еврејската кујна е позната по многу јадења, од кои едната е риби gefilte. Ова е риба полнета со зеленчук, задушени во ароматичен супа. Најчесто гефитската риба е направена од штука или крап, која е полнета цела или на парчиња. Карпот полнет на хебрејски е уникатно јадење чии аналози не се лесно да се најдат. На прв поглед може да изгледа дека само вистински господар на неговиот занает може да го повтори овој кулинарски ремек-дело во неговата кујна. Сепак, во Житомир, на пример, таа е подготвена во речиси секој дом. Така, вообичаената водителка може да се справи со задачата ако знае за рецептот и карактеристиките на технологијата.
Карактеристики за готвење
Познавањето на тајните на готвење полнети крап на хебрејски ќе ви овозможи да се готви вкусен сад и да се избегне непријатни изненадувања.
- Ова бара големи риби тежи од еден и пол до два килограми, бидејќи се подготвува по делови. Ако тие се мали, ќе биде тешко да се работи, и тие нема да изгледаат толку апетитивно.
- Можете исто така да користите замрзната храна, но само ако нема штета на рибата. Во исто време е подобро да се одмрзне постепено, во фрижидер.
- Без оглед на тоа дали ви се случува да се готви свежа или замрзната риба, многу е важно да нема паузи на кожата. Кога резба месо од парчиња крап, треба да се погрижите да не ја раскинете кожата.
- Ако сакате да готвите целиот полжав крап (традиционалниот рецепт го дозволува тоа), тогаш тоа треба да се претвори со тркалање пински однапред, па месото ќе биде подобро од кожата и коските. Сепак, можете да го направите ова со крап, дури и ако планирате да го направите на парчиња.
- Кога врепа со супа, глава, перки и коски од крап, ставете ги во газирана вреќичка за полесно да се отстранат и да не го расипат изгледот на садот.
- На крајот на готвењето, истурете малку лимонска киселина во супа и истурете 50-100 мл сок од цвекло. Тогаш супата ќе добие рубин боја.
- Не грижете ја кожата на крап со мелено месо премногу цврсто: може да се раскине за време на готвењето.
- Ако полнењето е премногу густа, разредете го со млеко во кое лебот е натопен.
- Ако не сте сигурни дека супата испадна да биде доволно богата за да се олади, да се претвори во желе, додадете желатин на неа. Половина кафена лажичка желатин е доволно да се направи закуска од крап од два килограми.
Тие служат крап полнети во хебрејски како ладна закуска.
Рецепт за крап полн со хебрејски
Состав:
- крап - 2 кг;
- кромид - 100 g;
- морков - 0, 4 кг;
- цвекло - 0, 4 кг (Покрај тоа, можете да земете 1 компјутер со цел да го притиснете сокот од него и со тоа да го наместите супата);
- корен на целер (опционално) - 50 g;
- корен од магдонос (опционално) - 20 g;
- пилешки јајца - 4 парчиња;
- путер - 50 g;
- долга лебна трошка (застоена) - 100 g;
- млеко - 50-60 мл;
- желатин - 2-3 g;
- ловоров лист - 3 парчиња;
- црн пипер грашок - 8 парчиња;
- сол, црн пипер - по вкус;
- лимонска киселина - нотка;
- компири - 0, 4 кг;
- лимон - 1 ЕЕЗ.
- свеж магдонос - 5 sprigs.
Метод на подготовка:
- Измијте го и исчистете го целиот крап. Исечете ја главата, отсечете ја опашката и перките. Исплакнете ги и зачувајте да готвите супа.
- Внимателно пенетрирајќи се внатре во крапот со нож низ дупка на страната каде што беше главата, го ублажувате внатрешноста на анусот и стомакот на рибата. Нежно исплакнете. Се сече на парчиња околу 5 см дебели.
- Суви парчиња со хартиени салфетки. Внимателно одвојте го месото од коските и од кожата со нож, без да го исечете.
- Батон се урива и се полни со топло млеко, оставете да впие.
- Излупете го кромидот, исечете го на неколку парчиња.
- Двапати натопено долго леб, крапско месо и кромид во мелница за месо.
- Во месо пресече сурови јајца, се меша добро, во исто време со сол и бибер.
- парчиња парчиња за крап (кожа и коски) со мелено месо.
- Излупете ги морковите и цвекло, пресечете ги во кругови околу 5 мм дебели.
- Ставете слој од зеленчук во дното на тавата.
- На растително "перниче", се шири полнети риби парчиња.
- Од горе, ставете повторно слој од зеленчук, рибајте ги на нив. Плукаат зеленчук и риба, наизменично, додека не истрчаат.
- Истурете вода во тавата, така што целосно ја покрива рибата.
- Превиткувајте во торба со газа или едноставно превртете ја главата, опашката и перките во газата. Потопете ја торбичката во водата. Фрли пиперки, ловоров лисја и корени во неа.
- Ставете ја тавата на оган и доведете ја до вриење. Додај масло за тоа, намалување на топлина. Симнете под капакот 1, 5-2 часа, доколку е потребно, допирајте ја зовриена вода.
- Додека рибата врие, се вари компирот, кора и сече на парчиња.
- Исечете го лимонот во полу-прстени.
- Истурете желатин со лажица ладна вода.
- По времето одредено во рецептот, внимателно отстранете ги парчињата од крап од тавата, добро се шири на големо јадење.
- Нанесете ја супата, истурете ја во чиста тава. Додадете во неа лимонска киселина, желатин и сок стеснети од свежа репка од просечна големина. Репка за ова треба да решетки. Се загрева и се промешува за да се раствори желатин. Гответе 5 минути.
- На послужавник до рибата, организирајте го компирот и лимонот, декорирајте го со магдонос.
- Истурете супа и се излади. На супа се претвори во желе.
Обично, крапот полнет на хебрејски се сервира на големо јадење, но може да се готви во делови, ставајќи го секое парче риба на посебна чинија и полнејќи ја со каша.
Некои работи на крап целина, како кога готвење полнети штука, и се сече на парчиња подоцна. Тоа не влијае на изгледот и вкусот на садот, па можете да го изберете начинот на кој мислите дека е поудобно.
Карпи полнети на хебрејски е банкет антена која секогаш ќе ја красат празничната маса, без оглед на настанот.
