Името "црвена риба" обично се подразбира на рибите од семејството лосос.
Припаѓа на вкусните сорти и не е изненадувачки, големите риби со висока содржина на маснотии во пулпата се навистина многу вкусни.
Рибите од овие раси се користат во различни јадења, но еден од најпопуларните е снабдувањето со црвени риби во форма на разни кисели краставички во нашата земја.
Сепак, не само што лососот е богат во Русија, а вештината на нашите рибари не е инфериорна во однос на генијалноста на нашите готвачи.
Можете да киднапирате речиси секоја океана риба, така што не можете да дознаете што е подобро - капелин или розова лосос.
Солење риба дома - основни принципи за готвење
• За самосолење риба дома е совршено и за свежо и замрзнато, пожелно е да се избере риба со непроменета кожа.
• Замрзнатите трупови се одмрзнуваат со долг процес на одмрзнување - во "топла" комора на фрижидерот, или во сад натопена во чинија со ладна вода.
• Со свежа или одмрзнат труп, извадете ги скалите, отсечете ги перките, поткрепете го абдоменот и внимателно измијте. По внимателно измијте и продолжете со сечење.
• Солта за солење зема најмногу големи, испарува, сорти "екстра", нема да работи. Исто така, не треба да користите јодирана сол, јод е доволно во морска риба и без адитиви.
• Рибата е солена од "сув" метод, во маринадите, па дури и со помош на маринатари.
• Најмногу "омилени" риби зачини се кимин, коријандер, бел пипер и ловоров. Остатокот е веќе поврзан со задоволствата и подобро ги користи, по свое решение.
Солење риба дома - солени солени лосос
Состојки:
• лосос, филе или стопен труп;
• сол голема садочная;
• гранулиран шеќер;
• зачинети зачини - ким и коријандер, семиња се суви. Метод за готвење:
1. Ако има филе без коски, тогаш веднаш пресечете го во големи парчиња. Трупот мора внимателно да се исече - исече со тенок, тесен, многу остар нож од страна на перитонеумот, по должината на гребенот. На своето дискреционо право, перитонеалните коски се исто така отсечени - "ребра", или тие се оставени на навивачите на сопствената "расклопување". Половина од риба се сече во големи парчиња, по прекинот на кожата со скали. Можете да заминете, но потоа морате да го намалите, чистење и перење на скали на крајот на мариноването.
2. Зачинот смачкан во малтер од порцелан, или брзо, не во брашно, мелете со мелница за кафе. Мелница за зачини е исто така погодна ако не ги претвори во прав.
3. Сол и шеќер се мешаат во сооднос од 2: 1, по килограм риба се земаат три полни, "со рид", лажици од таква мешавина.
4. Зачинете доволно 1 кафена лажичка. Тие не треба да се злоупотребуваат, црвената риба е толку вкусна, нема потреба да се прекине специфичниот вкус, како во случај на капелин или харинга.
5. Посипете парчиња риба со мешавина од сол, зачини и шеќер и пренесете ги на чист памучен или ленен ткаенина. Нејзините димензии треба да овозможат цврсто обвиткување на фуги најмалку двапати.
6. Завршете ги парчињата риба со крпа колку што е можно помала, без да го оштетите месото. Свиткајте ги празнините во обложена тенџере под капакот и ставете ги во фрижидерот.
7. Најмалку два, а по можност 3-4 пати на ден, да ги отстраните парчињата риба од тенџерето и да ги смениме по случаен редослед, ослободената влага, измешана со сол, ќе ги интензивира различните парчиња.
8. На третиот ден ставете мал "јарем" - тегла вода, во зависност од бројот на риби, 1 или 3 литри. Потопете ја рибата уште околу 12 часа за целосен саламура. Лососот е подготвен, наизменично можете да ги избирате парчињата колку што е потребно. Ако не ги јадете сите брзо, намалете ја температурата во просторот за ладилник.
Солење на црвена риба дома - "Резервач на рибарска"
Состојки:
• труп од розово лосос, или друга црвена риба, подобро стомна, без глава;
• сол е голем, не е испарен;
• гранулиран шеќер;
• allspice, свеж груб магдонос.
