Измирени домати за зима

Миризливи домати не треба рекламирање. Секоја домаќинка ангажирана во подготовките за иднината, има омилен рецепт за ваквите домати. Тие можат да бидат остри, кисели, слатки. Сето тоа зависи од зачини и зачин растенија кои беа додадени на тегла кога конзервирање.

Маринираните домати се добри не само во форма на независна закуска, туку и како додаток на многу јадења. Тие се ставаат во лагман, пица, супа зажарко, од кисела зелена домати, тие готват марината и пешак.

Маринираните домати се складираат подобро од краставиците. Поради нивната природна киселина и додавање оцет на маринадата, речиси нема бомбардирање. Но сепак, овој тип на работното парче бара внимателно спроведување на сите барања.

Кисела домати: готвење суптилностите

Домати од било кој степен на зрелост се погодни за зачувување: црвено, розево, кафеаво, па дури и зелено. Тие мора да бидат силни, без оштетувања и вдлабнатини. Препорачливо е да се користи меснато сорти на домати со густа кожа, тогаш плодот за време на термичка обработка не рафал, а за време на складирањето не е лап.
Поради големата количина на сок, доматите не се натопуваат пред конзервирање, туку само темелно се мијат во ладна вода. Потоа се отстрануваат педофилите, а плодовите на тоа место се пробиваат со чепкалка за заби. Ова е направено така што кожата на доматите не се распрснува кога ќе се варат.
За мариноване домати користат класичен куп зачини: копар, магдонос, целер, босилек, како и ловоров залив, лук, бибер, рен. За да се подобри вкусот со доматите, ставете бугарски бибер, краставици, кромид. Бугарскиот бибер се мие, исече на половина, извадете ја семената комора со семиња. Краставиците треба да претходно впие 2-3 часа, а потоа да се мијат добро, со исклучување на краевите. Кромид исчистен, измиен, понекогаш бланширан 2 минути. Зелените се подредени, отстранети пожолтени и гнили гранки, темелно измиени во неколку води.
Безбедноста на киселите домати во голема мера зависи од чистотата на контејнерот. Банките мора да се мијат со сода, потоа да се исплакнат и стерилизираат. Големите банки се третираат со пареа, поставувајќи ги на котел со отворен капак, во кој врие вода. Литри лименки може да се калцинира во рерна или полни со вода и се става во микробранова печка. Штом водата врие, се истура, а теглата е превртена на крпа и е дозволено да се исцеди. Капките се мијат и се варат во тенџере со вода за 3-5 минути.
Многу домаќинки се интересираат за тоа колку домати се вклопуваат во литарски, дволитарски или трилитарски тегла. Ако цврсто стекнете домати, тогаш тие ќе треба околу половина од волуменот на теглата. Тоа е, во еден литар тегла може да се стави 0, 5-0, 6 кг домати, во две-литарски - 1, 1-1, 2 кг, во три-литар - 2-2, 1 кг. Но, тоа зависи од големината на доматите, и од нивната форма.
За да се пресмета количината на маринада, треба да ги ставите подготвените домати во стерилни тегли со зачини и зачини. Една тегла ќе бара маринада во половина од капацитетот на контејнерот. Во случај на истурање при истурање на доматите, додадете малку вода (200 ml на тегла сад), бидејќи теглите се полни со маринада, така што се истури малку над работ.
Поточно да се измери количеството на вода за маринадата, доматите со зачини се ставаат во тегли, истураат со ладна вода. Потоа затворете ја теглата со најлон капа со дупки и истурете ја водата во мерниот сад. Значи со сите банки. Потоа додадете малку вода во резерва и во оваа вода стави шеќер и сол. Останатите марината може да се користат следниот пат. Се лади, се истури во тегла и се чува во фрижидер не повеќе од 2-3 дена.
Домати се прелива со маринада до самиот раб на конзервите, така што има малку воздух што е можно внатре. Факт е дека, иако оцетната киселина е производ за конзерванс и ја инхибира активноста на многу микроорганизми, таа лесно може да се уништи со габични муви, кои се размножуваат во присуство на воздух.
Оцет се препорачува да се додаде во тегла непосредно пред затворање. Пожелно е да се користи оцетна суштина, бидејќи таквата конзервирана храна е подобра и подобро складирана.
Солени домати се зачувани со или без стерилизација, со двојно или тројно полирање. Во вториот случај, правилата за санитација треба внимателно да се имплементираат.

