Садовите за коњско месо не ги задоволуваат сите, но ако ги отфрлите предрасудите, мора да признаете дека се многу вкусни кога се правилно подготвени. Многу луѓе кои случајно ги вкусиле, подолго време обожаватели на коњско месо, а да не го спомнуваме фактот дека во многу земји секогаш се гордее со место на масата. Особено меко и сочно коњско месо се добива во рерната.
Карактеристики за готвење
Сметајќи дека за многу коњски месо е егзотичен производ, има смисла да се задржиме на особеностите на готвењето на садовите од него.
- Најважно е да изберете квалитетно коњско месо. Нанадвор, наликува на говедско месо, но многу поцрвенето. Ако коњското месо е свежо, тогаш сјае малку, но ако донесете на хартија салфетка на сече, нема да има влажни марки на неа. Масата во таквото месо е многу мала, и буквално се топи во твоите раце. При купувањето треба да обрнете внимание на бојата на маснотиите. Ако е бело, тогаш имате месо од млад коњ. Таквото месо е поубаво и готви малку побрзо. Старото коњско месо има жолтеникава маст.
- Коњското месо е густо и речиси целосно лишено од маснотии. Затоа, при готвење постои ризик да се пресуши, особено затоа што е неопходно да се готви коњско месо долго време - 2-3 часа. Поради оваа причина, коњското месо се пече со масни сосови, голем број на зеленчук. Пред тоа мора да се маринира во сос од кисела павлака или мајонез. Некои пред да го впијат месото во минерална вода, што го прави помека. Маринираното коњско месо бара најмалку два часа, подобро е да се остави во марината преку ноќ.
- Ако месото пред готвењето е отфрлено со кулинарски чекан, тоа ќе биде помалку тешко.
Технологијата за готвење на коњско месо во рерната зависи главно од специфичниот рецепт, но општите правила наведени погоре се непроменети.
Свинско коњско месо
Состав:
- коњско месо (пулпа) - 1 кг;
- лук - 1 глава;
- мајчина душица - 10 g;
- рузмарин - 10 g;
- павлака - 50 ml;
- сол - 20 g;
- шеќер - 2-3 g;
- растително масло - 50 ml;
- минерална вода - 1, 5 л.
Метод на подготовка:
- Измијте го месото и ставете минерална вода. Се лади за 6-8 часа, а потоа се отстранува и се суши.
- Излупете го лукот и поминете ги сите каранфилчиња преку печатот.
- Измешајте кисела павлака со лук, додајте сол, шеќер, билки. Внимателно избришете ја оваа мешавина во парче месо.
- Ставете го месото во фрижидер за еден час, а потоа протресете ја преостанатите мешавина на лук, билки и кисела павлака. Ставете го во фрижидер уште 1 час.
- Свиткајте ја фолијата на половина така што нејзината сјајна страна е на врвот. Подмачкајте го со масло.
- Ставете парче коњско месо на фолија, внимателно да го завиткате. Уверете се дека месото е добро спакувано во фолија и дека сокот формиран во процесот на печење не истекува од него.
- Загрејте го рерната на 200 степени и ставете штала со коњско месо во неа. Печете на одредена температура за еден час, потоа спуштете ја температурата на 180 степени и продолжете со печење варена шунка уште еден час и половина.
- Исклучете ја рерната, оставете го коњското месо во неа половина час.
- Отстранете го вареното свинско месо од коњско месо и оставете да се излади на некое време на собна температура, потоа ставете го во фрижидер неколку часа.
Пред сервирање, земјата говедско месо печени шунка мора да се одвитка и се сече на тенки парчиња. Служете го ова јадење студено. Тоа ќе изгледа добро на одмор маса.
Коњите печени во рерна со компири
Состав:
- коњско месо (пулпа) - 0,7 кг;
- компир - 1 кг;
- слатка зелена пиперка - 0, 2 кг;
- слатка црвена пиперка - 0, 2 кг;
- кромид - 100 g;
- лук - 2 чешниња;
- мајонез - 0, 2 l;
- кечап - 100 ml;
- растително масло - 50 ml;
- сирење од која било дирумска сорта - 100 g;
- Леќата универзална - 20 g;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте и чистете средни компири, исушете ги со салфетки за хартија.
- Измешајте половина од зачини со сол. Решетки компири со оваа мешавина.
- Во секој компир направете парчиња на растојание од 1 см еден од друг на таков начин што компирот малку ќе наликува на хармоника.