Метод за готвење:
1. Ако трупот е целосен, ние ја одделуваме главата, внимателно отстранете ја содржината на перитонеумот низ дупката, и не брзајте и исплакнете со ладна вода. Исечете ја опашката на ниво на анусот.
2. Позади, обидувајќи се да одите колку што е можно поблиску до гребенот, пресечете го на стомакот, отстранете го гребенот, помагајќи, ако е потребно, со нож.
3. Ние избришете суво со салфетка и заспијте на страната на пулпата со густа, околу 5 мм слој од груба сол. Ние го притиснуваме со рамно оптоварување, на пример, плоча за сечење или бројлери, и ставаме нешто темелно на врвот, тегла или тенџере со вода.
4. Натопете 40 минути и внимателно изгребајте ја солта со нож, избришете ги со сува крпа. Солта ќе мора да се отфрли.
5. Подгответе мешавина од шеќер и сол во сооднос од 2: 0,8. Стиснете мирисна бибер во големи парчиња. Магдонос се мие и расклопува, отстранувајќи ги сите стебла и оставајќи ги само лисјата.
6. Сол една половина од трупот од внатре, со брзина од 3 супени лажици од смесата до еден килограм филе. Поставете го магдоносот на врвот од солта и покријте ја со втората половина на перитонеумот. Излегува како цела риба.
7. На дното на широк сад за солење, посипете ароматичен пипер и ставете риба на неа во "горните" страни. Ова се однесува на страната на која слојот на магдонос го допира внатре, а не слојот од солта. Во оваа форма, рибата треба да лежи 5 до 8 часа, колку е поголема трупот - толку подолго.
8. Ние ги претвораме малите риби наопаку и го ставаме во фрижидер еден ден.
9. По еден ден отстранете го магдонос од стомакот и заменете го со свежо. Понатаму, целиот трик на солење е да се претвори риба од страна на страна барем еднаш во 12 часот.
10. Солта е таква риба со мала количина соленост
Солење риба дома - "Кавијар и шампањ"
Не, нема да има кавијар во рецептот, но шампањ е мора!
Состојки:
• замрзнат харинг труп - 5 парчиња. големи;
• сол груба - половина чаша;
• коријандер, ким, црно-бел пипер - една лажица мелени семиња;
• 3 големи заливи лисја кафеави;
• шеќер - една лажица;
• шампањско, или некое бело пенливо вино - чаша;
• растително (замрзнато, рафинирано) масло - половина чаша.
Метод за готвење:
1. Рибата полека се одмрзнува, се оштетува, ја отсекува главата и опашката по должината на анусот. Исечете лента од околу 1,5 сантиметар стомак, оставајќи никакви специфични, слични на рибарски куки коски. Измијте ја рибата со ладна вода и оставете да се загрее целосно.
2. Ослободете ги главите од жабри, исплакнете и истурете го литар со врела вода заедно со стомакот и опашките. Се вари 25 минути и се става во сите зачини, нека се вари 5 минути. Извадете го од топлина и малку се лади, истурете го талогот и истурете сол во супа, измешајте додека не се раствори и не се излади.
3. Намалете ги труповите на харинга во трилитарската тегла со предниот дел надолу и истурете ја саламура. Остави во оваа форма за 2 часа.
4. Исцедете ја саламурата, внимателно отстранете ја харингата и повторно префрлете ја во тегли, но со задниот дел надолу. Пополнете со иста саламура и оставете уште еден час.
5. Повторете ја постапката со вртење и ставете ја теглата во фрижидер до 8 часа. Потоа, рибата мора да биде најмалку три пати на ден уште 2 дена. На вториот ден пробајте вкус на марината, треба да биде солено, но не претерано, ако тоа не е доволно за вашиот вкус, само растворете една сол една сол на половина чаша врела вода, се лади и додадете во теглата.
