Како да се готви lagman

Лагман е многу невообичаено јадење кое е присутно во речиси сите национални кујни на народите од Централна Азија. Нејзината уникатност е тоа што во исто време е и супа и топло јадење. Нејзини главни компоненти се специјален вид тестенини, месо, зеленчук, зачини, врз основа на кои се подготвува ароматичен и вкусен сос, доста течност. Меѓутоа, ако ги комбинирате сите овие компоненти и готвите, ги добивате вообичаените тестенини со месо и зеленчук кои немаат ништо заедничко со ремек-делото на централно-азиската кујна. Ако сакате да ги изненадите гостите и домаќинствата, треба да знаете како правилно да готвите Лагман дома.

Карактеристики за готвење

Лагман е хранлива, вкусна и здрава чинија со уникатни органолептички својства. Јадење од месо, тестенини и домашен зеленчук ќе ги имаат само ако се следат сите правила.

• Главната состојка на јадењето е тестенини, кои не се слични на шпагети или јајцеви тестенини познати на многу наши сограѓани. Тој е тенок, долг, еластичен. Денес, може да се најде соодветен еден во продажба, обично се продава валани во "гнезда" или "топки" и се нарекува "Лагман е тестенини". Но, сепак најдобрата опција е да се готви себеси. За да го направите ова, треба да го направите тестото според посебен рецепт и, подмачкувајќи го со растително масло, да го истегнете со рацете, претворајќи го, како и обично, преклопување на жиците од канцелариска опрема. Патем, и дебелината на тестенините треба да наликува на тенка жица, како, на пример, компјутерски глушец.
• Месото е втора важна состојка во садот. Многу зависи од неговиот квалитет, па затоа месото треба да биде избрано свежо, не е премногу масно или жило. Треба да се има на ум дека централноазитската кујна не подразбира подготовка на свинско јадења, па затоа треба да се користи или овца или говедско месо за лагман.
• Зеленчукот, исто така, треба да биде избран со висок квалитет. Во исто време невозможно е да се исклучи од рецептот било кој од зеленчукот, да се замени некој зеленчук со други. Таквите прилагодувања негативно ќе влијаат не само на вкусот на готовиот сад, туку и на неговиот изглед, лишувајќи ја националната боја.
• Употребата на токму овие зачини, кои се наведени во рецептот, и тоа е во препорачаната количина што ќе овозможи да се постигне букет карактеристичен за овој lagman. Ако е невозможно да се добијат сите зачини, идејата да се готви лагман е да се напушти - сè уште не функционира совршено.
• Лагман е подготвен во котел. Нејзините дебели ѕидови и дното овозможуваат долго време да ја задржат саканата температура, не согоруваат зеленчук и месо, а сосот не се вари.

Рецепт Лагман глупак

Калориски јадења: 3636 kcal, на 100 g: 253 kcal.

Состав:

• брашно од пченица од 1-от одделение - 0, 6 кг;
• брашно од пченица од второ одделение - 0, 4 кг;
• пилешки јајца (големи) - 2 парчиња;
• вода - 0, 3 l;
• масата оцет (9 проценти) - 5 ml;
• сол - по вкус;
• растително масло - колку ќе замине.

Метод на подготовка:

• Прочистете го и измешајте го брашното.
• Вртете ја водата на околу 30-35 степени, победи ја заедно со јајца и оцет.
• Кога се додава добиената мешавина во брашно, месете го тестото. Месете додека тестото не е пластично.
• Превртете го тестото во филм за држење и ставете го во фрижидер за половина час.
• Извадете го тестото и разделувајте го на 5-7 парчиња. Либерално подмачкувајте со растително масло и почнувате постепено да се повлекувате, намотка на истегнатата дел од "цик-цак". Ако тестото не се водат, тропајте ги на масата, додајте повеќе масло. Ако овие манипулации не помогнаа, оставете го тестото уште 15 минути - по некое време почнува да се протега подобро.
• Се вари солена вода, се натопи во неа потколеница од тестенини (цела) и варете 5 минути.
• Откако ќе ги отстраните и измиете тестенините, подмачкајте го со растително масло за да не се залепи.

Таквите тестенини треба да се направат веднаш пред да се готви лагман. Ако нема време да се плеткаш со него, тогаш можете да го замените со купени лажички тестенини или, во екстремни случаи, користете шпагети.

Рецепт на узбекистански лагман

Калориски јадења: 8665 kcal, на 100 g: 123 kcal.