- Измијте го коњското месо, исушете го со кујнски крпи и исечете ги на тенки парчиња со голем, остар нож. Се борат секој парче од двете страни со кулинарски чекан.
- Измијте ја пиперката, исчистете ја од семето, исечете ги на тенки половини. Направи пиперки од компири со вметнување пиперки во парчињата. Исечете го преостанатиот пипер на мали плоштади.
- Поминете го лукот преку печатот, ставете го во мајонез. Истурете кетчуп во мајонез, истурете го преостанатото зачинување. Додај пиперки квадрати.
- Излупете го кромидот и пресечете го на тенки половини. Ставете ги во мајо. Добро се меша.
- Намалете ги парчиња коњско месо со оваа маринада и ставете ги во фрижидер 2 часа.
- Густо готвење на садот за печење со путер. Наредете компири на рабовите. Во центарот, ставете го месото, истурете го преостанатиот сос во садот, каде што е мариниран.
- Загрејте ја рерната на 200 степени и поставете ја формата со производите таму. Еден час подоцна, намалете ја температурата во рерната на 180 степени.
- Половина час по намалувањето на температурата во рерната, исечете го сирењето на тенки парчиња. Ставете ги парчињата на компирот. Продолжете со печење уште 30 минути.
Служи коњско месо, печено според овој рецепт, потребно е со компири, кои се подготвени со него. Завршеното јадење изгледа празнично.
Печено коњско месо во рерна
Состав:
- коњско месо (каша) - 0,5 кг;
- компир - 0,5 кг;
- кромид - 100 g;
- моркови - 100 g;
- домати - 0, 2 кг;
- магдонос - 20 g;
- лук - 2 чешниња;
- растително масло - 50 ml;
- кефир или минерална вода - 1 л;
- Леќата за месо, сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте парче коњско месо, прекријте го со кујнски крпи, пресечете го на мали парчиња.
- Пополнете го коњското месо со кефир или минерална вода, ставете го во фрижидер за 6-8 часа.
- Измијте го месото, повторно суши го.
- Топлотно растително масло во длабок тавче со дебели ѕидови или во казан.
- Излупете го кромидот и исечете ги на мали парчиња, натопете се во маслото.
- Додека кромидот се пече, олупете го морковот и горат, додајте го кромидот и пржете 5 минути.
- Ситно исецкајте го лукот и додајте го на зеленчукот за печење.
- Измијте ги доматите и ги коцки, ставете ги во зеленчук. Земете зеленчук под еден капак на тивок час за еден час.
- Додајте коњско месо на зеленчук, сол и бибер, чувајте месо со зеленчук за половина час.
- Шири ја содржината на казанот во садовите на дел. Ставете ги садовите во загреана рерна од 180 степени.
- Излупете ги компирите, исечете ги на коцки со средна големина, ставете ги во саксии за половина час откако почнете да печете. Промешајте. Чувајте печење уште еден час.
- Газете густо со свеж магдонос, исечете го со нож и сервирајте на масата.
Печено со коњско месо е комплетно јадење. Послужете го во саксии.
Засушено коњско месо во рерна
Состав:
- коњско месо (назад) - 1 кг;
- матични целер - 100 g;
- морков - 0, 3 кг;
- кромид - 100 g;
- лук - 1 чешне;
- масло за готвење - 50 g;
- месо супа - 0, 5 l;
- брашно - 50 g;
- каранфил - 4 парчиња;
- ловоров лист - 1 ЕЕЗ.
- семе од коријандер - 2-3 g;
- растително масло - 50 ml;
- суво црвено вино - 0, 75 l;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Излупете го зеленчукот, исечете ги на мали парчиња. Кромид е подобро да се сече на половина прстени, моркови - во кругови или половини на кругови, целер - на парчиња половина сантиметар широк.
- Измијте го месото, суво, исечете го на коцки. Ставете ги во брашно помешани со сол и бибер.
- Растете го растителното масло со масло за готвење и пржете го коњското месо додека не се појави тенка корка.
- Ставете го зеленчукот, додадете го супа, чорба за половина час.
- Ставете го месото и зеленчукот во сад за печење. Додај ловоров лист, каранфилче, коријандер. Истурете го виното.
- Ставете ја во рерна која се загрева до 200 степени и врие два часа.
Така сад, исто така, може да се готви во бавен шпорет. За да го направите ова, прво состојките се пржат во режимот "Печење", а потоа се готват во режим на гаснење.
Ако готвите коњско месо во рерната во согласност со сите потребни правила, тогаш завршувате со вкусно и задоволувачко јадење кое не е премногу високо во калориите.