Домати маринирани во еден литар тегли

Состојки (по 10 литри лименки):

домати - 5, 5-6 кг;
рен - 4 г;
зелен копра - 10 g;
семиња за копања - изклинвам;
магдонос, целер - 5 g;
црвен чили пипер - 1, 5 g;
лово лист - 0, 5 ЕЕЗ.
лук - 2-3 чешниња;
тарагон - 1,5 g;
полнење на маринада - 4, 5-5 l.

За маринада (по литар вода):

сол - 50 g;
шеќер - 40 g;
Суштина на киселина 70% - 20 ml.

Метод за подготовка

Сортирајте ги доматите. Оставете ја истата големина и истиот степен на зрелост. Отстранете ја рачката. Измијте со ладна вода. Ако кора од домати е тенка, исечете ги во регионот на стеблото. Солидни домати не можат да налетуваат: тие не пукна.
Измијте ги зелените. Оставете вода да исцеди.
Подгответе стерилни еднолитарски тегли и капаци.
Ставете ги доматите во тегли, ставајќи ги во зачини. Обидете се да го чувате контејнерот колку што е можно празен. Нишката се полни со зеленчук.
Гответе ја марината. За да го направите ова, ставете вода во тенџере со нормална брзина. Ставете сол и шеќер. Се вари 5-10 минути. Ако маринадата испадна да биде заматена, филтерот го врти низ лененото ткаенина. Донесете повторно до вриење.
Наполнете ги со домати во тегли.
Пред да ја додадете суштината, одберете кој домат сакате да го добиете на крајот: малку кисели, кисели или остри. За субацидни домати, литарска тегла е доволно да се стави 7 ml суштина. За кисели домати, зголемување на суштината на 14 ml. За да направите домати остар, треба да се става до 20 ml киселина во теглата.
Банки со корици. Ставете ги во широк сад, на дното на која лежеше мека крпа. Истурете топла вода на закачалки. Ставете го на оган. Пастеризира 25 минути на 85 °. Водата не треба да се вари.
Отстранете ги контејнерите од водата и веднаш турнете ги. Свртете го наопаку, ставете ги на рамна површина, покриени со мека крпа. Завиткајте го ќебето. Во оваа форма, оставете го еден ден да се излади.

Конзервирани солени домати: првиот рецепт

Состојки (по тегла од 1 литар):

домати - 500-600 g;
Табела оцет 5 проценти - 3-4 суп.л-патки. л .;
кромид - 1 мал кромид;
лук - 1 чешне;
црн пипер - 3 грашок;
чеша -2 пупка;
ловоров лист - 1 ЕЕЗ.
копра, босилек, тарагон, целер - 15-20 г.

За маринада (по литар вода):

сол - 2 лажици. л .;
шеќер - 1 суп.л-патки. л

Метод за подготовка

Изберете домати со иста големина и зрелост. Измијте со ладна вода, веднаш отстранувајќи го педофилот.
Подгответе стерилни тегли со капаци.
Ставете оцет во секоја тегла, ставете ги сите зачини. Потоа се постават доматите. Зелените можат да бидат распределени меѓу плодовите.
Да се прелива, истурете вода во тенџере, додајте сол и шеќер. Се вари неколку минути. Топла маринада истурам домати. Покријте ги теглите со капаци.
Ставете во тава со топла вода. Стерилизирајте во врела вода за 8 минути. За да се спречи влезот на вода во банките, треба да стигнат само до рамената.
Отстранете ги теглите од водата и веднаш запечатете го шишето.
Свртете ги наопаку, покријте ги со ќебе. Оставете да се излади.

