Цицак на ерменски за зима

Зборот "цицак" на ерменски значи бибер, но не и каков било, туку одредена сорта. Ова е горчлив пипер со долги тесни парчиња од жолто-зелена боја. Оваа сорта на жешка пиперка се одликува со својата умерена острина. Најчесто, Ерменците го отфрлаат цицак, помалку ретко - маринираат. Оваа подготовка за зимата се служи како посебна закуска или како додаток на месо, додадена на супи и главни јадења, става во салати. Ова ерменско јадење ќе се жали на љубителите на јадења со умерено зачинет вкус.

Карактеристики за готвење

Цицак може да се готви на различни начини. Храната се разликува не само во составот, туку и во технологијата за готвење. Сепак, некои точки остануваат вообичаени, без оглед на избраниот рецепт.

За зимска мариноване или маринирање треба да се избере недопрено овошје, црви или гнили кои не се соодветни за оваа намена. Ако зеленчукот изгледа слаб - не е важно, технологијата на готвење цицак според класичниот рецепт вклучува употреба на само такви плодови.
Ако сакате да солирате цицак според традиционалниот рецепт, ќе треба да ги исушите плодовите. За да го направите ова, тие не исплакнуваат, се шират на послужавник и го ставаат во топол, но добро вентилиран, заштитен од директна сончева светлина. Процесот на сушење на пиперката трае 2-3 дена, по што можете да почнете со готвење закуски.
Ако го подготвите цицак на ерменски начин според традиционалниот рецепт, ќе треба да бидете трпеливи: тоа ќе се варат една до две недели. Само кога плодовите стануваат жолти, тие можат да бидат поставени на бреговите, стерилизирани и затворени за зимата.
Ако киселиот цицак се собираат за зима, тогаш е потребно да се наполни со свежа марината, да се стерилизира и да се тркалаат. Може да се направи исклучок за работното парче, кое ќе се чува во фрижидер. Ако цицакот е подготвен во марината, тогаш потребата за нејзина стерилизација во лименки се определува со посебен рецепт.
Без оглед на рецептот според кој цицак е подготвен за зимата, банките под него мора да се мијат со сода и стерилизирани. Покривите се исто така стерилизирани, обично со вриење. Најлон покрива може да се користи само кога чување на готовиот пипер во фрижидер, во други случаи, закуска е затворена со метални капаци, обезбедувајќи затегнатост.
Кога работите со пиперка, можно е да се изгори, па затоа е препорачливо да ги заштитите вашите раце со ракавици. За да не страдате од кашлица од вдишување на миризбата на пиперка, користете респиратор или газа завој.

Услови за чување на топли пиперки, кои се затворени за зима според рецептите на ерменската кујна, зависат од одбраната технологија за подготовка на преформата. Минималниот рок на траење на конзервираната храна е 12 месеци.

Класичен рецепт на ерменскиот цицак за зима

Состав (3 литри):

цицак - 3 кг;
копра - 100 g;
лук - 10 чешниња;
груба сол - 120 g;
вода - 6 л.

Метод на подготовка:

Миење на бибер, нека се исуши.
Измијте и исушете копра и лук.
Исечете лукчиња од чеснок, исечете копра грубо.
Додајте малку лук и копра на дното на тавата. Поставете слој од пиперка. Посипете со лук и копра. Наизменични производи, пополнете ги со тенџере.
Нанесете саламура од 5 литри вода и 100 гр сол. Оставете го да се олади на собна температура.
Наполнете го пиперка со ладен раствор, покријте го со превртен капак од тенџере со малку помал дијаметар од оној во кој цревото се залева. На крај, ставете тегла вода или друга стока. Подобро е да се стави мешавина во базенот во случај да излегува саламура.
Стиснете tsitsak на собна температура за 1-2 недели додека не се претвори жолта боја.
Стерилизирајте ги теглите и нивните капаци.
Ставете ја пиперката во тегли, внимателно да го пригушите. Исто така, во исто време истурете ја марината.
Варете литар вода, растворете ја лажичката сол во неа.
Наполнете ја пиперката со топла маринада.
Покријте ги теглите со капаци. На дното на тавата лежи крпа, стави на неа банки со tsitsakom. Истурете вода во тавата, така што нејзиното ниво ќе ги достигне рамениците на лименките.
Ставете го садот на бавен оган. Почекајте додека водата не се врие. Стерилизирајте 1 литар тегли за 10 минути, 1.5 литарски тегли - 12 минути. Ако лименки се помалку од еден литар, времето на стерилизација може да се намали пропорционално. Стерилизиран пипер, варен според овој рецепт, повеќе од 15 минути не може, во спротивно ќе ја олупи кожата.
Отстранете ги теглите од тавата, навивам. Завртете го, затворете, оставете да се излади во парна бања за подобро зачувување.

Чувајте ја закуската направена според горенаведениот рецепт на ладно место. Ако го задржите во фрижидер, стерилизацијата може да се напушти, а жешките кисели краставички исто така може да се истурат преку парчиња.

Едноставен рецепт за солен цицак

Состав (3 литри):

цицак - 3 кг;
вода - 5 л;
сол - 0, 2 кг.

Метод на подготовка:

Разгледајте ги, мијте ги пиперките.
Растворете ја солта во зовриена вода на собна температура, истурете ја пиперка во ладен раствор.
Поставете го угнетувањето, оставете го пиперката во топла соба 5-10 дена. На потопло во собата, толку побрзо може да се продолжи кон следната фаза на готвење солен жешка бибер за зимата.
Префрлете ги пиперките во стерилизирани тегли. Варете ја марината во која е кисело.
Ставете ја пиперката во саламура. Стерилизирајте 10 минути во врела вода.
Херметички печат, флип, покријте го со ќебе.

Чувајте го работното парче во ладна соба: подрум, подрум, незагреано складиште.

Мариниран цицак за зима

Состав (3 литри):

цицак - 3, 5 кг;
чили пиперка - 1 ЕЕЗ.
лук - 0, 25 кг;
рафинирано растително масло - 0,5 л;
вода - 0, 5 l;
сол - 80 g;
шеќер - 1 g;
Ташни оцет (9 проценти) - 100 ml.

Метод на подготовка:

Титсик се мијат и сушат со крпа по должина, отстранувајте ги семињата. Исечете го стеблото исто така.
Свиткајте ги пиперките во сад за печење. Топлина печка на максимална температура. Ставете ја пиперката во неа. Печете го 5 минути. Ставете го во садот, цврсто затворете го капакот, почекајте додека не се излади пиперката. Исчистете го.
Комбинирајте ситно исецкани чили, лук, масло, оцет, шеќер и сол што поминале низ печатот.
Капете цицак во марината, пополнете ги со подготвени тегли.
Ставете ја марината, стерилизирајте во водена бања 30-60 минути во зависност од обемот на лименки. Ви требаат 30 минути за половина литар тегла, 60 минути за литар.
Поклопете ги теглите и ставете ги да се изладат во парна бања.

Закуски подготвени според овој рецепт може да се чуваат на собна температура. Храната не се срама да поднесе дури и на празничната маса.

Солениот или маринираниот цицак е едно од популарните јадења на ерменската кујна. Дури и неискусен готвач ќе може да подготви таква закуска за зимата. Антена ќе се жали на љубовниците на остри малку.

Коментари (0)