Состав:

• говедско месо - 0, 8 кг;
• лагман тестенини - 1 кг;
• кромид - 0, 2 кг;
• морков - 0, 4 кг;
• ротквица - 0, 2 кг;
• слатка пиперка - 0, 2 кг;
• компир - 1 кг;
• лук - 2 глави;
• домати - 0, 8 кг;
• супа - 2 л;
• диви лук - 100 g;
• црн пипер - 2 g;
• паприка - 5 g;
• cilantro (зеленчук) - 50 g;
• сол - по вкус;
• растително масло - 0, 25 l.

Метод на подготовка:

• Исечете го излупениот морков, кромид, корен и слатки пиперки во мали коцки (квадрати). Ги пржете во растително масло.
• Исечете го месото на тенки парчиња, ставете го во зеленчукот и пржете, повремено мешајте, сите заедно за една четвртина од еден час.
• Измијте ги доматите, отстранете го стеблото. Сечете во големи лобули.
• Измијте и исечете ги цевките околу 2 см со див лук.
• Излупете и измазнете лук.
• Ставете домати, лук и див лук во казанот на месото и зеленчукот, пополнете ги со супа. Кога супа врие, додадете на него мешавина на пиперки, сол по вкус.
• Излупете ги компирите на големи парчиња и ставете ги во супа.
• Покријте го котелот со капак и оставете ја неговата содржина на тивок час за половина час.
• На длабоки плочи, извадете го свежо подготвениот (веќе варен во солена вода) тестенини. Ставете го месото и зеленчукот од котелот, истурете го течниот сос во кој зеленчукот се задушени.
• Ситно исецкувајте свеж цилинтро и посипете го со неа пред да служите.

Лагман во Татар

Калориски јадења: 7320 kcal, на 100 g: 125 kcal.

Состав:

• овчо пулпа - 0, 8 кг;
• домати - 0,5 кг;
• бугарска пиперка - 0, 6 кг;
• морков - 0, 3 кг;
• компири - 0, 7 кг;
• модри патлиџани - 0, 3 кг;
• лук - 1 глава;
• масна опашка - 150 g;
• растително масло - 50 ml;
• супа - 1, 5 l;
• тестенини - 0, 8 кг;
• црвен пипер - 5 g;
• оригано (сушено) - 5 g;
• магдонос - 100 g;
• сол, шеќер - по вкус.

Метод на подготовка:

• Исечете го месото на мали парчиња, ставете котел и пржете на масна опашка додека не се залепени.
• Исечете го излупениот компир на големи парчиња, ставете ги во месото и се прелива преку супа. Доколку е потребно додадете сол, мрсна пиперка. Можете да додадете малку шеќер (лажичка). Кук месо и компири во супа за 20 минути.
• Ситно исецкајте ги пиперките, кромидот и морковот.
• Скршен кромид и морков во растително масло и ставете го со пиперка заедно со месото. Вретете заедно уште 10 минути.
• Ставете ги доматите со вода што врие, извадете ја кожата од нив, исечете го месото со мешалка или мелено месо. Измешајте со лукот поминат низ пресата и ставете котел на месото со зеленчук. Додадете оригано и ситно сецкан магдонос.
• Се вари заедно за уште 10 минути.
• На дното на чинијата, ставете ги тестенините, истурете сос со месо и зеленчук.

Пред сервирањето на садот може да се попрска со магдонос. Во овој случај, кога го подготвувате садот, не можете да го додадете.

Студен лагман (ashlyamfu)

Калориски јадења: 2855 kcal, на 100 g: 123 kcal.

Состав:

• лагман тестенини - 0,5 кг;
• вода - 0, 7 л;
• оризова скроб - 70 g;
• растително масло - 70 ml;
• лук - 1 глава;
• диви лук - 100 g;
• домати - 0,5 кг;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• кромид - 0, 3 кг;
• ориентални зачини (куркума, коријандер, итн.) - 5 g;
• сол - по вкус.

Метод на подготовка:

• Смешајте го скроб со 0, 25 литри вода, ставете го во фрижидер.
• Скршете го зеленчукот.
• Топлотно масло во казан, ставете зеленчук, пржете на 5 минути.
• Додадете сол и зачини на растителна маса (кога ќе се загреат, доматите ќе дадат сок, а масата ќе стане доста течност). Изгаснете уште 10 минути.
• Додајте во зеленчук 0,45 литри вода и гответе го зеленчукот уште 10 минути по вриење.
• Изладете го сос од зеленчук.
• Варете ги тестенините, поставете ги во чинии.
• Варете го јајцето, пресечете го на 4-6 парчиња по должина и ставете парче во секоја чинија.
• Ставете сос од зеленчук.
• Извадете го скроб од фрижидерот (ќе се претвори во желе.). Исечете го желе во парчиња и ставете ги на врвот на зеленчукот.

Оваа варијанта на Лагман ќе се жали на оние кои не јадат месо.

Видео: Вкусни Lagman! Детален рецепт!