Маринирани домати, конзервирани без стерилизација

Состојки (по двелитарски тегла):

домати - 1, 1-1, 3 кг;
лук - 5 чешниња;
среден кромид - 1 ЕЕЗ.
црн пипер грашок - 6 парчиња;
ловоров лист - 2 парчиња;
копра - 2 чадори;
целер - 1 sprig;
рен - 1/4 лист.

За маринада:

вода - 1 л;
сол - 2 суп.л-патки. л .;
шеќер - 1 суп.л-патки. л .;
70% оцетна суштина - 1 лажиче.

Метод за подготовка

Изберете ист големина домати. Измијте ги, отсечете ја рачката.
Ставете цврсто во стерилни тегли. Ставете ги зачините и зачините меѓу нив.
Наполнете ја содржината на садот со врела вода. Чекај 20 минути. Ставете го капакот на капакот на теглата со дупките низ кои се истура оваа вода.
Обидете го маринадата посебно. Истурете литар вода (по канти) во садот, плус уште 100 мл. Ставете сол и шеќер. Се вари 5-10 минути. Истурете ги топли домати со врела маринада. Додај суштина.
Банките цврсто ги затвораат капаците. Свртете ги наопаку, завиткајте ќебе. Оставете да се излади.

Слатка кисела домати

Состојки (за 1 трилитарски тегла):

домати - 2-2, 2 кг;
бугарска пиперка - 1 ЕЕЗ.

Маринада:

вода - 1, 5-1, 6 л;
сол - 60 g;
шеќер - 150 гр;
9% оцет - 2 суп.л-патки. л

Метод за подготовка

Изберете зрели домати. Измијте ги, извадете ја рачката.
Измијте го бурене пипер, пресечете го на половина, измијте го семето. Исечете ги парчиња.
Подгответе стерилни трилитри тегли. Наполнете ги цврсто со домати. Се шири бибер меѓу нив.
Наполнете ги доматите со врела вода, покријте ги со капаци, почекајте 20 минути.
Затворете ја теглата со најлон капа со дупки (или специјално купени во продавницата). Преку нив, истурете ја водата во садот. Ставете сол и шеќер врз нормата. Додај оцет. За овој рецепт не се потребни други зачини.
Донеси ја марината до вриење и пополнете ги со домати.
Покријте со стерилни капачиња и запечатете херметички.
Преврти наопаку, завиткајте го со ќебе, оставете да се излади целосно.

Домати маринирани со јаболка

Состојки (за 1 трилитарски тегла):

домати - 2 кг;
јаболка се цврсти, зрели - 1-2 парчиња;
слатка пиперка - 1 ЕЕЗ.
магдонос - 1 sprig.

За маринада:

сол - 1 суп.л-патки. л .;
шеќер - 5 лажици. л .;
Суштина на киселина - 1 лажиче.

Метод за подготовка

Изберете средни домати од триаголник. Измијте со ладна вода, отстранете го стеблото.
Измијте ја јаболка. Се сече на половина, отстранете ги семето. Се сече на широк парчиња. За да се спречи појавата на јаболката во воздухот, ги потопувајте во малку закиселена вода.
Бибер се мие, се сече на половина, се чисти од семиња. Исплакнете го магдоносот под проточна вода.
Подгответе стерилни тегли. Измијте ги капките со сода, вријте 5 минути во вода.
Домати се мешаат со јаболка стави во тегли. Нишката се наполни со пиперка и билки.
Домати се истураат вода што врие и впие 5-10 минути.
Исцедете ја водата во тенџере користејќи капак со дупки. Додадете сол, шеќер, суштина. Маринадата се вари 5 минути, а потоа ги наполните со домати.
Веднаш запечатете херметички со стерилни капи. Свртете ги конзервите наопаку, покријте ги со ќебе. Во оваа позиција, нека се изладат целосно.

