рецепт за класична супа се зема од книгата на В. Похлебкин. Одлично го диверзифицира кулинарскиот лаптоп и ги воведува традициите на руската кујна. Семејството на рибарството има суви риби во текот на целата година.
Состојки:
• половина килограм суви риби;
• два литри вода;
• двесте грама сушени печурки;
• два компири;
• сол;
• црн пипер грашок;
• мали моркови;
• две мали светилки;
• нотка на тарос;
• еден лист залив;
• две супени лажици копачки.
Подготовка:
Наполнете ја исушената риба со вода, покријте го со капак, натопете го за три до четири часа.
Во исто време во посебна чаша впие суви печурки.
Потопете ја рибата во иста вода за да го ставите огнот, фрлете ја пиперката, малку сол, ловоров лист, нека се вари.
Леј исцеди печурки и готви околу дваесет минути.
Исечете го зеленчукот во мали коцки.
Долу нежно зеленчук табот, готвач до тендер.
Пред да ја исклучите топлината на крајот од готвењето, пополнете со тарагон.
Исечете копра.
Шири супа на плочи, посипете со копра.
Уво класичен со пастрмка
Варените црвени риби ушите се разликуваат од јадења направени од риба со бело месо. Пастрмката во овој рецепт на класична супа, односно варена со основен зеленчук, може да се замени со друга црвена риба или риба глави и сече розев лосос, лосос. Можете да посакате бела морска риба, како што се треска или камбала. За да направите масти посилни, ви требаат неколку мали риби. Состојки:
• фунта од пастрмка;
• триста до четиристотини грама мали риби (роуч, четка, ротан, костур);
• пет компири;
• просечен морков;
• два заливни лисја;
• голем кромид кромид;
• една третина од лажичка црн пипер;
• некоја матична целер (за аматер).
Подготовка:
Пука риба стомакот, се мијат, истурете вода.
Додадете целер (по желба), грашок, кромид, цели и вклучете го огнот.
Гответе ја рибата. На стопениот врие доволно четириесет минути да се добие богат силен супа.
Намалете го излупениот зеленчук.
Намали го готовиот супа и се врати во оган.
Леј зеленчук, нека се вари.
Потемнете ја пастрмката во супа, варете околу десет минути (не дозволувајте појава на пена).
Вареното уво треба да стои околу пет минути под хаубата.
Класичен уво со путер "Нежна"
Невообичаен вкус е различна оваа верзија на супа. Класичниот рецепт е малку дополнет со путер. Покрај тоа, во садот нема компири, па затоа е лесно, и покрај присуството на животински масти.
Состојки:
• килограм од која било риба или риба;
• два литри вода;
• големи свежи моркови;
• две светилки;
• лажица путер;
• бибер и сол на вашиот вкус;
• две листови од ловор.
Подготовка:
Наполнете ја рибата со вода, додадете го кромидот (целата) и сол, испратете го на средна топлина.
Исечете моркови на парчиња.
По вриење се вари супа за дваесет минути.
Отстранете ја рибата, извадете ги филетите.
Нежно вино од винска супа.
Стави морков, црн пипер, lavrushka, готвач додека не се подготвени. Наредете ја рибата во чинии, пополнете со путер и истурете ја супата.
Уво класичен - трикови и совети
- Увото варено без капак, со слаб или умерен вриење, се покажува како вкусно.
- Увото е подготвено кога месото од рибите лесно паѓа зад коските. Супата треба да биде транспарентна.
- Уво кое има специфичен, прилично непријатен рибен мирис е лошо. Се појавува кога рибата се вари. За речните риби времето за готвење е од петнаесет до дваесет минути, за свежа морска риба од осум до дванаесет минути.
- Ако увото се варат од крапот, тогаш се зема опашката и главата. Месото од оваа голема риба е масно, па овие делови се доволни за да се добие супа, и да се засити рибата.
- Увото, кое стоеше еден ден, станува вкусно од свежо сварено. Некои експерти тврдат дека на 1 јануари нема ништо подобро од чинија за такво јадење. Отстранува замор на ноќта веднаш по богатата гозба.
