Choux тесто за eclairs и profiteroles

Eclairs и profiteroles - колачи кои дојдоа кај нас од француската кујна. Тие се триаголни или кружни бухти, шупливи внатре. Тие се полни со десертни креми, чоколади, поретко - пити и други несладливи пломби. Скоро секој ги сака колачињата, но малку од домаќините ги готват дома. Ова се должи на фактот дека тешко е да се подготви choux тесто за eclairs и profiteroles. Всушност, многу почетници готвачи успеваат да го направат тоа прв пат. Нивната среќа се должи на точно следење на препораките кои го придружуваат рецептот.

Карактеристики за готвење

Дури и почетната водителка може да направи choux пециво за profiteroles или eclairs, кои се разликуваат само во форма, ако знае неколку суптилностите и се придржува до инструкциите за избраниот рецепт.

Технологијата на правење на тесто на прв поглед изгледа едноставно: млеко или вода се загрева заедно со путер, по што брашното се додава во топла смеса и се вари. Останува да се вози јајца во тестото, и е подготвена за употреба. Всушност, постојат многу нијанси, без знаење за кои ретко може да се добие очекуваниот резултат.

• Брашно за подготовка на тесто, од кое се прават француски колачи, неопходно е да се избере висок квалитет. Ова барање се однесува на изборот на брашно за било какви слатки. Од втората стапка на брашно, тие изгледаат како грди, често имаат непријатен вкус.
• Пред да го извадите тестото со чаукс, брашното се пребарува, а почесто дури и двапати. Целта на оваа манипулација не е само да се исчисти од инсекти и мали отпадоци. Главната задача е да се наслади брашното со кислород. Преливото брашно станува лесно и лесно, подобро се комбинира со други состојки без формирање грутки. Производите од него излегуваат нежни и воздух.
• Кога го подготвувате тестото, треба да ја постигнете целосната мазност. Ако брашното во него се распределува нерамномерно, формирајќи грутки, колачи може да не успеат.
• Маслото не се препорачува да се стопи посебно, треба да се стопи многу бавно, растворање во течност (млеко или вода), и затоа овие производи се загреваат заедно. Ова може да се направи на водена бања или на многу бавен оган.
• Искусни готвачи, подготвувајќи чај од тесто, претпочитаат да го размрдаат со размахване, одбивајќи да користат кујнски апарати. Според нивните набљудувања, кога се меша со миксер, тестото се покажува премногу течно, ја задржува својата форма лошо. Ако не можете да направите без помош на кујнски апарати, користете специјални млазници за тесто и вклучете го уредот со мала брзина.
• Последните јајца се внесуваат во шише тестото, кога тестото со варење се лади малку. Ако ги ставите јајцата во топла маса, тие ќе се готват и тестото ќе биде непоправливо оштетено. Јајцата се инјектираат еден по еден, секој пат внимателно го мешаат тестото. Ако ја добил саканата конзистентност, но јајцата остануваат, не треба да ги ставате во тестото. Нивната количина е секогаш потребна различна, бидејќи многу зависи од нивната големина и квалитет на брашно.
• Завршеното тесто достигнува лажица и може да ја задржи својата форма кога е поставена на пергамент.
• Употребете го чашичето за да биде топло. Ако е дозволено да се излади, колачот може да не се зголеми.
• Подготвеното тесто за профили и еклаири потсетува на крем, се депонира на сад за печење покриен со пергамент со шприц за готвење.

Печени колачи прво се печат 10 минути на температура од 220-230 степени, а потоа температурата во рерната се сведува на 190-200 степени и печените колачи до тендерот. Подготвеноста се одредува со гледање на производите низ вратата на рерната, не може да се отвори. Поставете ги eclairs и профитирачите во загреаната печка, отстранете ги не порано од половина час откако ќе се исклучи.

Класичен рецепт за шоу-тесто за eclairs и profiteroles

Состав:

• пченично брашно - 150 g;
• млеко - 120 ml;
• вода - 120 ml;
• пилешко јајце - 5 парчиња;
• шеќер - 20 g;
• сол - 10 g;
• путер - 100 г.

Метод на подготовка:

• Комбинирајте вода, млеко, сол и шеќер. Ставете ја добиената мешавина на мали парчиња путер. Измешајте со тепање со размахване или миксер.
• Ставете ја подготвената мешавина во мал тенџере, загрејте ја, полека мешајте на слаба топлина, постигнувајќи целосно растворање на путерот, шеќерот и сол.
• Сечи брашно. По мешавината на течноста во тавата, веднаш се става брашно во неа. Воведувајќи брашно, истовремено ја размачкајте содржината на садот со размачка за да спречите формирање на грутки од брашно.
• Ставете го тестото во сад, нека се излади малку. Еден по еден, победи јајцата во тестото. Како резултат на тоа, треба да се добие малку погуста конзистентност од дебела павлака.

Останува да се стави тестото во кулинарска кеса и да се нанесе на плехот за печење покриен со пергамент, давајќи им на производите посакуваната форма. Бидете сигурни да го оставите растојанието меѓу колачи, бидејќи за време на печењето, тие значително се зголемуваат.

Choux тестенини за eclairs и profitrolls на вода

Состав:

• брашно од пченица - 100 g;
• вода - 0, 2 l;
• путер - 75 g;
• пилешко јајце - 3 парчиња;
• сол - 2 g;
• шеќер - 5 г.

Метод на подготовка:

• Ставете вода во садот, ставете го путерот, исечете ги на мали парчиња. Посипете го шеќерот со шеќерот.
• Двојно квасец. Кога повторно се пресекувате, се меша со сол.
• Загрејте ја водата на тивок оган. Важно е да се осигура дека маслото се стопи пред да се врие водата.
• Штом водата врие, додадете брашно, камшикување на тестото. Треба да биде униформа, без грутки.
• Отстранете ја тавата од тестото, нека се излади на околу 50-60 степени. Ако ставите садот во контејнер со ладна вода или префрлете го тестото од него во друг контејнер, тој ќе се олади побрзо.
• Додајте ги јајцата еден по еден на тестото и промешајте додека не ја има конзистентноста на дебел крем.

Без да се чека тестото целосно да се излади, ставете го на сад за печење и испратете го во рерната загреана на 220-230 степени. Кога колачи се креваат, намалете ја температурата и исперете ги предметите додека не сте подготвени.

Choux тесто за добивка профит закуски барови (без шеќер)

Состав:

• брашно од пченица - 0, 2 кг;
• вода - 180 ml;
• пилешко јајце - 6 парчиња;
• сол - голем щипот;
• путер или маргарин - 100 г.

Метод на подготовка:

• Путер или маргарин се сече на мали парчиња, се покрива со вода, се топи, ставајќи го садот со подготвената мешавина на бавен оган.
• Истурете го брашното, претходно пребарувајќи и измешајте со сол, во варената смеса, пијте го.
• Се скрши јајца во сад, се тресат.
• Во мали делови, додадете ја јајце масата во малку ладено тесто и измешајте ја со миксер со специјална млазница или размахване.
• По добивањето на тестото, конзистентноста на густата крема, но сепак може да ја задржи формата, да престане со воведување на јајца, дури и ако тие се уште остануваат.

Овој рецепт за choux пециво ги задоволува барањата на GOST. Таа е погодна за подготовка на слатки и закуски eclairs и profiteroles.

Пекарството Choux за eclairs и profiteroles не е можно за секого. Причината лежи во недостатокот на познавање на некои суптилности или отстапувања од рецептот. Ако точно ги следите упатствата на рецептот, нема да направите грешки и да го добиете очекуваниот резултат.