Маринирани зелени домати

Состојки:

зелени домати - 2-2, 2 кг;
лук - 1 глава;
моркови - 0, 5 ЕЕЗ.
бугарска пиперка - 1 ЕЕЗ.
магдонос - 1 sprig;
црн пипер грашок - 10 парчиња.

За маринада:

вода - 1, 5 l;
сол - 1, 5 ул. л .;
шеќер - 0, 5 ул .;
6% оцет - 4 суп.л-патки. л

Метод за подготовка

Изберете зелени домати со иста големина. Не е потребно да се соберат многу мали, бидејќи тие можат да вкусат горчливо. Најдобро е да се зачуваат доматите од светло зелена боја, кои веќе ќе станат розови. Измијте ги со ладна вода додека ги отстранувате сепаралот.
Поделете го лукот во каранфилче, кора. Измијте се под проточна вода. Исечете ги парчињата.
Кора од моркови, се мие, се сече на парчиња.
Измијте го пиперчето, пресечете го на половина, извадете го семето. Исечете ги во широки ленти.
Насечете ги доматите попречно и ставете 1-2 парчиња лук внатре.
Подгответе стерилни трилитри тегли. На дното лежат кругови од моркови, пиперчиња. Пополнете тегла со домати. Ставете ленти од пиперка и магдонос во празнината.
Наполнете ги доматите со врела вода, покријте ги со капаци и впијте ги 25-30 минути.
Гответе ја марината. Истурете вода во тенџере во норма, ставете сол и шеќер. Промешајте, ставете го на оган и вријте 5-10 минути. Додај оцет.
Истурете ја водата од конзервите со домати низ капакот со дупки и наместо тоа ставете марината што врие.
Затворете ги лименките со стерилни капи и веднаш запечатете ја конзервата. Сврти се наопаку, завиткајте со ќебе, ладно.

Маринирани домати за зима: рецепт со фотографии

Листа на состојки за тегла од 1 литар:

500-600 гр домати.

За 1 литар маринада:

50 g сол;
25 гр шеќер;
3 лажици. л оцет 9%;
пар лукчиња;
5-6 allspice и црн пипер;
ловоров лист.

Готвење:

1. Одете преку доматите, одберете ги густите, силни плодови, тие не треба да бидат презрени, туку само зрели или малку незрели. Исплакнете темелно со проточна вода, отстранете ги опашките.

2. Банките треба да бидат темелно исчистени и стерилизирани со поставување над тава вода. Натопи ги покрива во врела вода неколку секунди. Во тегли, стави лист залив (2-3 парчиња), пар од чешниња лук, црни и allspice грашок (5-6 парчиња на 1 литар може).

3. Наполнете ги теглите со домати докрај, поцврсто ги навалите, така што во теглите нема да има премногу празнина.

4. Истурете ја врелата вода над зеленчукот во тегли, покријте ги со капаци и оставете 10-15 минути.

5. Нежно истурете ја водата од конзервите во чашата, додајте сол, шеќер, ставете ја на шпоретот и доведете до вриење. По вриење додадете оцет и исклучете го гасот.

6. Истурете салак во чајот во доматите во тегли и навивам со стерилни капи. Навалите ги доматите, маринирани за зима, со капаци надолу и завиткајте ќебе додека не се излади целосно.

Чувајте домати на ладно темно место.

Љубовница да забележи

Кога мариноване домати, можете да користите други зачини. На пример, кога додавате коријандер, доматите се невообичаено вкусни и мирисна. Но, бидејќи коријандер има многу силен мирис, за прв пат е препорачливо да се направат 1-2 тегли по примерок.

Можете да експериментирате со количеството сол и шеќер. Ако ставите 50 g сол и шеќер во 1 литар вода, тогаш саламураната е добиена во мера солена, со мал вкус на сладост. Исто така, не биди ревносен со оцет. Нејзиниот вишок влијае на квалитетот на доматите.

Коментари (0)