6. На крајот на солењето на трупот, избришете ја влагата, поткрепете ја кожата по целата должина на грбот и внимателно отстранете ја со две половини, повлекувајќи го како чорап од глава до опашка.
7. Внимателно со прстите, индекс од страна на стомакот, и со големи од задниот дел, ги одделуваме филетите од гребенот и ги отстрануваме од камењата на реброто. 8. Добиените половини од филето внимателно се испитуваат и со пинцети ги отстрануваме сите големи коски. Ние ги ставаме фуните во продолжен сад, цврсто, но без притисок. Наполнете чаша пенливо вино. Препорачливо е да земете полу-сладок бел шампањ, ако имате сорта "Брут" или едноставно суво бело вино - разредете малку со газирана минерална вода.
9. Впијте ја рибата во вино најмалку 8 часа. Извадете го филето и пресечете го во тенки парчиња. Свиткајте цврсто во редови во ист сад, претходно исцедувајќи ги остатоците од виното од него. Измазнете го врвот на рибата и истурете над неа. масло за да се добие слој од неколку милиметри на врвот на рибата
10. Со лажица, нежно додадете малку вино оставено од марината. Гледајте како се спушта низ путерот и кога рибиното филе се крева малку, престанете да додавате марината.
11. Рибата е подготвена, се карактеризира со сосема неочекуван "цветен" вкус.
Забрзано солење риба дома - "Океан"
Состојки:
• половина фунта коњски скуша - 3-4 парчиња;
• Сол од 2 целосни маси. лажици за риби;
• големи слатки кромид - 1,5 килограми;
• ароматично (нерафинирано) растително масло - чаша;
• оцет.
Метод за готвење:
1. Риба со тегли, извадете ја главата и опашката, измијте и исечете ги на 3 см парчиња.
2. Сол со груба сол, мелење од сите страни, и оставете да стои околу еден час.
3. Кромид исечете ги во широки прстени, до 4-5 милиметри, истурете ја зовриена вода 20 секунди и измијте со многу ладна вода.
4. Исплакнете ја рибата со ладна вода и испрскајте со кромид доста цврсто поставен во литарски тегли. Ставете масло на врвот, 3 маси. лажица на теглата и рамномерно распоредување на остатокот.
5. Разредуваме оцет од трпезната тврдина со зовриена вода 1: 1 и истурете ги три лажици во секоја тегла. Затворете ги пластичните капаци и оставете да остане за половина час. 6. енергично разнишан банки и да видиме како да се дистрибуираат на оцет, ако не мислам дека е доволно да се пополни сите празнини помеѓу парчиња риба, можете да додадете уште еден пар на лажици на банката. Главната работа е да се осигура дека оцетот на врвот најпрво се добива на слојот од маслото и независно се загрева понатаму.
7. Ставете ги контејнерите во фрижидерот, идеално е дека рибата е подготвена за околу три дена, но може да ја јадете речиси веднаш со впивање на оцет. Рецептот е добро, бидејќи тоа може да биде лесно да се прилагоди на степенот на соленоста во голема начин, само dosypaya прстофат сол и внимателно тресење тегла.
Влажно, масно ткиво со црвена риба дома - "Субар"
Состојки по килограм оттопен филе пастрмка или лосос:
• сол груби - 4,5 супени лажици;
• лажичка црн пипер;
• пар лисја од Lavrushka (изберете најмногу "не зелени" од пакетот);
• оцет - една лажица;
• сончогледово масло (само со највисок квалитет), или маслиново масло - една лажица.
Метод за готвење:
Се вари 1 литар вода и долниот дел на грбот сите зачини, одбиеме топлина на нормална и впие под капакот за 15 минути, не дозволувајќи им на вриење што е можно.
2. Истурете ја целата сол, промешајте и истурете во маслото. Се меша со размахване и оставете да се излади на собна температура. Истурете половина од оцет.
3. Исечете ги филетите на парчиња од 5 до 7 сантиметри широк и преклопете ги во салата за салата. Оптимално ова е стаклен резервоар за микробранови печки.
4. Ставете на риба и саламура час впие при нормална собна температура, може да се отстрани во бања, а потоа истурете останатите оцет и чување во "топло" фрижидер комора за уште 12 часа.
5. Солени риби може да се истурат со послаба саламура, рецептот и технологијата се исти, но сол се зема само 1/2 од износот. Или посипете со разреден оцет и посипете со растително масло.
Забрзано солење на црвена риба во домот
Состојки:
• филе од било која голема црвена риба - 1 кг;
• сол - 2,5 суп.л-патки. лажички за килограм филе;
• големи кромид - 0,5 кг;
• сончоглед, нерафинирано масло - маса. лажица;
• оцет - 1 лажица;
• копра;
• грашок црн пипер, црно - 1 лажиче;
• лимон.
Метод за готвење:
1. Одмрзнато филе сече на парчиња со големина од половина сандаче за спасување. "Борба", пирсинг врвот на тенок нож.
2. Исечете го кромидот на големи парчиња, излеете со врела вода и ладете со проточна вода.
3. Исечете лимонска кора од лимон и се сече на мали парчиња. Од кора од лимон земете 1/4 и фино се уривате со нож, или три гратири.
4. Ситно ја исечете копачката, мелете ја пиперката во малтер, разредувајте го оцет 1: 1 со вода.
5. Сите компоненти нежно мешаат и лежат во маринатарот. Изложувајте (ако капацитетот на уредот дозволи) минималната ротација со максимален вакуум (вакуумска контрола во "максимум" режим) и вклучете ја 45 минути.
6. Понатаму, најтешко. Prosolit како масна риба не е лесно, па ние се изложуваат на владата marinatora до максимум од сите можни поставувања, и време - барем не повеќе од една минута колку што е можно, или тоа вклучува и исклучува на рачно. Повторете 4-5 пати за 1 минута и отстранете ја рибата од маринатарот.
7. Во принцип, рибата е подготвена, само треба да го исплакнете со зачини. Можете да го истурите сокот од друг лимон и малку сол со парична казна сол.
8. Солени риби може да се служат како мезе, или може да се тркалаат во брашно и да се пржат во голема количина путер, или да се готви во тенок слој од тесто.
Мариноване риба дома - капелин во вински сос
Состојки:
• килограм капелин, голем, масен;
• Седиментна сол, грубо мелење - 2 лажици. лажици за килограм риба (земајте двапати, во различни фази на солење);
• големи слатки кромид - 0,5 килограми;
• сок од 1 лимон;
• една третина од стаклото "Каберне";
• рафинирано масло, сончогледово масло - 1/3 чаша;
• 1/2 чаша "Алиготе", "Совињон" или друго суво вино. Метод за готвење:
1. Исплакнете одмрзнати риби, намалување на стомакот и vypotrashivaem. Измијте и посипете со пиперка.
2. Кромид кромид со ренде, или во мелница за месо, се меша со сол и тријте ја рибата, нужно и однатре. Почиваме два часа и исплакнете со вода.
3. Наполнете ја рибата со вино, додавајќи ладна зовриена вода, ако не и доволно за целосно покривање на рибата. Издржат еден час и мозоци, но не фрлаат.
4. Наполнете го вториот дел од сол и отстранете го 12 часа во фрижидер за плевене.
5. Измијте сол со вода и исплакнете ја рибата. Пополнете со растително масло, стиснете го лимонот врз маслото и, по наша дискреција, истурете разладено вино од првото истурање. По 12 часа, кепелин ќе биде миризлив и нема специфичен мирис.
Солење риба дома - совети и корисни совети
• Исплакнете ја морската риба само во ладна вода, дури и само топла вода ќе ја оштети.
• Делови од риба што се отстрануваат за време на солењето ќе бидат корисни за готвење риба супа. Но, некои сметаат дека абдомите на лососните риби се деликатес, речиси помалку од нивниот кавијар.
• Обидете се да не ги истурите кисели компоненти на маринадите (оцет, сок од лимон, или воден раствор на лимонски кристали директно на рибите). Од ова станува "варено" - месото станува бело, апсорбирајќи вишок на киселина.
